Ներկայումս մշակված սեւ բրնձի ամենամեծ արտադրողն է Մինեսոտը, որտեղ սեւ բրնձը պաշտոնական պետական հացահատիկը է: Միացյալ Նահանգներում եւ Եվրոպայում վայրի բրնձը հաճախ օգտագործվում է որպես դեկորատիվ գործարան:
Այս բրնձի գույնը չի տարբերվում մշակված բրնձից: Գույնը կարող է լինել տարբեր երանգներ, շագանակագույն շոկոլադից մինչեւ ածուխ-սեւ: Գույնը կախված է այն բանից, թե ինչպես հասունացել է բերքը բերքի ժամանակ, ինչպես նաեւ վերամշակման եւ վերամշակման ընթացքում վերամշակման աստիճանի վրա:
Սեւ բրնձի կազմը
Սեւ բրնձը ունի ամենամեծ սննդային արժեքը, քան մյուս հացահատիկները:
- Գարի հարյուր գրամ սեւ բրնձով պարունակում է.
- Ամինաթթուներով հարուստ սպիտակուցը կազմում է 15 գրամ:
- Ֆոլիաթթուի (B9 վիտամին) գրեթե օրական չափը չափահասի համար, որը հինգ անգամ ավելի է, քան բրնձի բրնձի մեջ:
- Antioxidants;
- Վիտամին E;
- B վիտամինների ծաղկեփնջեր;
- Ֆոսֆորի 433 մգ;
- Մագնեզիում 177 մգ;
- Ցինկ - 6 մգ;
- Մանգան - 1, 3 մգ:
Չափահասների համար սեւ բրնձով պարունակվող հանքանյութերն օրական օրվա նորմայի երկու երրորդն են:
Սեւ բրնձի հատկությունները
Անտառային սեւ բրնձը բնականաբար աճում է Հյուսիսային Ամերիկայում: Դանդաղ բրնձի խիտ եւ ծանր սորտերը մշակվում են այլ վայրերում եւ օգտագործվում են պարզ սպիտակ կամ շագանակագույն բրնձի խառնուրդներով: 60-ից 40 րոպեից պահանջվում է պատրաստել Wild բրնձի առեւտրային մշակված սորտերը: Թեեւ վայրի, բնականաբար աճող, սեւ բրնձով, որն ունի շատ փափուկ կառուցվածք, այնպես որ այն պատրաստվում է ընդամենը 25 - 35 րոպե:
Սեւ բրնձը օգտագործվում է ապուրներ, սառը եւ տաք նախուտեստներ, աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ, լցոնումներ եւ նույնիսկ աղանդեր:
Սեւ բրնձը չունի թունավոր հատկություններ: Բայց չենք ուտում շատ հաճախ սեւ բրնձով, քանի որ այս ապրանքը կարող է առաջացնել գրգռվածություն `աղիքային եւ ստամոքսի լորձաթաղանթի վնասում:
Սեւ բրնձը սպիտակուցների պարունակությամբ, էական amino թթուների եւ մանրաթելերի կողմից հացահատիկի բացարձակ առաջատարն է: Դրա մեջ կա նաեւ այնպիսի տասնյոթ ամինաթթուներ, որոնք օգտակար են մարմնին: Ոչ միայն երկու ամինաթթուներ սեւ բրնձի մեջ չեն հայտնաբերվել `ասպագին եւ գլուտամին: Այս թերությունը հեշտությամբ ուղղվում է սեւ բրնձի կերակրման հետ `լեգերով, օրինակ` լոբի կամ ոսպի մեջ, որը պարունակում է բացակայող ամինաթթուներ:
Սեւ բրնձը B եւ E վիտամինների մեծ աղբյուրն է, ինչպես նաեւ ֆոսֆորը:
Բացի այդ, սեւ բրնձը պարունակում է антоцианиндер `սեւ գույն տալով, օգտակար հակաօքսիդանտներ: Նույն նյութերը սեւ են տալիս բոլոր սիրելի հապալասներին:
Antioxidants, որոնք պարունակում են սեւ բրնձով, վերադարձնում անոթների հանդեպ էլաստիկությունը, ամրացնում են զարկերակները, կանխում ԴՆԹ-ի ոչնչացումը, դրանով իսկ կանխարգելիչն է քաղցկեղի դեմ:
Սեւ բրնձը ունի հակաբիոտիկ ազդեցություն, նպաստում է անձեռնմխելիությանը, նվազեցնում է արյան ճնշումը եւ նաեւ սնուցում է սրտի մկանները:
Չինաստանում սեւ բրնձը կոչվում է «երկարատեւ բրնձ»: Զարմանալի չէ, որ միայն ազնիվ մարդիկ կարող են ուտել նման ճաշատեսակ, քանի որ հասարակ մարդիկ գին ունեն միայն երիտասարդ տարիքում, կյանքի գլխավոր կյանքում ...
Տեսողության բարելավման նպատակով, նորմալացնել գլխուղեղի գեղձերի աշխատանքը, բարելավել արյունը, չինական բժշկությունը օգտագործվում է սեւ բրնձով:
Սեւ բրնձը նույնպես օգտակար է հետծննդաբերական ժամանակահատվածում, հիվանդությունից հետո վերականգնման ժամանակահատվածը, անեմիա, վաղ մազերի կորուստ կամ գորշություն:
Սեւ բրնձի մեկ այլ մեծ գումարն էլ փոքր քանակությամբ նատրիումի է (կեսը, ինչպես սովորաբար պարունակում է բրինձ): Եվ, ինչպես հայտնի է, ավելի շատ նատրիումի `ավելի շատ հիվանդություններ:
Նատրիումը որոշակի քանակությամբ մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ նյութ է `պահպանելու հանքային հավասարակշռությունը եւ ջրի մակարդակը: Նատրիումի օրական նորմը կազմում է 1500 միլիգրամ: Նատրիումը հայտնաբերվել է ընկույզով, մսի, հացահատիկի, կաթնամթերքի եւ այլն: Նատրիումը պարունակում է աղ: Հետեւաբար, շատ հաճախ պարզվում է, որ նատրիումի նորմը գերազանցվում է, եւ դա բացասաբար է ազդում մարմնի վրա, օրինակ `դա բացասաբար է ազդում սրտանոթային գործունեության վրա կամ բարձրացնում է արյան ճնշումը:
Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ընտրություն կատարել մտքի հետ: Օրինակ, սեւ բրնձը, որի մեջ նատրիումի նվազագույն կոնցենտրացիան շատ ավելի քիչ է, քան սովորական բրնձի մեջ: Հիշեք, որ գրեթե բոլոր ապրանքները, որոնք փաթեթավորված են sachets, groceries պարունակում է շատ նատրիում, պայմանավորված է նրանով, որ այս նյութը տարածվում է պահեստավորման ժամկետը արտադրանքի.
Սեւ բրնձի եւ սպիտակ տարբերությունը
Wild բրնձը անմիջական կապ չունի ավանդական սպիտակ բրնձի հետ: Բրնձի սննդային արժեքը, ինչպես նաեւ համը, բոլորովին այլ է:
Շատերի համար սեւ բրնձի համն ավելի հետաքրքիր է, այն քաղցր-էկզոտիկ է եւ ընկույզների թեթեւ բույրով: Բացի այդ, սեւ բրնձի օգտակար հատկությունները բարձր են, քան սպիտակը:
Սեւ բրնձի պատրաստման մեթոդ
Նախ, սեւ բրնձի պատրաստման համար, նախ պետք է այն սառեցնել ջուրը գիշերը: Առավոտյան, այս ջրի հետ, կարող եք ջուրը ձեր սիրած հաղարջի տնկել կամ քանդել դրանք: Ձիթապտղի մեջ աղիով եռացնելով բրնձի գդալը, հաշվարկով `երեք բաժակ ջրի մեկ բաժակ սեւ բրնձի համար: Հաջորդը, 45 - 60 րոպե, ցածր ջերմության վրա բրնձելու համար:
Ճարպի ճիշտ պատրաստված բրինձ 3-4 անգամ ավելի հումքի չափով:
Այն դեպքում, երբ դուք պետք է արագ պատրաստել սեւ բրնձի, ապա նույն համամասնությամբ (1: 3) թափել սեւ բրնձը եռացող ջրով եւ մեկ ժամ մեկնել: Այնուհետեւ պատրաստում ենք վերը նկարագրված բաղադրատոմսով: Պարզվում է համեմատաբար կարճատեւ:
Շատ հաճախ սեւ բրնձը վաճառվում է շագանակագույն բրնձի (չմաքրված սպիտակ) խառնուրդով: Բրաունի բրնձը խաչ է սպիտակ եւ սեւ բրնձի միջեւ: Նրանք նման են ոչ միայն գունավոր, այլեւ նրա ռումբերի մնացորդներում պարունակում են բոլոր այն նույն տարրերը, ինչպիսին վայրի բրնձով, սակայն նրանց թիվը շատ ավելի փոքր է: Գրգռված սպիտակ բրնձը գրեթե ոչինչ չունի:
Սեւ բրնձը տարբերվում է սպիտակ բրնձից, նաեւ գների վրա `բավականին թանկ, քանի որ այն աճում է մեր մոլորակի մասշտաբների համեմատաբար փոքր տարածքներում: