Խմորն ազատելու մեթոդների վերաբերյալ Կանխատեսում է խմորիչի (կենսաբանական մեթոդ), սոդայի եւ ամոնիումի կարբոնատի (քիմիական մեթոդ) եւ ջրի կամ օդի (մեխանիկական մեթոդ) խտացրած խմորները: Առաջին մեթոդով, խմորիչը խմորում է փորձարկված շաքարով: Արդյունքում ձեւավորվում են ածխածնի երկօքսիդ եւ ալկոհոլ: Թեստավորման ֆերմենտացման գործընթացը սկսվում է հունցելու պահից եւ շարունակվում է մինչեւ այն ամբողջովին ջեռուցվում է վառարանում: Քիմիական անջատիչներ են այն միացությունները, որոնք քիմիական փոխազդեցության կամ ջերմության ազդեցության տակ տարրալուծվում են գազային նյութեր (CO2, NH3): Այս մեթոդի առավելությունը, նախքան կենսաբանական փորձարկումը, խմորին փափկացնելը գտնվում է նոսրացման արագությամբ: Խմորիչով պատրաստված խմորի նոսրացումը մի քանի ժամ տեւում է, ապա քիմիական տարրալուծողներին `թխելու գործընթացում: Քիմիական անջատիչների հիմնական պահանջը այն է, որ գազային նյութերի արտանետումը չի կատարվում փորձարկման մեջ, այլ այն ժամանակ, երբ թխում են: Ահա թե ինչու պետք է ավելացնեն քիմիական թխում փոշի, բրնձի եւ թխելու վերջը կամ դրանցից տապակել հրուշակեղենի անհապաղ: Մեխանիկական մեթոդով, ջրազրկիչները օդ եւ ջուր են: Օդը մեխանիկորեն ներթափանցված է (օրինակ, թխվածքաբլիթը խմորելու ժամանակ) եւ ջուրը, ջերմաստիճանի ազդեցության տակ գոլորշու վերածելով, փորձարկում է խմորի դուրս գալը (կարծես այն հարվածում է), որի շնորհիվ արտադրանքը թուլանում է լավ ծակոտկենություն ձեւավորելու համար: Այս խոզապուխտի բաղադրատունը օգտագործում է մեխանիկական մաքրման մեթոդ:
Բաղադրությունը `- Ձու հավի 3 հատ:
- Շաքարավազ 1 tbsp. լ.
- Արեւածաղկի նուրբ յուղ 400 մլ
- Շաքարի փոշի 100 գ
- Աղի 1 պտղունց
- Վանիլին 1 պտղունց
- Ալյուր, ցորեն, 400 գ
- Կաթ 125 մլ
- Թթվասեր 1 tbsp. լ.
- Քայլ 1. Հացահատիկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել ցորենի ալյուր ամենաբարձր դասարանի, կաթի, թթվասերի, միայն հում ձվի դեղնուցներ, շաքար, փոշի շաքար, բուսական յուղ, վանիլին եւ աղ:
- Քայլ 2 Egg yolks զգուշորեն շաղ տալ շաքարի հետ:
- Քայլ 3 Ձվի զանգվածում, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել թթվասեր եւ աղ:
- Քայլ 4 Խառնուրդ խառնել եւ թույլ ծանր հարվածել մինչեւ հարթ:
- Քայլ 5 Արդյունքում զանգվածը լցնել ալյուրում:
- Քայլ 6 Խմորը հունցել:
- Քայլ 7-ը խմորով խտացրեց մի բարակ շերտ եւ օգտագործելով ապակի եւ ապակի, որպեսզի այն կտրվի դրա տարբեր տրամագծերից:
- Քայլ 8 Քաշեք կտորները շրջագծով, չհասնելով կենտրոնին:
- Քայլ 9 Տեղադրեք փոքր գործարանը մեծի վրա, համադրելով կենտրոնները եւ սեղմեք մատյանով կենտրոնում մատով, այնպես, որ կտորները միասին սոսնձված են: Դուք կենտրոնում կարող եք թեթեւակի խառնել մի մեծ կտոր ձվի:
- Քայլ 10 Ապրանքները անմիջապես տապակված են մեծ քանակությամբ նախածուծած բուսական յուղով (խորը տապակած), վերածելով բանկաի `միասնական գույն ստանալու համար: Պատրաստ է վառել այրումը թղթի սրբիչով `ավելցուկային ճարպից առանձնացնելու համար:
- Քայլ 11 Երբ առատորեն շաղ տալ խոզապուխտը սնուցող շաքարավազի եւ վանիլինի խառնուրդով: