Իտալական դասական կերակուրը դժվար չէ պատրաստել:
Որպեսզի ռիսոտտը հաջող լինի, դուք պետք է սովորեք մի քանի կանոն: Նախ, օգտագործեք կլորացված բրնձի սորտերը, քանի որ այն լավ եփում է այն պատճառով, որ դրա հատիկներն ունեն մեծ քանակությամբ օսլա եւ ուտելիքը հաստանում է: Երկրորդը, ճաշ պատրաստելու ժամանակ, բրնձը պետք է մշտապես խառնվել, այնպես որ այն չի մնում տապակի ներքեւի մասում:
Գոյություն ունեն risottos- ի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք կախված են այն բանից, թե ինչն օգտագործվել է որպես ճաշակի հավելումներ, արդեն գոյություն ունեցող varenomuris- ին: Դա կարող է թակած մսի, հավի եւ կտրել բանջարեղենը `լոլիկ, լոբի, սպանախ, ինչպես նաեւ բջջ. Միլանի կլասիկ ռիսոտտոն սովորաբար զաֆրանով համեմված է:
Սաֆրոն ռիսոտտոն պանիրով:
Բաղադրությունը `4 հատ:
- 400 գրամ,
- 80 պանիր,
- 1 շամպայն զաֆրանային տերեւներ,
- 1 լիտր միս արգանակ (կարելի է կատարել cubes),
- 1 սոխ, ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ),
- կարագ (4 ճաշի գդալ),
- պղպեղ,
- աղ,
- ռեհան տերեւները (ձեւավորման համար):
Նախապատրաստում.
- Կտրել նուրբ սոխը: Կաթսայում տաքացրեք 2 տ.ս. մի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ կարագ, որի վրա անցնում ենք սոխ: Ավելացնել բրինձ, մի քիչ, հուզիչ: Ապա խառնվում է զաֆրանին: Արգանակը լցվում է աստիճանաբար, քանի որ բրնձը պետք է ներծծի բոլոր հեղուկները, որոնք մենք ավելացրել ենք:
- Մոտավորապես մոտավորապես 20 րոպե անց մենք բրնձով աղով եւ պղպեղով ցրենք:
- Մենք պղպեղը շփում ենք հատակի վրա: Մնացած կարագը եւ պանրով ավելացրեք բրնձի մեջ: Սեղանի վրա ռիսոտտին ծառայելիս տեղափոխեք խորը ուտեստ եւ թափեք մնացած պանիրը: Մենք զարդարում ենք ռեհան տերեւներով:
Ռիսոտտոն պանիրով եւ սպանախով
Բաղադրությունը `4 հատ:
- 400 gspinata,
- 250 գրիզ ռիսկոտիտի համար,
- 1 սոխ,
- 2 մեխակ սխտոր,
- ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ),
- 50 մլ սպիտակ գինի,
- 750 մլ բուսական արգանակ,
- 50 գ mascarpone (սերուցքային պանիր),
- 30 գ Պարմեզանի,
- 125 գորգոնզոլայի պանիր,
- պղպեղ:
Նախապատրաստում.
- Սպանախը եռում է աղած ջրի մեջ, նրբաթիթեղը քաշում եւ կտրում:
- Խորացրած սոխ եւ սխտոր եւ խորոված թակած: Սառեցրեք դրանք տաքացրած կարագով: Ավելացնել բրնձի եւ մի փոքր pat. Աստիճանաբար թափեք տաք յուղով եւ շոգին մոտ 15 րոպե: Սպանախը 2 րոպե ավելացրեք:
- Ավելացնել ռիսկի մեջ գինու, mascarpone եւ perchim.Premeshivaem հետ parmesan պանիր եւ դնում risotto 4 տախտակներ. Կտրել մեջ gorgonzola cubes եւ շաղ տալ նրանց risotto. Սեղանի վրա սպասարկելու դեպքում, ցանկալի է, շաղ տալ պարմեզանի պանիրը եւ ցորենի պղպեղը:
Բուսական risotto շամպինյոններով
Բաղադրությունը `4 հատ:
- 300 գորշ,
- 2 գազար,
- 1 սոխ,
- 150 գ շամպինիոն,
- 1 խնձոր սխտոր,
- 250 գ սառեցված կանաչ ոլոռ,
- 750 մլ բուսական արգանակ,
- 5 tbsp. գդալներ ձիթապտղի յուղի,
- 250 մլ չոր գինի,
- աղ,
- պղպեղ,
- 1 սոխ, կանաչ սոխ,
- 4 tbsp. գդալներ թակած թռչնաբուծություն:
Նախապատրաստում.
- Կտրել նուրբ սոխ եւ սխտոր: Գազարն ու սունկը կտրված են շերտերում:
- Սոխը շոգ է ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել սունկ, գազար, սխտոր դեռեւս շոգեխաշել: Այնուհետեւ ավելացրեք բրինձ ու տապակել մինչեւ թափանցիկ: Բարձրացում եւ համեմունք:
- Քսել, աստիճանաբար ավելացնել բանջարեղենային արգանակ: Tushimizrito մոտավորապես 20 րոպե: Մենք կտրեցինք կանաչ սոխը օղակների միջոցով: Ընթացքում մոտ 10 րոպե առաջ մենք ավելացնում ենք սոխ եւ ոլոռ ռիսկոտային: Նախքան ծառայելը խառնել մաղադանոսով:
Risotto բանջարեղենով
Բաղադրությունը `4 հատ:
- 300 գորշ,
- 150 փափուկ պանիր,
- 250 հռոմեացիայի,
- 100 ապխտած թուրինջ կրծքամիս,
- 2 մեխակ սխտոր,
- 250 գրամ ծնեբեկ խորհուրդներ,
- 1 շիշ շաքարավազ,
- 2 խորանարդ բուսական յուղ,
- պղպեղ,
- կարագ (1 տ.տ.),
- բուսական յուղ (1 tbsp),
- 1 փունջ կանաչ սոխ:
Նախապատրաստում.
- Դուք պետք է եփել 1 լիտր ջուր շաքարով: 8 րոպե տապալել ծնեբեկը ջրի մեջ: Մենք վերցնում ենք այն եւ դնում այն: Խառնել 10 րոպեում հեղուկ ռումինացիայի մեջ: Արգանակի արգանակով արգանակ:
- Բուսական բրնձի բուսական յուղի մեջ: Մենք աստիճանաբար վարակում ենք արգանակը:
- Պանիրը խառնել 125 մլ արգանակով եւ ավելացնել այն բանջարեղենով բրնձի հետ: Մենք կրճատել ենք թուրինյան կրծքավանդակը եւ տապակել այն տապակած կարագի մեջ: Մենք ծառայում ենք ձեզզոտտո, կանաչ սոխ եւ բուրավետ պղպեղ: