Միս կտրատած ճաշատեսակներ

Սիբիրի որսորդների շրջանում մսային հոնքները բարձր են գնահատում: Այն ավելի նուրբ է եւ, ի տարբերություն հալածի, եղնիկի կամ մորթի միս, այն պարունակում է ավելի քիչ հալածող ճարպ, ավելի լավ է կլանված միրգը:
Սիրտը, լյարդը, կարագի երիկամները շատ արժեքավոր են: Քանի որ նրանք կուտակվում են մարմնի համար անհրաժեշտ նյութեր: Գորշ եղջերու մսի որակը կախված է այն ժամանակից, երբ այն մշակվել է, տարվա տարվանից, ինչպես նաեւ պատկանող տեսակներին: Գետնանուշ եղջերու միսից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ փոքրիկ հնարքները, որոնք ավելի համեղ կերակրատեսակներ են պատրաստում:

Roe եղնիկը եփում է յուղալի լոռամրգի սոուսով
Բաղադրությունը `
կիտրոնի ֆիլե - 300 գ,
թարմ շամպինիոններ 50 գ,
բեկոն - 40 գ.
բուսական յուղ - 20 գ,
պանիր `22 գ,
կրեմ 33%:
լոռամիրգ - 40 գ,
թարմ պղպեղ `5 գ,
աղցան - 45 տարեկան,
սոխ - 20 գ,
աղ, պղպեղ:
Ծաղկակաղամբի խոզապուխտը պետք է վերացվի այնպես, որ 0.5 սմ հաստությամբ նրբաբլիթ վերցվի, պղպեղ, աղ: Բեկոն, սոխ, թարմ շամպինյոնները կտրված են բարակ շերտերով. Տապակել ձիթապտղի յուղով (կարելի է փոխարինել ցանկացած բուսական յուղով) եւ մսի վրա դնել: Վերեւ շաղախած գդալով պանիրով, չունենալով վառ համ (Edamer, Gouda եւ այլն): Թարմ կտրեց վարդեր `շաղ տալ պանրով: Մսը մի բաժակ գցեք, ներսից ներքաշված, միացրեք այն ատամի խոռոչով կամ կապում ենք մի տող: Մենք տարածեցինք այն տապակած տապի վրա, որը փաթաթված է եւ տապակել բոլոր կողմերից, մինչեւ որ ձեւավորվում է խորտակված մակերես: Միսը տապակի ժամանակ արձակված հյութը չի լցվում, օգտակար է սոուսում: Այնուհետեւ դնել ջեռոցում եւ թխել 5-7 րոպե: Ավարտված ժապավենը կտրեց մասեր, սոուսով վերեւ, սպասարկեք սեղանին:
Սոուս
Մսի հյութի տապակի մեջ, լցնել լվացքի 33% -ը, ավելացնել լոռամիրգը, եփել 3 րոպե, ավելացնել աղը եւ եփել եւս 2 րոպե: Պատրաստի սոուսը տարածվում է գդալով, զարդարված տապակած տերեւներով, կանաչ սոխով, գազարով եւ լոռամրգներով: Սեղանին սպասարկվում ենք առանձին ամանի մեջ: Այս սոուսը կհամապատասխանի ծիլերից պատրաստված ցանկացած ճաշատեսակին:

Roe միսը խավարտով

Բաղադրությունը `
միս գամասեղի ետեւից `1 կգ:
ճարպ ապխտած բեկոն `500 գր,
մարգարին (կարագ) - 2 tbsp. լ.,
սոխ, գազար (բազմազանություն) - 1 հատ,
կրեմ - ¼ լիտր: կրեմ.
եգիպտացորենի եփած ձիթապտուղը `1.8 լիտր,
պահածոյացված տանձ - ½ բանկա,
հաղարջի ժելե - 2 tbsp. լ., պղպեղ, աղ,

Անհրաժեշտ է կտրել միսը ոսկորների հետ միասին գորգերի ետեւից, նրբորեն կտրել մաշկը: Միսը միացրեք փոքր կտրվածքներ, որոնք ճարպով, աղով եւ պղպեղով խոշորացվում են: Տապակած տապի մեջ շաղ տալ յուղը եւ տապակել կտորից միսը: Անցեք ոսկորներով, շաղ տալ գազարով եւ սոխով, նախապես կտրեք մեծ կտորներով: Եւ տապակել են ջերմաստիճանի 225 աստիճան 40 րոպե ջերմաստիճանում, պարբերաբար հոսում է արտահոսված հյութը: Առանձին կերակրատեսակով հալեցնում է հավի արգանակը կրեմով եւ տասը րոպե, մինչեւ պատրաստ է լցնել մսի հետ եփած խառնուրդը: Հացահատիկից պատրաստված միսը հեռացրեց ոսկորներից բաժանելուց եւ մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ շերտ կտրեց: Սոուսը միսը տապակելուց հետո թողեց լարվածությունը եւ ծառայեց սեղանին առանձին ամանի մեջ: Պահածոյացված տանձը կարող է լցնել լցոնված սխտորով եւ զարդարել դրանք միսով: Ծառայել մատուցվող տապակած տապակած կարտոֆիլներ, կարտոֆիլի կոկտեյլներ կամ բրյուսելյան ծիլեր:

Azu- ից գորշ եղջյուրից

Բաղադրությունը `
խոզապուխտ (պղպեղ) - 1 կգ.
բուսական յուղ - 8 tbsp. լ.,
սոխ - 2 հատ,
աղ, պղպեղ:
Վերցրեք մի երիտասարդ գորշ միս, հեռացրեք ֆիլմը դրանից, լվացեք այն, կտորացրեք այն 2 սմ հաստությամբ փոքր կտորների մեջ, դանդաղ դանակով: Աղ, պղպեղ եւ ցանկացած բուսական յուղով քսուք, կես ժամ թողնել: Պյուրե յուղը տեֆլոնային ծածկույթով տապակի մեջ դնելով, միսը լավ տաքացվող տապի մեջ դնել եւ արագորեն երկու կողմերից տապակել: Մինչեւ ծառայել, շաղ տալ մանր կտրատած սոխով եւ լցնել չորացրած կրեմով: Ծառայել տապակած կարտոֆիլով, մոխրագույն կամ սեւ հացով:

Roe Deer Steaks- ը

Բաղադրությունը `
խոզապուխտի կամ ողնաշարի միսը `1 կգ:
յուղ - 120 գր.
բուսական յուղ - 50 գր,
կարագ - 50 ք.
սոխ - 2 հատ,
ալյուր - 2 թեյի գդալ,
գարու հատապտուղներ `50 գ:
աղ, պղպեղ `համտեսել, մաղադանոս:
Ֆիլմի մաքուր խոզապուխտը կամ պղպեղի հյութը, լավ լվանալը, 3 սմ հաստությամբ կտորներ կտրել, մի փոքր հուսալքություն, պղպեղ, աղ, բուսական յուղով շաղ տալ: Ներդրեք միմյանց խորը ճաշատեսակներում, անցնող սոխ (կտրված կտորներ), մաղադանոս կանաչ: Ներխուժում եւ տեղադրեք ցուրտ տեղում 2 ժամ:
Տեֆլոնային ծածկույթով տապակած տապի մեջ դնել թակած ճարպի կտորներ, տաք լավ, տապակել պատրաստված միսը: Պատրաստի միս, նախուտեստավորված կերակուրի վրա, վերեւից մինչեւ պատրաստված սոուս լցնել:
Մսով տապակելիս, պետք է եփել սոուսը:

Սոուս

Տապակելուց հետո մնացած հյութով տապակում ավելացրեք ½ բաժակ ջուր, ավելացրեք կարագ, պտղունց ալյուր, աղ եւ լավ եփել: Կարեւոր է. Տապակած յուղը պետք է փոխվի մսի յուրաքանչյուր սպասարկումից հետո, եթե դա արվի, սոուսը կվերանա:
Զարդարի
Զամբյուղը լավագույնը մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով, ֆրանսիական կարտոֆիլով, խաշած բրինձով, լոլիկի աղցանով, ճակնդեղի աղցանով:

Roe եղնիկը

Բաղադրությունը `
միսը փաթաթվելով կամ խոզապուխտից `1 կգ:
կարագ կամ մարգարին - 100 գրամ,
կարտոֆիլ, 100 գ,
սոխ - 2 հատ,
գարու հատապտուղներ - 2 հատ,
կարմիր աղացած պղպեղ - 2 թեյի գդալ,
սեւ աղացած պղպեղ, մանրացված քեմին - ½ թեյի գդալ,
տավարի արգանակ - ¼ st. լ.,
Ալյուր - 1 tbsp. լ.

Ֆիլմի մաքսը պարզ է, լավ ողողում, ոսկրերից առանձին, կտրված խոշոր կտորներ, եփում են ճնշման կաթսայում, այսինքն կարագի, թակած սոխի, ճարպի բեկոնների, շերտերի վրա ճարպաթթու պատրաստելու համար: Ավելացնել քեմոն, կարմիր եւ սեւ պղպեղ, սոխ, միս, աղ, լավ խառնել եւ տապակել 7 րոպե: Ավելացնել տավարի արգանակ եւ եփ գալ 20-30 րոպե: Գուլաշը ծառայում է կարտոֆիլով կարտոֆիլով, կարտոֆիլի կոկտեյլներով, շոգեխաշած բրնձով, բուսական աղցանով կամ կոմպոտով:

Ծաղկակաղամբ ծիրան

Բաղադրությունը `
1-1,2 կգ: խոզապուխտ միս,
3-4-րդ դասարան: բուսական յուղի գդալներ,
100 գ բեկոն շերտ,
1 թեյի գդալ մանրացված կիտրոններ,
5 հատապտուղների հատապտուղներ,
3 սիսեռ կոտորած,
1 tbsp. մի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ,
2 թթու վարունգ:

Կտրեք գորգերի վարդափայտը ֆիլմերից, լավ լվանալ եւ կտրատել 2 սմ հաստությամբ եւ 5-7 սմ լայնությամբ շերտերով: Նյութերը պետք է լինեն թեթեւակի սեղմված, պղպեղ եւ աղ: Յուրաքանչյուր կտոր համար մի մատով սոխ, մի կտոր վարունգի, roll up rolls. Ապահովելու համար, որ ժապավենները չեն քայքայվում, դրանք պետք է շղթայված լինեն թելերով, ալյուրով լցնում են հացաթխում, լցրեք յուղը տապակի վրա, տաք լավը, տեղը լցնում է տապակի վրա, փաթաթված եւ երկու կողմի տապակել:
Երբ հացահատիկները սկսում են հայտնվել գլորումից, նրանք պետք է ավելացնեն գիհու հատապտուղներ, գդալներ, կոկորդեր, մի քիչ ջուր լցնել, փակել կափարիչը եւ եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ անընդհատ լցնել ջուրը:
Զարդարի:
Զարդարի կարող է ծառայել տապակած կամ եփած կարտոֆիլով, կարտոֆիլի կոկտեյլներով, բուսական աղցանով, եփած բրնձով կամ կոմպոտով: