Իհարկե, մենք կտրականապես չենք խոսելու, թե արդյոք միս ուտենք, թե ոչ: Ճիշտ այնպես, ինչպես մենք չենք խոսի մսի օրական առավելությունների մասին: Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչպես կարելի է մի կտոր տավարի, խոզի կամ հավի մի կտոր դարձնել առավել ախորժելի խոհարարական գլուխգործոցում: Ի վերջո, շատ մարդիկ ապրում են պարզ խեղաթյուրումներով, թե ինչպես եւ ինչ ձեւով պետք է մսի ուտել ու ուտել: Եկեք փորձենք խուսափել այս ապրանքի վերաբերյալ այդ սխալ պատկերացումներից մեզանից յուրաքանչյուրի լիարժեք սնուցման ռացիոնալով:
Նախեւառաջ, մարդկանց մեծամասնությունը հավատում է այն մտքին, որ առողջության համար առավել օգտակար է յուղոտ միսը: Հետեւաբար, ամեն անգամ, երբ պատրաստվում ենք միսից, մասնավորապես, խոզի միս պատրաստելուց, փորձել ենք ջուրը եւ ճարպը հատել: Այդ պատճառով է, որ մենք պատրաստում ենք մսի պես, կորցնում է նուրբ ճաշակը եւ բույրը: Դա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ մսի մեջ գտնված ճարպը պաշտպանիչ գործ է մսի սպիտակուցային կառուցվածքների համար: Եվ ավելի կոնկրետ, այս ճարպը պաշտպանում է միսը կտորից, որը պատրաստում է կերակուրի ժամանակ: Ճարպի բոլոր նշանները կրճատելով, ձգտում ենք ստանալ ամուր եւ չոր սթեյք, առանց որեւէ հստակության նշանների: Հետեւաբար, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս պատրաստել միսը իր նախնական ձեւով, այսինքն, չի կրճատում ճարպը: Սա ապահովելու է, որ դուք կարողանաք ուտել հյութեղ սթեյք եւ ոչ թե «ռետինե կտոր»: Դե, եթե կտրականապես չեք հանդուրժում ձեր դիետայում ճարպի առկայությունը, ճաշ պատրաստելուց անջատված ճարպային կտորները կտրեք:
Մսի լավագույն առողջությունն ու անվտանգությունն այն գոլորշանն է: Այստեղ է, մեր «մսամթերքի» երկրորդ սխալը: Նորածին խոզապուխտից կամ հորթից պատրաստվող ոչ մի բան ձեզ չի բերում գերազանց արդյունք: Այս կերակուրը, «չմշակված միսից», հաճախ շատ թունդ է եւ սնուցում է: Ի վերջո, սպիտակուցային կառույցները դեռ չեն հասել մսի համար անհրաժեշտ տարրերի աստիճանի: Խոհարարական գլուխգործոցների համար ամենալավ միսն այն է, որը որոշակի ժամանակահատվածում մնացել է համապատասխան պայմաններում (մշտական եւ միասնական օդափոխման վայր): Տավարի համար դա տաս օր է, եւ խոզի համար, հինգը բավարար է:
Ամանորների հերթական սխալ հասկացությունը լավ է ուտել այն փաստը, որ շատերը հակված են հավատարիմ մնալ այն մտքին, որ բարձր որակի տավարի մսից պետք է ունենա վառ կարմիր երանգ: Եվ ահա մարդկանց հերթական սխալը: Որակն ու թարմ տավարի միսը պետք է ունենա գորշ կամ գորշ գույն, իսկ վառ կարմիր երանգ ունի միսը, որը մի քանի անգամ հուզվում եւ սառեցվել է: Բացի այդ, այստեղ կարող եք ներառել «չմշակված միս», երիտասարդ հորթի միս, կամ, որը շատ լավատեսական չէ, այդպիսով վաճառողները փորձում են քողարկել հատուկ լուծման վրա հարվածող մսի կտորները: Ավելի հաճախ, միսը «տարիքը» թաքցնելու համար, այն նկարում է վառ կարմիր գույնով, կալիումի պերմանգանատի լուծույթով:
Մեկ այլ, շատ հաճախ սխալ հասկացվում է առօրյա կյանքում, այն է, որ շատ մարդիկ մտածում են վնասակար հետեւանքների մասին, որոնք կարող են տեղի ունենալ միսից հաճախակի սպառելուց հետո: Հաճախ մարդիկ ենթադրում են, որ եթե ամենօրյա սննդի մեջ մտնեն, ապա դա կհանգեցնի ռոքային քաղցկեղի նման հիվանդության: Ի դեպ, հենց այդ պատճառով մեզանից շատերը գնում են բուսակերների պատվավոր շարքեր կամ առողջ սննդակարգ չունեցող կողմնակիցներ: Իրականում, մեր սննդի սննդակարգում ոչ մի միս չի կարող առաջացնել աղիքային հիվանդություն: Բայց ուտելուց գաստրոնոմիկ մսի արտադրանք, ինչպիսիք են երշիկեղեն, խոզապուխտ, խոզապուխտ եւ շատ ավելին, կարող են հանգեցնել աղիքային հիվանդությունների տարբեր տեսակների: Սա, առաջին հերթին, անմիջականորեն կապված է այն փաստի հետ, որ այս վերոնշյալ ապրանքները ունեն շատ մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ եւ դրանց կազմի մեջ աղեր: Սա այն է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում մեր մարմնի վրա, որը չի կարելի ասել բնական եւ թարմ մսի մասին:
Այսպիսով, մարդկանց հիմնական սխալները, որոնք մենք փորձեցինք փրկել այսօր, նման են: Բայց դա բոլորը չէ: Եկեք այժմ դիտեք որոշ օգտակար խորհուրդներ առաջատար խոհարարական մասնագետների շնորհիվ, որոնց շնորհիվ դուք կվայելեք ձեր դիետան անուշաբույր եւ համեղ կերակուրներով:
1. Երբեք մի փորձեք սառեցնել մսի միսը: Դա կհանգեցնի իրենց ճաշակային հատկանիշների կորստի: Ի դեպ, խորհուրդ է տրվում մոտավորապես վեց ամսվա ընթացքում միսը պահել սառնարանում:
2. Խոհարարից առաջ միսը լվանալը լավագույնը չէ: Ի վերջո, ջրի օգնությամբ մանրէները կարող են մտնել միսի խորը հյուսվածքներ: Ապրանքի միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու են ջերմային բուժումը:
3. Խոհարարական միսը միշտ խորհուրդ է տրվում մի քերել, որն ունի հաստ հատակ: Նման տորթը տաք կերակրի դիմաց պետք է ջեռուցվի շատ լավ եւ հավասարապես կրակի վրա:
4. Հիշեք, որ արյան հետ սթեյք լավագույնը պատրաստված է տավարի մսից, այլ ոչ խոզի միս: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ այն տավարի մսի մեջ է, որ կա նվազագույն քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ, ուստի այն կարող է օգտագործվել կիսամյակային ձեւով:
6. Երբեք միացրեք փայտե կտրող վահանակների վրա: Այդպիսի վահանակները շատ վատ են լվանում:
7. Միշտ փորձեք միսը պատրաստել հատուկ ջերմակայուն ձեռնոցներ:
Հավատարիմ մնալով վերը նշված բոլորին, կարող եք հասնել գերազանց արդյունքի, մսային ճաշատեսակների պատրաստման եւ, հետեւաբար, կարող է ձեզ եւ սիրելիներին հաճելիորեն անծանոթ խոհարարական գլուխգործոցներով: Bon appetit!