Խանութներում մեզ առաջարկվում է ստերիլացված կաթ, պաստերիզացված, վերամշակված կաթ: Վերականգնվածը կոչվում է կաթ, պատրաստված է կաթնային փոշի փոշին ջուր ավելացնելով: Չոր կաթը ամբողջությամբ պատրաստված է խոնավությունից հեռացնելով: Այնպես որ, այնտեղ կան բոլոր օգտակար վիտամիններ եւ միկրոէլեմենտներ: Նորմալացված կաթը կաթն է, որով ճարպային բովանդակությունը բերվում է ճիշտ համամասնությամբ: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կաթը `չորսից ավելի չոր պարունակությամբ:
Կաթի կաթսայի երկարությունը բարձրացնելու համար այն ենթարկվում է ջերմային բուժմանը: Ջեռուցում մինչեւ 135 աստիճան Ցելսիուս եւ սուր հովացումը `ստերիլիզացումը: Այս բուժման միջոցով բոլոր վնասակար բակտերիաները, ինչպես նաեւ օրգանիզմի համար օգտակար մանրէները, մահանում են: Ի դեպ, նման կաթի վրա անհնար է տանը պատրաստել ոչ մածուն, ոչ էլ կեֆիր ստարտեր մշակույթներից: Բայց կան վիտամիններ: Ստերիլացված կաթը կարող է տեւել մինչեւ վեց ամիս:
Պաստերիզացիայի գործընթացում կաթը 80 աստիճանով ջեռուցվում է: Այն կարող է ավելի քիչ պահվել `մինչեւ 5 օր: Սակայն շատ վիտամիններ եւ հետքի տարրեր պահվում են արտադրանքի մեջ: Բացի այդ, կա նման մի բան `« ultrapasterization »: Այս ջեռուցում մինչեւ 120-140 աստիճան: Այս պրոցեսը տարբերվում է արտադրության պահեստավորման ժամանակ ստերիլիզացման բարձր ջերմաստիճանից: Ուլտրա-պաստերիզացիայի համար դա մի քանի վայրկյան է, եւ ստերիլիզացման համար տեւում է մի քանի րոպե, որից հետո կաթը փաթեթավորված է հատուկ ասեպտիկ կոնտեյներով: Ուլտրապաստերիզացման արդյունքում կաթում շատ վիտամիններ մնում են:
Թթու կաթի կաթնամթերքի մեջ ամենից շատ օգտագործվում է կեֆիր: Դրա արժեքը ներառում է զգալի քանակությամբ հետագծային տարրեր: Այն նաեւ հարուստ է A, B, D, folic թթու վիտամիններով: Ի դեպ, ճարպային մածունի մեջ օգտակար նյութերը շատ քիչ են, քան ճարպը:
Կեֆիրը եզակի ապրանք է: Մեր աղիքներում կուտակվում են բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաներ, որոնք համարվում են վաղաժամ ծերացման պատճառ, ինչպես նաեւ բազմաթիվ հիվանդությունների պատճառ: Երբ աղի մեջ ներծծվում է, կեֆիրը ճնշում է արտանետված պաթոգեն միկրոֆլորայի գործունեությանը: Իսկ լրացումներն էլ ամրացնում են իմունիտետը: Ճապոնացիները, օրինակ, քեֆիրը համարում են քաղցկեղի բուժում: Իսկ կովկասյան ժողովուրդների մեջ ֆերմենտացված կաթնամթերքի սպառումը համարվում է երկարակեցության պատճառներից մեկը: Կեֆիրը նաեւ ունի աղիքային շարժունակության վրա ազդելու ունակություն: Թարմ մեկ օրվա կեֆիրը ամրացնում է peristalsis եւ ունի lacative հատկություններ: Կեֆիրը երեք-չորս օր ուժեղացնում է:
Եթե կեֆիրն ունի աննշան կառուցվածք, այսինքն `փաթիլներ կամ լույսեր են նկատվում, նշանակում է, որ արտադրանքը վատ որակի է. Արտադրության կամ պահեստավորման տեխնոլոգիայի խախտում է եղել: Ավելի լավ է չօգտագործել այս կեֆիրը:
Խանութում ընտրելով կեֆիր, ուշադրություն դարձրեք փաթեթի վրա գրվածին: Պետք է նշել որոշակի բաղադրիչներ: Բնական կեֆիրով փաթեթների վրա `կաթն ու կեֆիր թթխմորը: Եթե բիֆիդոբակտերիան ավելանում է ձեւակերպման մեջ, ապա ապրանքը կրում է կենսաքիմիական անվանումը: Իսկ bifidobacteria արագացնում կաթը կլանում է չափահաս մարմնի կողմից: Բայց եթե փաթեթում ասվում է, որ բաղադրությունը ներառում է կաթ եւ թթու կաթի բակտերիաներ, ապա դա կաթնաշոռ կաթն է, որը կարող է տնկել միայն կաթը, բայց դա կեֆիր չէ: Այս ապրանքի մեջ ոչ մի սխալ բան չկա, դա օգտակար է իր սեփական ձեւով, բայց գրեք այն պիտակին, որ այս կեֆիրն այլեւս հնարավոր չէ: Դե, հիշեք, որ պակաս որոշակի արտադրանքի սայլակն ավելի լավ է, այնքան լավ:
Փորձագետները կարծում են, որ մեկ տարում յուրաքանչյուր մարդ պետք է ուտել մոտ 10 կգ կաթնաշոռ: Քաղցր պանիրը հիմնական արտադրանքը, որը բերում է կալցիումին: Արտադրանքի մեջ այնքան շատ են, եւ այն այնքան հեշտությամբ կլանում է մարմնի կողմից, որ շատ դժվար է գտնել կաթնաշոռի փոխարինողը:
Կաթնաշոռ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթի վրա արձանագրություններին: Եթե գրված է, որ դա կաթնամթերք է, ապա դա բնական աղացած չէ, բայց դրա համար կեղծ է: Նման արտադրանքը դարձնելով, կաթը հատուկ օգտագործվում է. Այն փոխարինում է թանկարժեք սպիտակուցներ եւ ճարպեր, որը թանկ բուսական յուղ է: Այս կաթնաշոռը կարող է լինել թե ճարպ եւ թեթեւ:
Շուկայում առաջարկվող կաթնամթերքի բոլոր տեսակի մեծ քանակությամբ արտադրողներից `ընտրությունը ձերն է: