Հյութերի համաշխարհային շուկան բաժանված է հյութերի 4 կատեգորիաների `նորից քամած, ուղղակի սեղմված, կենտրոնացված եւ վերականգնված, այսինքն` կենտրոնացված հյութից: Մեր խանութներում ներկայացված բոլոր հյութերից 98% -ը պատրաստված է խտացված հյութերից եւ միայն 2% -ը ուղղակի սեղմված հյութ է: Ամենատարածված խտացված հյութը խնձորն է: Այսօր մենք կխոսենք նրա մասին:
Ինչպես անել, հյութեր
Խնձորից խտացված հյութը պատրաստվում է հումքի ուղղակի սեղմումով: Արդյունքում հյութը ուղարկվում է ցենտրիֆուգներ, որտեղ այն մաքրվում է կախոցների մեջ, հետո ջեռուցվում եւ ուղարկվում է հատուկ տեղադրման: Այստեղ արոմատ նյութերը թակարդվում են, որոնք այնուհետեւ փաթեթավորված են կոնցենտրացված ձեւով `բեռնարկղերի մեջ: Նույն փուլում ջուրը գոլորշիացնում է ընդհանուր ծավալի 15% -ը: Մնացած հեղուկային հումքները, առանց անուշաբույր բաղադրիչների, ուղարկվում են պարզաբանման փուլ 4 ժամ ժելատինով պեկտոլիտիկ ֆերմենտներով, այնուհետեւ անցնում է լամինային եւ կիզելգուրային ֆիլտրերի միջոցով, մյուս կողմից: Արդյունքում ստացվում է հստակ, հստակեցված հյութ, որն այնուհետեւ «փչվում» է բարակ ֆիլմի «գոլորշիների սենյակներում» `70% խիստ պարունակության:
Շատ հաճախ, նախքան արոմատիկ գրավումը, նոր քամած հյութը ջեռուցվում է մինչեւ 92-96 ° C եւ անմիջապես սառեցվում է մինչեւ 40 ° C: Այսպիսով, գոյություն ունի կոլոիդային մասնիկների կոագուլյացիա եւ տարբեր միկրոօրգանիզմների հյութի մաքրում:
Հյութերի քիմիական կազմը
Խնձորի հյութը կենտրոնացված ձեւով ունի շատ հետաքրքիր քիմիական կազմ: Այն պարունակում է ամինաթթուների 60-80% ընդհանուր ազոտի ընդհանուր պարունակությունից: Բացի այդ, կոնցենտրատը պարունակում է ամինաթթուներ, ինչպիսիք են վալին, լեյսին, թրոնին, ամինոբուտըրիկ թթուն, լիզինը, արգինինը, ասպարթաթթուը, սերինիլը, ասնագինինը, գլուտամիկ թթունինը, ֆենիլալանիինը, alanine, tyrosine: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մոնոսաքարիտներ, որոնք բարձր ջերմաստիճանի եւ ցածր pH- ի ազդեցության ներքո բաժանվում են 5-հիդրոքսիմեթիլֆուրֆուրալի ձեւավորման բաղադրիչների:
Հյութի դասակարգում
Ցանկացած խտանյութ, ներառյալ կենտրոնացված խնձորը, ունեն իրենց դասակարգումը, որը կախված է այն խմիչքներից, որոնք հետագայում կստեղծվեն դրանցից.
- Կիսաֆաբրիկատներ: Դրանք օգտագործվում են խնձորի հյութերի 100% -ը, ավելացնելով ջուրը:
- Հիմնադրամներ: Այս տեսակ կոնցենտրացիաները օգտագործվում են խմիչքների եւ տարբեր նեկտարների պատրաստման համար:
- Կոնցենտրատները, որոնք անցել են միջանկյալ վերամշակումը գործարանում: Ակնկալվում է, որ նման խտանյութերը պարունակում են խնձորի 100%: Բայց իրականում դա այդպես չէ: Այն նման խիտ խնձորի հումքի մեջ է, որը շաքար, այլ մրգերի խտանյութեր կամ բնականին բնորոշ բուրմունքներ հաճախ ավելանում են: Նման կոնցենտրատների կատեգորիան սառեցված չէ, բայց փաթեթավորված է ասեպտիկ փաթեթավորմամբ:
- Մաքուր խնձորը կենտրոնացված է հիմնական բաղադրիչի 100% բովանդակությամբ: Դրանք արտադրվում են միայն բարձրորակ խնձորներից, դրանց մշակման վայրերում: Այս պարագայում նման խտանյութերը հաճախ սառեցվում են:
Օգտագործեք եւ տեսք
Apple խտանյութը նման է տեսքով, խնձորի գույնի համապատասխան գույնի խիտ հստակության օշարակին: Եթե հյութը պարունակում է մարմին կամ սառեցված է, կարծես փափուկ պաղպաղակ: Միեւնույն ժամանակ, պետք է նշել, որ սառեցված խտանյութում ոչ մի դեպքում չպետք է լինի սառույցի բյուրեղներ:
Խնձորից խտացված հյութն ունի լայն կիրառման միջոց: Դրանից պատրաստվում են նեկտարներ, հյութեր եւ հյութեր պարունակող խմիչքներ: Բացի այդ, կոնցենտրատը օգտագործվում է պատրաստելու տարբեր ժելե, բոլոր տեսակի լցոնումներ: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ մաքուր ձեւով խնձորի խտանյութը չի կարող օգտագործվել սննդի համար:
Հուսով ենք, որ մեր հոդվածը օգտակար կլինի ձեզ եւ ձեզ, երբ գնում եք խանութի ձեր սիրելի խնձորի հյութի կամ նեկտարի համար, կիմանաք, թե ինչ պետք է ստանաք մարմնի առավելագույն օգուտները ստանալու համար: