Քաղցր գինիները միշտ ընդունվում են ճաշի կամ ընթրիքի վերջում: Եվ նույնիսկ մեզանից յուրաքանչյուրը, ով նախընտրում է չորացնել, անպայման չի հրաժարվի մի բաժակ քաղցր գինի, առաջարկվում է օդային փուչիկ, վանիլի պաղպաղակի շերտով, վայրի հատապտուղի սոուսով կամ պանրի ափսեիով շոկոլադե տապակով: Գաղտնիք չէ, որ քաղցր հարստացված խաղողի գինիները շատ տարածված են մեր հայրենակիցների հետ: Ի վերջո, քաղցր գինիները ոչ միայն հիանալի նվագարկվում են աղանդերի համար, այլեւ կարող են հանգիստ փոխարինել մենահամերգի եզրափակիչում: Ի դեպ, այս ամենից դուք կարող եք ոչ պակաս հաճույք ստանալ, ամենակարեւորը, գինին ճիշտ է ընտրել եւ համտեսել համի բոլոր համերը:
Սկզբում Պորտոյից
Պորտերը հիանալի ընտրություն են նրանց համար, ովքեր գնահատում են հարուստ քաղցր համը: Այս գինիների հայրենի երկիրը Պորտուգալիա է:
Առաջին նավահանգիստը սկսվել է XVII դարի սկզբին: Պորտուգալացի էր, ով նկատել էր, որ տարբեր տարիների մշակաբույսերի խաղողը եւ տարբեր խաղողի այգիներից ալկոհոլի հետ համադրություն է տալիս, որպեսզի հնարավոր լինի ստանալ առավել զարմանալի փունջ, որը տարբերվում է բոլոր մյուս գիններից: Vintage գինիները տարեց են կաղնու տակառներում, իսկ Պորտուգալիայում `առնվազն տասը տարի: Բացի այդ, այնպիսի գինիներ, ինչպիսիք են պորտը, Ավստրալիայում (սովորաբար, Շիրազից), Հարավային Աֆրիկայում, ԱՄՆ-ում եւ Հունաստանում:
Կատարյալ աղանդեր
Կանանց հետ ոչ պակաս հաջողություն է վայելում աղանդերի գինիներ `Մուսկատ, Թոքայ եւ Քահորներ: Մուսկատի խաղողից քաղցր մաքուր գինիները կատարվում են ամբողջ աշխարհում: Նրանք ունեն մաքուր բուրմունք, որոնք պայմանավորված են հատապտուղների եւ մարմնի մաշկի մեջ: Նման սորտերի խաղողի մշակումը հայտնի էր հին հույների եւ հռոմեացիների: Ավստրալիայում մուսկատ գինիները շատ ուժեղ են եւ հարուստ: Այդպես վարվելու համար խաղողը մնացել է որթատունկին, մինչեւ որ այն չի լինի: Այսպիսով, շաքարի կոնցենտրացիան ավելանում է հյութի մեջ, եւ գինու ֆերմենտացիայից եւ ֆիքսվածից հետո շատ բնական շաքարեր կան: Եվ գինին, այնուհետեւ, հասունանում է արեւի ցնցող ճառագայթների տակ: Պորտուգալիայում, գինին ամրացնելուց հետո լրացուցիչ պնդում է խաղողի կեղեւը: Երբեմն, բարելով հասունանալուց հետո, այն նույնիսկ կարող է ձեռք բերել պայծառ նարնջի երանգ:
Tokaji գինիները ծագում են Հունգարիայից, առավել եւս, Կարպացիների հարավ-արեւմտյան ստորոտից: Այստեղ հատուկ խաղողի ընթացքում Furmint, Harshevel, Muscat Lunel: The հատապտուղները հավաքվում overripe, խունացած. Առաջատար դերը խաղարկվում է հատուկ բորբոսով, որը, երբ ծխախոտի ծխելը, առաջացնում է այսպես կոչված «ազնիվ» հոտ: Այն մեծացնում է դրանց թափանցիկությունը եւ նպաստում խոնավության այս գոլորշիացմանը եւ դրանով իսկ ավելանում է շաքարների բովանդակությունը:
Cahors- ը մեր հատուկ հպարտությունն է: Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ շատ երկար ժամանակ նրանք դարձել են մեր եկեղեցական գին: Ֆրանսիայում իրենց պատմական հայրենիքում Cahors- ը համարվում է մի շարք չոր գինիների: Մեր Cahors- ը չափազանց քաղցր գին է (սովորաբար մոտ 160 գ / լ շաքար): Եվ նրանք պատրաստում են հատուկ ձեւով, օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիաներ, ջեռոցը ջեռուցում 55-75 ° C. Vintage Cahors- ն առնվազն երեք տարվա ընթացքում կանգնած է բարել: Այս ամենը հանգեցնում է նրան, որ Cahors- ի համը լի է, թավշյա, շոկոլադի եւ սալոր տոնով:
Քաղցր էթիկետ
Դեսերտային քաղցր խաղողի գինիները լավն են, իրենց ճաշակի եւ ծաղկավաղի հարստությունը թույլ է տալիս վայելել ըմպելիքը առանց լրացումների: Լավ ընթրիքից հետո փոքր բաժակ քաղցր գինին կատարյալ աղանդեր է: Բայց կան ընդհանուր ընդունված համադրություններ, որոնք միայն շեշտում են գինու համը եւ ծաղկեփունջը: Օրինակ, լավ նավահանգիստը կարող է զուգված լինել ընկույզով կամ խոշոր պանրով, ինչպես ցեդդերը (Արեւմուտքում, իդեալական զույգը համարվում է styletone պանիր): Լիկյոր, դեսերտ գինիները կարելի է մատուցել մրգերի կամ պաղպաղակի: Դեսերտային գինին ծառայելիս մի մոռացեք նախապես հագեցեք այն մինչեւ 14-18 ° C: Դա անհրաժեշտ է ամբողջովին գնահատել իր ճաշակը, հակառակ դեպքում գինին կարող է դիմանալ եւ շաքարավազ: Ճշգրտող գինու առաքումը կդարձնի իր համը հավասարակշռված, բարենպաստորեն ընդգծում է իր քաղցրությունը եւ ճաշակի հաճելի թթվասերը:
Գինու մասին մեր առաջին տպավորությունը միշտ էլ կապված է իր տեսողական ընկալման հետ: Մենք վայելում ենք նրա գույնը, փայլը, թափանցիկությունը: Մենք դիտարկում ենք, թե ինչպես է գինդը թողնում ապակու կողմերում գեղեցիկ, խիտ «ոտքեր» կամ «արցունքներ»: Քաղցր գինիների գույնը միշտ ավելի հագեցած է եւ հաստ: Սպիտակներով այն փոխվում է ոսկուց մինչեւ մուգ սաթ: Կարմիրից `ռուբինից մինչեւ մուգ գարնան: Եվ երբեմն (դա կախված է գինու տարիքից) ունի լարվածություն:
Երբ մենք բերում ենք ապակին դեմքին եւ առաջին շունչը, անմիջապես նշում ենք մի շարք համային տեսականի: Նրանք գինի պատրաստում են: Իսկ ավելի ծանր եւ ավելի ուժգին գինին, այնքան ավելի բազմազան կլինի նրա ծաղիկը: Որպեսզի օգնելու նրան ավելի լավ բացել, մենք նրբորեն խառնել գինին, դարձնելով ապակին ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:
Հատուկ տեխնոլոգիայով ստացված գինիներ (sherry, port, Madera) եւ դեսերտ գինիներ (Cahors, Մուսկատ, Tokaj) ունեն բարդ ծաղկեփունջ, որը տալիս է բուրմունք եւ երանգներ ամբողջ պալիտրա:
Պորտերը տալիս են չոր մրգերի, շոկոլադե մրգերի եւ հատապտուղների, ընկույզների եւ նուշների բույրներ, մեղեդիների երանգներ, մեղրի նշումներ: Եվ երբեմն համեմունքների նրբությունները:
Մուսկատ. Մուսկատ սպիտակ - թարմ խաղողի բարակ շունչով, հաստ տապին, մեղր-դեղձի խառնուրդներով եւ թեյի վարդերով, ակացիաով եւ ցիտրուսով: Մուսկատի սեւը հարուստ է ծիրանի, կակաոյի երանգներով, փխրուն տոնով եւ շոկոլադե նրբություններով:
Ջերեզի համար գարեջուրի պնդուկի կամ նուշի, վանիլի կոնյակի գույներով եւ աշնանային անտառի թեթեւ երանգները շատ բնորոշ են:
Cahors- ը բնորոշվում է սալորաչիրի, կեռասի կամ սեւամորթ կեղծիքների, մուգ շոկոլադի կամ սուրճի լանջերի, վանիլի եւ կաթնային կրեմի նրբություններով:
Դուք կարող եք երկար մտածել մի բաժակ քաղցր հարստացված խաղողի գինու հետ, վայելելով միայն իր բույրը: Սակայն, գինին խմելու եւ բերանի մեջ անցկացնելուց անմիջապես հետո մենք անմիջապես տպավորում ենք նրա քաղցրությունը, թթվայնությունը, կառուցվածքը, ուժը: Եվ մենք կզգանք ճաշակի հայտնաբերված փունջի տոնը: Քաղցր գինիների համը կարելի է բնութագրել որպես յուղոտ, ամբողջական կամ թավշյա: Նման գինիները հաճախ անվանում են գին, նշանակում է բերանի գինիի քաշը: Պատկերացրեք կրեմի եւ կաթի միջեւ քաշի տարբերությունը: Ներկայացված: Եվ հիմա, չոր կարմիր սեղանի գինի եւ, ասենք, Cahors: Վերջինը պարզապես լիարժեք գինին կլինի: Սենսացիան, որը մնում է բերանից հետո, գինու խմորից հետո անվանում են անվնաս: Որքան լավն է գինին, այնքան երկար կլինի նրա անցյալը:
Bon appetit!