Խոզի միս, գինու սոուսով
- 100 գ չորացրած սնկով
- 250 գ շամպինիոն
- 1.2 կգ խոզի միս, առանց ոսկորների
- լամպ
- փունջ ուրց
- 300 մլ Ռիսլինգ գինի
- աղ
- սպիտակ պղպեղ
- 100-150 գ թեթեւ խաղող
Չորացրած սունկը լցնել 125 սմ տաք ջուր եւ լվանալ մինչեւ մեկ ժամ: Լարում (պահել արգանակ): Սեղմիր սունկը, կտրատեք սոխը խորանարդի մեջ, շամպինյոնները կտրված են կիսով չափ: Կերեք միսը աղով եւ պղպեղով: Տապակել այն մարգարինում: Ավելացնել բոլոր սունկ, սոխ եւ մանրացված ուրց: 2 րոպե եփել: Ավելացրեք 400 մլ ջուր եւ վառարանում դրեք 12 րոպե 45 րոպե: Ավելացրեք գինին փոքր մասերում: Վերջացրեք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը: Միսից մնացած հեղուկը լցնել աղցան, ավելացնել սնկով արգանակ եւ արգանակ: Բաղադրություն բերեք, ալյուրով խտացրեք: Ավելացնել խաղողը եւ եփել 3 րոպե: Season. Մսը մի ափսե դրեք եւ լցնել խաղողի սոուսը: Ծառայել կարտոֆիլով:
Տավարի մեդալյոններ
- 4 կտոր տավարի մսով 150 գ յուրաքանչյուրը
- աղ
- թարմ աղացած պղպեղ
- 1 տ.մ. Պրովանսի խոտաբույսեր
- 8 շերտ ապխտած բեկոն
- 1 tbsp. լ. ճարպեր տապակի համար
- 4 թթու խաղող
- 100 գրամ մուգ եւ թեթեւ խաղող
Մսը շաղ տալ համեմունքներով: Յուրաքանչյուրը մեդալիոնով կպչում է կրծկալով, կապում է խոհարարական թելերով եւ տապակել յուրաքանչյուր կողմում 2-4 րոպե: Աղ եւ պղպեղ: Մսը փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ եւ թողնում 5 րոպե: Հեռացնել փայլաթիթեղը եւ թելերը: Տեղադրեք մեդալիոնները խաղողի տերեւների վրա: Զարդարի խաղողի կեսը:
Գինու պատրաստման աղցան
- 250 գրամ Գուդայի պանիր
- 250 գ ծանր քաղցր պանիր
- 150 գ թեթեւ եւ մուգ խաղող
- 1 կարմիր սոխ
- կանաչ սոխ
- 100 գ կեղեւավորված ընկույզ
- 4 tbsp. լ. ընկույզի յուղ
- 4 tbsp. լ. գինու քացախ
- աղ
- պղպեղ
- շաքար
Պանիրը կտրեց փոքր կտորներով: Խաղողը լվանում է, առանձին հատապտուղները ծղոտներից, բաժանում են կիսով չափ, քարերը դանակը դանակով հանել: Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ: Ներդրեք մաղձ, շաքարավազի հետ շաղ տալ, եռալով ջրով խնձոր, հետո սառը ջրով (դրա պատճառով սոխը ձեռք է բերում մեղմ համ): Լվանալ կանաչ սոխը, մի քանի նետեր թողնել, զարդարել, կտրել մյուսներին: Ընկույզ կաթսաներ: Պատրաստել սոուսը. Խառնել սոխը գարնանային սոխով եւ քացախով: Անջատեն նրանց մի փայտով, ավելացրեք մի կաթիլ բուսական յուղ (այսպիսով, սոուսը կստանա հաստ հետեւողականություն): Season հետ աղ, պղպեղ եւ մի պտղունց շաքարի. Պանիրը խաղողի եւ ընկույզով խառնել եւ սառեցված բաժակներին դնել, լցնել սոուսը: Զարդարել աղցանը սուրճի հետ եւ անմիջապես ծառայել սեղանի վրա, կոտրիչներով կամ ծղոտներով:
Աղցան «Պայծառ Աշուն»
- 400 գ ապխտած հավկիթ, շաքարավազ
- 1 բաժակ գունավոր խաղող, կտրեց մեջտեղը
- 2 գավաթ cashew ընկույզ
- 1/3 բաժակ մայոնեզ
- 1/3 բաժակ բնական մածուն
- Ռոման սալատի 6 տերեւներ
- ½ թեյի գդալ: հիմք սեւ պղպեղ
- 3 tbsp. լ. կիտրոնի հյութ
Հավի խառնուրդ խաղողի եւ ընկույզով եւ աղցանների մեջ դնել աղացած տերեւների վրա: Ներդրեք սառնարանին: Սոուսի համար խառնել յոգուրտը մայոնեզով, սեզոնով կիտրոնի հյութով, աղով եւ պղպեղով: Լցնել աղցան: Ծառայել սառեցված:
Հորթի էսկոլոպներ
- 4 հորթի էսկալոպ 100 գ
- 30 գ ալյուր
- 100 գ թեթեւ եւ մութ խաղողի խառնուրդ
- 1 tbsp. լ. սոճին ընկույզներ
- 100 մլ Marsala գինի
- 40 գ կարագ
- 100 մլ հավի արգանակ
- ձիթապտղի յուղ
Լվանալ միսը, թեթեւակի ծեծել, ալյուրի մեջ ալյուրը: Տապակել ձիթապտղի յուղում, երկու կողմերում մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք տապակի մեջ, տաք պահեք (օրինակ, փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ կամ ջեռոցում ջեռուցվող ջեռոցում 180-100 ° C): Միսը կաթելուց հետո մնացած յուղը լցնել ցորենի մեջ: Fry, ոչ թե browning. Ավելացրեք յուղը եւ խառնեք մինչեւ այն հալեց: Անընդհատ խառնելով, գինի եւ արգանակ ավելացնել: Բերեք միատարր հետեւողականություն: Սոուսում ավելացնել լվացվող խաղողը եւ ընկույզը: Եփել մոտ 10 րոպե մինչեւ սոուսը thickens. Սեզոն աղով եւ սպիտակ պղպեղով: Էսքալոպը լցնել սոուսը եւ ծառայել բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Քաղցր հավ
- 2 փոքր հավ
- 2 tbsp. լ. հալված կարագ
- 1 tbsp. լ. շաքար
- Աղ
- կայնեն պղպեղ
Սոուսի համար `
- 3 tbsp. լ. կարագ եւ ալյուր
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 2 բաժակ սերուցք
- 2 բաժակ խաղող
Կտրեք հավի մեջ եռամսյակ, լվանալ: Տեղադրել կտորները ջերմակայուն ճաշատեսակով: Լցնել հալված կարագը: Շաղ տալ շաքարի, աղի եւ պղպեղի հետ: Թխել 45 րոպեով 1180 ° C- ով: Սոուսով տապակել ալյուրը յուղի մեջ: Այնուհետեւ խառնել այն գինու եւ ճարպի հետ, թխած հավի: Քսել, ջերմությունը փոքր կրակի վրա, մինչեւ սոուսը խառնվի կեսը: Կաթնաշոռ ավելացնել, խառնել, բերել եռալ: Ավելացրեք խաղողը: Սոուսը սեզոնին կերել է աղով եւ պղպեղով: Հավի հավի մի բաժակ մեջ դրեք եւ դրա վրա սոուս լցնել: Ծառայել բրնձով կամ կիտրոնով կարտոֆիլով:
ԴԵՍԵՐՏԻ համար. Սեխ եւ խաղողի ժելե
Mix 50 գ սեխ եւ խաղող mixer. Կտրեք 200 գրամ խաղողի մեջ եւ կտրեք 200 գ կարտոֆիլներ մեջ cubes. Խառնել մրգային խյուսով, 100 մլ սպիտակ գինի, 1 tbsp. լ. գետնանուշն ու 50 գրամ շաքար: 4 տ.մ. Ջելաթինը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Սառեցրեք: Սայլի կյանքը `մոտ մեկ շաբաթ: Եթե ցանկանում եք պահպանել ժելե, օգտագործել «Zhelfix» կամ շաքարավազը: