«Ոտքով Ալֆրեդո»:
Խոհարարության մեթոդ.
Սպիտակ Ալֆրեդո սոուսում սոխի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է խառնաշփոթների (դուք կարող եք օգտագործել սառեցվածները), որոնք պետք է աղացած (գերադասելիորեն օգտագործելով ձիթապտղի յուղ) ցածր ջերմության վրա, սպիտակ գինու եւ կրեմի հավելումը (կարող է օգտագործվել թթվասեր): Թարմ պղպեղ եւ սխտոր ավելացնում են ճաշակի: Այս համը կդառնա ավելի նուրբ, եթե կարտոֆիլով կարտոֆիլով մանր կտրատած chanterelles- ն տապակվի:
Ավանդաբար, «Ալֆրեդո» սոուսով, մածուկով կամ երկար, բարակ եւ նեղ մակարոնեղենով:
Ալֆրեդոյի բաղադրատոմսը կարծես թե լավ է, քանի որ այն նվաճել է իտալացիներին, գերմանացիներին եւ ամերիկացիներին, հասել եվրոպական երկրների խոհանոց `դրա բաղադրիչների ոչ խիստ համապատասխանության հնարավորության պատճառով:
Կարպ թխած միկրոալիքային վառարանում:
Պահանջվող արտադրանք `
Ծառայելիս `
400-450 գ կարպ; 1 խոշոր սոխ; 1 գազար; թխում ձկան համար համեմունքներ; աղացած պղպեղ; սամիթ; մաղադանոս; մայոնեզ; աղ:
Խոհարարության մեթոդ.
Մաքրված ձկների վրա մենք մակերեսային կտրվածքներ ենք բաժանում, ապա շփում համեմունք: Մենք մի կողմ դրեցինք այնպես, որ այն դառնա նրբագեղ: Միեւնույն ժամանակ, մենք լրացնում ենք լցոնումը. Տապակել սոխ ու գազար, ավելացնել պղպեղ, կանաչի, մի փոքր podsalivaem:
Ձկների կեսին մենք լցոնում ենք: Մենք այն դնում ենք ճաշատեսակներ պատրաստելու համար եւ 15 րոպե ուղարկեք այն միկրոալիքային վառարանում: 15 րոպե հետո, 600 Վտ հզորությամբ: վերցրեք այն, ջուրը մայոնեզով ջրի մեջ եւ ուղարկեք այն միկրոալիքային վառարանին եւս 5 րոպե: 450 վտ հզորությամբ: Պատրաստի ձուկը զարդարված է կանաչի եւ բանջարեղենիով: Ձկները շատ համեղ են դառնում:
Բանջարեղենային բարձի վրա փխրեցված սկումբրիա:
Պահանջվող արտադրանք `
սկումբրիա - 4 հատ; գազար - 3 կտոր; սոխ - 2 հատ; կիտրոն - 1 հատ; մաղադանոս եւ սամիթ կանաչի - 1 փունջ; աղ; սեւ պղպեղի փոշի; թթվասեր - 2-3 թեյի գդալ; բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
Խոհարարության մեթոդ.
Այս բաղադրատոմսի համար թխելու հորթի համար ավելի լավ է միջին չափի ձուկ վերցնել:
Սմբուկում հեռացրեք գլուխը եւ ընդերքը, կտրեք պոչը, ապա լվացեք ձկները, չորացրեք անձեռոցիկով եւ կտորներից ոսկորներից բաժանեք: Աղ, պղպեղ, շաղ տալ օրեգանո: Հավի գազարն ու սոխը կեղեք, գազարները կտրեք շրջանակներ եւ սոխը փոքր կտորների մեջ: Թարմացրեք բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ մինչեւ փափուկ, չհաշված ոսկե գույնի: Մաղադանոսը եւ սամիթը սոխացրեք եւ կտրեք կիտրոնաթթու: Թխում կոնտեյների ներքեւում, գազարն ու սոխը, ապա ձուկը, կիտրոնի վերեւում, եւ հետո կտրատած կտրատված կանաչիով շաղ տալ: Ընդգրկեք կոնտեյնը կոպով եւ դրեց ջեռոցում 25-30 րոպե: միջին ջերմության ժամանակ:
Այս կերպ պատրաստված հացահատիկը երկար ժամանակ պահպանում է իր համը: Այս դեպքում ձուկը կարող է սպառվել թե տաք, թե սառը: Արագացնելու ձուկ պատրաստելու գործընթացը, նախքան այն կիտրոնի հյութով շաղ տալը:
Սալոն սոխի կեղեւով:
Խոհարարության մեթոդ.
Պատրաստել աղը 1 լիտր ջրի մակարդակի վրա `1 բաժակ աղ եւ մի բուռ սոխի կեղեւ: Կաթսայի աղի մեջ ճարպի բիտերը շպրտելու համար, եւ եռացող ժամանակ, եփել 15-20 րոպե: Կարտոֆիլի սխտորները դրված են բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր բանկահետում նետել 3-5 մեխակ թակած սխտորով, լցնել աղը եւ գլորում: Այս ճարպը չի կարելի գլորում, այլ պահվում է սառնարանում: Դրա համար սառեցված ճարպը քերած է կտրատած սխտորով, ցողացան պղպեղով եւ թղթի մեջ փաթաթված:
Սալոն `համեմունքներով:
Խոհարարության մեթոդ.
Salo կտրել մեջ շերտերով եւ roll է համեմունքներով: Փաթաթել բանկաների մեջ, վերին ծածկը թիթեղի կափարիչներով (մի գցեք), մի ջեռոցում դնել սառը ջեռոցում եւ միացնել այն: Կառուցել 40-60 րոպե: խաշած ճարպի եռացման կետից. ջեռուցելով ջեռոցում, ճարպը սկսում է հալվել: Դրանից հետո դուք կարող եք գլորում մինչեւ բանկա կամ տեղադրել lard է սառնարան.
Արոմատիկ սալտա:
Խոհարարության մեթոդ.
Salo- ն բաժանել է 100-200 գ-ի համար: Աղ, գլորում փխրուն պարկերով, դնել պղպեղի պղպեղ, պղպեղ, 2-3 դեղին սխտոր եւ կապել փաթեթ: Դրեք այն մեկ այլ փաթեթի մեջ եւ կապում: Սուզվելով ցուրտ ջրի մեջ եւ կրակի վրա դրեք: Բերել եւ եփել 30-40 րոպե: Հեռացրեք ճարպը տոպրակի մեջ եւ սառեցրեք այն: