Tortelli- ն դդումի լցնում է եւ ricotta Tortelli- ն մի տեսակ իտալական թարմ ձվի խառնուրդ է, որը պատրաստվում է տարբեր լրատվամիջոցներով, որոնք սովորաբար ծառայում են արգանակ կամ հալված կարագ: Տորտելիի դդումով ավանդաբար պատրաստվում է Իտալիայի հյուսիսում գտնվող Մանտովայի նահանգում, որը հայտնի է իր համեղ դդումով: Այս ուտեստը շատ հայտնի է Իտալիայում եւ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ճաշացանկի հիմնական կերակրատեսակներից մեկն է: Լեգենդի համաձայն, տոտելին հորինվել է միջնադարում, Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո, երբ մեծ թվով պակաս է բերվել Եվրոպա: Այս ճաշատեսակի առանձնահատկությունն այն է, դդումի, նուշի եւ ռիկոտայի համադրություն, որը հյութեղություն եւ քաղցրություն է տալիս թարմ մակարոնեղեն եւ լավ է սառը ձմեռային օրերին հատուկ շաբաթօրյա ընթրիքի համար:
Բաղադրությունը `- Ցորենի ալյուր 200 գ
- Ձու հավի 2 հատ:
- Աղի 1 պտղունց
- Դդմեր 400 գ
- Նուշ 50 գ
- Ցողունային մշկընկույզ 1 տ.մ.
- Փարսեսան պանիր 30 գ
- Ռիկոտա պանիր 130 գ
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղի 1 պտղունց
- Կարտոֆիլի օսլա 1 տ.մ.
- Կարագ 50 գ
- Բաղադրություն 100 մլ արգանակ
- Քայլ 1 Պատրաստել թարմ ձու մակարոնեղեն, դուք պետք է ձու, ալյուր եւ աղ: Բաղադրությունը պատրաստելու համար `դդում, Amaretti թխվածքաբլիթներ կամ հիմք նուշ, Ricotta պանիր եւ Parmesan, մշկընկույզ, աղ եւ պղպեղ: Սոուսով կարագի եւ մի քիչ բանջարեղենի արգանակի համար:
- Քայլ 2 Կատարելու մածուկ, լցնել ալյուրը աշխատանքային մակերեսին, ստեղծել բուրգ: Վերեւից ձու, աղ: Յուրաքանչյուր 100 գրամ ալյուրի համար կա 1 ձու: Մի փամփուշտով, ալյուրը բուրգի եզրերից ձվերը ավելացրեք, խմորի դանդաղ խառնուրդը:
- Քայլ 3 Ձեթը փափկեցրեք փափուկ խմորը, գլորում գնդակը: Եթե խմորը չափազանց կտրուկ է, ավելացնել մի գդալ տաք ջրով: Պղպեղը փաթաթեք ֆիլմի մեջ եւ լվացեք սառնարանում մեկ ժամ:
- Քայլ 4 Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք լցոնումը: Կտրեց դդումը, այն փայլաթիթեղի վրա դրեք եւ եփեք փռում մինչեւ փափուկ:
- Քայլ 5 Հավանել է Amaretti թխվածքաբլիթները կամ, եթե օգտագործելով նուշ, փոքր փշրանքներ եւ ավելացնել grated Parmesan:
- Քայլ 6 Քաղցրացրեք դդումը գերազանց հեղուկից, օգտագործելով մաղձ: Ավելացնել ռիկոտա եւ չոր նուշ խառնուրդ: Ավելացնել նաեւ մի գդալ օսլա, ավելի հստակ հետեւողականություն տալու համար: Խառնել լավ:
- Քայլ 7 Պատրաստված կիտրոնի պատրաստում, մոտավորապես 2 մմ հաստությամբ: Փոշի ալյուր, որպեսզի չստանաք մաշված: Սեղանի վրա թողնել 15 րոպե, որպեսզի այն մի քիչ կոշտացնի:
- Քայլ 8 Քաշեք 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով: Կտրեք յուրաքանչյուր շերտը ուղղանկյունների մեջ: Մեկ կես ժամը մեկ ծաղկաման գդալներ եւ նավթի եզրեր ջրով:
- Քայլ 9 Ապահովեք եզրերը պատառաքաղով եւ պատրաստ վիճակում թողնել 5 րոպե սեղանի վրա:
- Քայլ 10 Ջուրը կաթսա մեջ եռացրեք, աղացրեք: Նվազեցնել բոլոր tortelli. Տորելլիից հետո եփել եւս 3 րոպե: Քանի որ մածուկը թարմ է, այն քիչ ժամանակ է պահանջում, որպեսզի այն պատրաստի: Մի մանրացրեք խյուսը, ապա տոտելին կարող է ընկնել: Ծառայել հալված յուղով, կես բաժակ յուղով: