Տարիներ շարունակ հավատում էին, որ ամենալավ սնկով բալետը: Բարեբախտաբար, հանգիստ որսորդության շատ երկրպագուները պատրաստ են վիճարկել այս փաստը, դառնալով առաջին դիրքերն ավելի համեստ, բայց ոչ պակաս համեղ եւ օգտակար սորտեր: Օրինակ, ռոժիքին հեշտությամբ ճանաչելի նարնջի սունկ է, որը դռնում է կամ ծածկված գլխարկով: Նման անտառի «բնակիչները» բնակվում են ընտանիքների կողմից եւ ձգվում են ժապավենով երկար հողամասում: Շատ շրջաններում նրանք դասակարգվում են առաջին կարգի մեջ, բայց գրեթե բոլոր մյուս տեսակների գերազանցում են ճաշակի եւ քիմիական կազմի մեջ: Քանի որ գերակշռող նմուշները, մեծ մասամբ, կորցնում են եւ չենթարկվում, երիտասարդները մեծ արժեք ունեն: Նրանք իդեալական են բոլոր տեսակի blanks համար ձմռանը - pickling, pickling, սառեցնելու, եփել խավիար. Շնորհիվ այն բանի, որ շատ երկրներում ամենուր ակտիվ շարունակում է պահպանել կարմրությունը, այնպիսի ճաշ պատրաստելու համար բաղադրատոմսերը տարեցտարի ավելանում են նոր հետաքրքիր տատանումներով:
Մարինե սունկ, ձմռան համար, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը լուսանկարով
Բաղադրությունը ձմռանը սնկով մարիինի բաղադրատոմսի համար
- թարմ ռոժիքին `1 կգ
- դափնիի տերեւը `5 հատ:
- պղպեղի անուշահոտ - 6 հատ:
- մեխակ - 4 հատ
- սոխ - 1 հատ:
- սամիթ կանաչ - 1 փաթեթ
- բուսական յուղ - 2 tbsp.
- աղ
- քացախ - համտեսել
Մանրացված սնկերի պատրաստման ուղղությամբ քայլ առ քայլ
- Թարմ առաձգական սունկը կտրված է կեսում, լցնել մեծ քանակությամբ սառը ջուր եւ եփել 3-4 րոպե: Հեռացրեք շոգից ջեռոցը, թափեք բոլոր հեղուկները:
- Մի փոքր եփում են լցնել ջրերը, ավելացնել գդալով համեմունքներ եւ սոխ: Մի քանի րոպե եփել զանգվածը, մշտապես մաքրելով փրփուրը: Ավելացնել կանաչի, կրճատել ջերմությունը եւ շարունակել պատրաստել 20-25 րոպե:
- Կես լիտր բանկա, նախապես լվացված սոդա, որակապես մշակել գոլորշու: Լցնել յուրաքանչյուր 1 թեյի գդալ յուղի եւ քացախի մեջ:
- Սունկը մարինադի հետ միասին դրվում է կոնտեյներով, չհասնելով մինչեւ 1 սմ բարձրության: Մանր մետաղից կամ եվրոկոնոմները կտրուկ խցանելով:
- Բանկերը վերածվում են ներքեւի գագաթին եւ ծածկում են ջերմ վերմակը: 10-12 ժամից հետո վերազինում է պահպանությունը մինչեւ սառը, մութ տեղում:
Ձմռան համար պատրաստված աղացած ռուժիքները `ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս (տաք կերակուր)
Բաղադրությունը տաք սնկով պաղպաղակ բաղադրատոմսով
- թարմ ձկներ - 5 կգ
- աղ (ոչ յոդացված) - 250 գ
- մեխակ - 5-10 բադ
- սեւ հաղարջի տերեւները `50 գ
- սխտոր - 2 ատամ
- պղպեղի անուշահոտ - 5 հատ:
- Լաուրուշկան `7 հատ:
Ձմռանը աղի սունկ պատրաստելու ուղղությամբ քայլ առ քայլ
- Հումքի ընդհանուր զանգվածից հեռացնել փչացած, փխրուն եւ մռայլ նմուշներ: Եթե ճահիճը առատ է, ներծծում են սնկով 20 րոպե աղի ջրում: Խոշոր կտրվածքը մի քանի կտորով, փոքրիկները `ամբողջությամբ թողնել:
- Կաղամբի զանգվածը եփեք աղած ջրի մեջ, 5-6 րոպե: Նետում այն ամենը քամոցով եւ սառը սենյակային ջերմաստիճանում:
- Խիտ խորը կոնտեյներով պղպեղի համար սաղարթները տեղադրեք գագաթներով, աղը թափելով աղով, տերեւներով եւ համեմունքներով: Վերեւ հարթ ափսեով եւ ամրացրեք լուծը:
- Լրացրեք հզորությունը 1.5 ամսվա ընթացքում 0-ից մինչեւ 7C ջերմաստիճանի սենյակում: Օրինակ `նկուղում, նկուղում կամ սառնարանային պալատի ստորին սայլում:
- Ձուլման ընթացքում ուշադրություն դարձրեք աղերի գույնին: Եթե թափանցիկ կամ կարմրավուն է, գործընթացը ճիշտ է շարժվում: Եթե աղը խավար է, ջերմաստիճանի ռեժիմը խախտվել է, ինչը նշանակում է, որ շարունակական աղեցումը իմաստ չունի:
- 1.5-2 ամիս հետո, ձմռանը կարմրավունների տաքացմանը լիարժեք համարվում է մեր բաղադրատոմսով: Դուք կարող եք վայելել խորտիկ եւ հյուրեր ընդունել:
Ձմռան համար պատրաստված ռոզիկիները `ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս (սառը աղում)
Բաղադրությունը սառը սնկով պաղպաղակ բաղադրատոմսով
- թարմ ձկներ - 2 կգ
- սեւ հաղարջ տերեւները `40 գ
- անուշաբույր պղպեղ `20 հատ:
- սեւ պղպեղ
- դափնին - 15 հատ
- աղ - 100 գ
- սխտոր - 8 ատամ
Ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսի համար քայլ առ քայլ հրահանգ
- Ջուրը նոսրացրեք ջրի մեջ եւ տարածեք չոր սրբիչներին `ավելցուկային հեղուկից հեռանալու համար:
- Էմալային զամբյուղի ներքո, ապակե բանկա կամ փայտե վագոն, մի քիչ աղի եւ համեմունքների մի մասը շաղ տալ: Լվացեք չորացրած սնկերի շերտը իրենց գլխարկներով: Ավելացրեք մեկ այլ շերտ աղ եւ համեմունքներ: Շարունակեք սնկով դնել մինչեւ վերջը նույն ձեւով:
- Նստած հումքի վրա վերարկու վերցրու ծանր բեռը շերտը դնելու շերտ շերտ եւ հարթ խիտ: Որպես այդպիսին, դուք կարող եք օգտագործել երեք լիտր բանկա ջուր:
- Պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմում, որը չի գերազանցում 20 ° C: Ամեն երրորդ օրը փոխարինեք շղարշը:
- Շիշը 2-3 շաբաթ շարունակեք աղը աղի բաղադրատոմսով: Ընթացքի վերջում սնկից մաքրելու համար մինչեւ ձմռանը: Խորհուրդ չի տրվում խստացնել կոնտեյները սերտորեն:
Ձմռանը ձկնկիթը ճարպից `բաղադրատոմսը մուլտիվարագրքում (տեսանյութ)
Սառեցված սառեցված ձմռանը `բաղադրատոմսով ճաշ պատրաստելու համար
Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես սառեցնել ձմռանը
- Սառեցնել միայն թարմ եւ մաքուր հացահատիկը: Այսօրվա կամ երեկվա համագումարի բորբոսները լավագույնն են: Տեղադրելուց առաջ զգուշորեն մաքրել դրանք խոշոր աղբից եւ ողողել հոսող ջրի մեջ, ոչ թե զրպարտել: Հակառակ դեպքում հումքը կլանում է ավելցուկային ջուրը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա սառեցման հետեւանքով:
- Սառեցնել ամբողջ ձուկը եւ առանձին: Նախ, սունկը սառցաբեկորով տարածեց հարթ մակերեւույթի վրա եւ 2-3 ժամ հետո (երբ արդեն սառեցվում է), հատեք բաժինների փաթեթները: Նույն կերպ, բեռնեք հաջորդ խմբաքանակը: Վերջնական արդյունքում հումքը չի ստեղծում մեկ պինդ կոմա:
- Անտեսելի սնկով պատահական սնուցումից պաշտպանելու համար կարող եք սառեցնել դրանք խաշած վիճակում: Աղացած սոխով եփած սնկով եփել 15 րոպե աղած ջրի մեջ, այնուհետեւ նետել այն դեպի քամոց եւ տարածել սննդի պայուսակների վրա: Եթե ճաշ պատրաստելու դեպքում լապտերը կապույտ է դառնում, ապա ամբողջ պարկը պետք է հեռացվի: Եթե ոչ, դուք կունենաք հիանալի նախապատրաստություն ապագա տապակելու համար:
- Պահել սառնամանիքը կայուն ջերմաստիճանում: Սունկ կարող է պահվել մոտավորապես 18 ° C-ում: Արգելվում է վերամշակել նման արտադրանքը: Այնուհետեւ սառեցրածից հետո խորհուրդ է տրվում օգտագործել մի քանի ժամ: