Աղցան ֆրանսիական պատճառներով Թեեւ ծաղիկների ծննդավայրը եւ հավատում Հին Հռոմին, տարածված եւ հայտնի աղցանները ձեռք են բերվել ֆրանսիացիների շնորհիվ: Սոուս «Vinaigrette» խառնուրդից ձիթապտղի յուղով քացախով կամ գինով եւ հայտնի մայոնեզը նույնպես կապված է ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Ֆրանսիական աղցանները մինչ այժմ հայտնի են: Երբ դրանք պատրաստվում են, կան մի քանի հիմնական սկզբունքներ. Տարբեր աղցանների կանաչի աղցանների մեջ անփոխարինելի ներկայություն, արտադրանքի համատեղելիություն եւ նուրբ լցոնում, որը ճաշակի ներդաշնակության վերջնական ակորդն է: Որպես սոուս, դեռեւս հայտնի սոուս «Vinaigrette», եւ ավելի բավարարելու տարբերակները `մայոնեզ: Ֆրանսիական աղցաններում հաճախ ձվի դեղնավուն է շերտավորվել, որի հեղուկ ձվով խառնվում է հագնվելու հետ, ստեղծելով ճաշակի լրացուցիչ երանգներ:
Բաղադրությունը `- Աղցան Եգիպտացորեն 75 գ
- Խավ 200 գ
- Պանիր ծանր 70 գ
- Ձու հավի 2 հատ:
- Մայոնեզ 3 tbsp. լ.
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղյուսակ քացախ 3 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Պատրաստել հետեւյալ բաղադրիչները `աղցան, եգիպտացորեն, խաշած խոզապուխտ, ձու, պանիր, մայոնեզ:
- Քայլ 2 արմատի ռոեզետներում, հեռացրեք արմատները եւ սպիտակ ստորին տերեւները, ոչ թե առանձին տերեւների վզնոցը քննելու համար: Ներծծում են արմատը 10 րոպե, սառը ջրով սնուցող հատկությունները բարելավելու համար, ավելացնելով 1 tbsp. լ. քացախ:
- Քայլ 3 Կտրեց խաշած խոզապուխտը բարակ շերտերով:
- Քայլ 4 Օգտագործելով պանիր դանակ կամ բանջարեղենային խաշածներ, մենք կտրեցինք պանրի բարակ թիթեղները, որոնք նման էին չիպսերին:
- Քայլ 5 Արմատից քացախ ջուրը, չոր եւ խառնուրդ խոզապուխտով եւ պանիրով, մայոնեզով եւ քիչ պղպեղով:
- Քայլ 6 Ապխտած ձվերը եփեք: Հաջողությամբ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել ամենաթարմ ձվերը, մեկ անգամ պատրաստել դրանք: Առաջինը եռացրեք ջուրը, մի քիչ եւ ավելացրեք 1 լիտր 1 տ.ս. լ. Քացախ, եթե վստահ չեք ձվի թարմության մասին: Եռաշերտ ջրի տակ կրճատեք կրակը, որպեսզի միայն փոքր փուչիկները բարձրացնեն առանց խիստ եռացող:
- Քայլ 7 Ձվի մեջ գցեք մի բաժակ: Մենք ձվադրում ենք գդալով եւ ջրի մակերեւույթի վրա ձվերը իջեցնում ենք: Թարմ ձվով, սպիտակուցը հավասարապես կփակի ձվի դեղնուցը, հակառակ դեպքում այն կտարածի կտորները, որոնք պետք է կտրվեն: Եփել 4 րոպե, ապա մենք ձվին փոխանցենք սառը ջրով:
- Քայլ 8 Ներկիր աղցանը մի գավաթում, ձվի վրա վերեւ դրեք: Ձվի կտրելու համար, որպեսզի ձվի դեղնուցը խառնվի աղցանի հետ, դուք կարող եք ուղղակիորեն ուտել: