Անտառային խորտիկները `խոզի միսից

Ինչպիսի տոնական սեղան, առանց մսի կերակուրների: Նույնիսկ եթե դուք ագրեսիվ բուսակերներ կամ դիետա եք, հյուրերը չեն կարող կիսել ձեր տեսակետները սնուցման վերաբերյալ: Այնպես որ, դուք կարող եք իսկապես զարմացնել բոլորին, մենք առաջարկում ենք լավագույն յուրօրինակ ճաշատեսակներ խոզի միսից `օտարազգի բաղադրատոմսերում: Եվ եթե համոզված չեք ձեր խոհարարական հմտությունների մասին, բավական է հյուրերին հրավիրել ռեստորաններից մեկին: Ճիշտ ... Ես ստիպված կլինեմ հեռանալ:

Խոզի մսով մեքսիկական ոճով, մարինացված լոբիով:

Ածուխի վրա փոսում թխած նարինջի եւ սխտորի մեջ լցված բանան տերեւների մեջ ծածանվող մի ծծումբ, խոզանակ է Կոչինիտայի համար, լավագույն խոզի մսից Մեքսիկայում: Դա փորձելու համար դուք պետք է գնաք դեպի Վալիդոլիդ փոքր քաղաք, Յուկատան նահանգի հարավ-արեւելքում: Ճանապարհը չի կարող մոտ լինել, բայց ջանքերը կպարգեւատրվեն: Խոզի միսը բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն այնտեղ, Գլխավոր հրապարակում ռեստորանում: Եվ այս կերակրատեսակն աշխարհում ամենից շատ համեղ է:

Տուն պատրաստելու համար հարկավոր է `4 խոզի կոտլետներ, 2 կիտրոն, մի բուռ վարդերի, 2 տոստ: լ. ձիթապտղի յուղ, սխտորի 3 մեխակ, պահածոյացված լոբի 2 բանկա:

Թարթել կոտլետները 1 կիտրոնի կեղեւի խառնուրդում, հյութ 2 կիտրոնի, 2 տ.ս. լ. ձիթապտղի յուղ, մի բուռ վարդազարդ եւ 2-3 մեխակ մանրացված սխտոր: Սեզոն աղով եւ պղպեղով, թխել ջեռոցում 220 ° C- ում 30 րոպե, արդյունքում արդյունահանվող հյութը: Ավելացնել 2 պահածոյացված սպիտակ լոբի (flaquette) բանկա եւ խառնել: Թխել եւս 15 րոպե:

Խորոված խոզի միս իսպաներեն.

Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես է խոզի միսը պատրաստվում Իսպանիայում, գնացեք Էլ Կելեր Դե Դեն Դե Ռոկա Գիրոնա: Ռեստորանը ղեկավարվում է երեք եղբայրներից `Խուան, Յոսֆ եւ Ջորդի Ռոկա: Ամբողջ ընկերությունը կհյուրընկալվի այցով: Սկսելու համար, խոհարար Խուանը ձեր առջեւ կդնի կծու, նարինջի եւ մեխակներով զարմանահրաշ համեղ կծու պիջակ: Նրա եղբայրը Յոսֆը կառաջարկի գինի խմել ռեստորանի հսկայական նկուղներից: Եվ վերջում, Ջորդին կներկայացնի թեթեւ օդային պուդինգ: Եղբայրներն երկվորյակներ չեն, բայց գեղեցիկ են: Ուստի մի սխալեք:

Տան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 900 գ խոզի (scapula), 2 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ, 1 սոխ, 450 գրամ լոլիկ, 175 մլ կարմիր չոր գինի, 1 քաղցր պղպեղ:

Զարդարի: 1 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ, 25 գ կարագ, 1 սոխ, պսպղա զաֆրան, 250 գ երկարատեւ բրնձի, 800 մլ հավի արգանակ:

Խոզի միս, կտրեց մեջ cubes, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել թակած սոխ, տապակել այն մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Այնուհետեւ միացրեք կտրտած լոլիկի հետ: Խառնել, լցնել գինին եւ բերել եռալ: Գազի մեջ ջեռոցում 150 ժամվա ընթացքում 2 ժամ: Ավելացնել քաղցր պղպեղ, կտրեց օղակների եւ եփ գալ եւս 30 րոպե:

Նրբաբլիթի համար `սոխը կտրատել սերուցքով եւ ձիթապտղի յուղի խառնուրդով, ավելացնել սաֆրոն, բրինձ, աղ, պղպեղ եւ խառնել: Լցնել 3 բաժակ հավի արգանակ, բերել եռալ, ծածկել եւ նվազեցնել ջերմությունը: Եփել մինչեւ արել: Ծառայել զաֆրոն բրնձով: Զարդարել ռեհանով:

Խոզի միսը ֆրանսերենով, տանձի եւ խնձորի հետ:

Ֆրանսիայում լավագույն խոզի միսը պատրաստվում է շեֆ խոհարար Ստեֆան Ռեյնուդը: Գործընկերները նրան անվանել են «խոզի արքան»: Շտեֆանի պատրաստած հացահատիկները վայելելու համար դուք ստիպված կլինեք ընդլայնել զբոսաշրջիկի ստանդարտ շրջանակը եւ գնալ դեպի Փարիզի մոտ գտնվող Մոնթրեվիլ-Սյու-Բոիս քաղաքը, «Վիլատրոզ» ռեստորանը: Հիմնադրամի ամուր ճաշատեսակը հինգ շաբաթ տեւած հարդարանք է, լցոնված սրտով, լյարդով, դեղաբույսերով եւ սխտորով, սպիտակ գինով մանանեխի մեջ:

Տուն պատրաստելու համար հարկավոր է `300 մլ չոր խնձոր, 1.4 կգ խոզի միս, 1 տ.ս. լ. գետնին կոորդինատ, 1 tbsp. լ. սեւ պղպեղ, 2 tbsp. լ. չորացրած ուրց, 1 tbsp. լ. աղ, 100 մլ սերուցք, 4 tbsp. լ. թխկու օշարակ, 1 tbsp. լ. մանրացված գիհային հատապտուղներ, 25 գ կարագ, 2 tbsp. լ. բուսական յուղ, 2 tbsp. լ. խնձորի օղի:

Զարդարի պարագաներ `6 խոշոր տանձ, 2 նուրբ թակած սոխ, 50 գ կարագ, 2 տ.ս. լ. շաքար:

Միավորել պղպեղը, պղպեղը, ուրցը եւ աղը: Ձիթապտուղների արդյունքում առաջացած խառնուրդն աղավաղում է խոզի միսը: Ներդրեք ընդարձակ ուտեստ եւ լցրեք օղի եւ խնձորօղի: Կափարիչով ծածկեք: Սառնարանում, 8-11 ժամով մարինացվում է: Այնուհետեւ վառարանը ջերմացրեք մինչեւ 180 ° C: Մարինադից անհրաժեշտ է միս, մաքրել չորացնելով թղթե սրբիչով եւ խստացնել տողերով, որպեսզի միսը վերցնի մաքուր մխոց: Պարզապես փորձեք լցնել դուրս մարինադը: Preheat բանջարեղեն եւ կարագ մի հողաթափ է հաստ ստորին, տապակել միսը դրա վրա, 5 րոպե երկու կողմերում: Այնուհետեւ դրեց կաղապար եւ թխել մոտ կես ժամ: Մի քանի անգամ թխելու ընթացքում ցանկալի է միսը վերածել: Մի մոռացեք, որ միսը լվացվեն պահածոների մարինադով եւ եփեք եւս մեկուկես ժամ, պարբերաբար ջրելու: Եթե ​​միսը հյութը խառնում է, ավելացրեք խնձորօղի:

Կտրեց տանձի կեսը եւ կեղեւը: Ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: Կաթսայի մեջ դնել մի կարիճով եւ սոխով, շաքարավազով շաղ տալ: Կափարիչը ծածկելու համար, 10 րոպե միջին ջերմության վրա «մտքով» բերեք:

Միսը հանվում է ջեռոցում, փայլաթիթեղով փաթաթված եւ թաքնված տաք տեղում: Ձվի ձեւը, որտեղ խոզի միսը եփում էր, մեծ կրակի վրա դրված եւ մնացած սոուսը խառնվում է սպաթուլայի հետ: Ավելացրեք կրեմ, խնձորի օշարակ, գիհի հատապտուղներ եւ եփել 5 րոպե: Ծառայել գիհու սոուսով եւ տանձով:

Անգլերենի կաթնաշոռներ մրգային ժելեով:

Ֆերգյուս Հենդերսոնը եւ Թրեվեր Գուլիվերը Լոնդոնում ամենաշատ մսային ռեստորանի հիմնադիրներն են `Սբ. Ջոն: Ռեստորանը գտնվում է քաղաքի կենտրոնում, Smithfield մսի շուկայի կողքին: Այստեղ դուք կարող եք լիովին վայելել խոզի յուրօրինակ ուտեստը: Ճաշացանկում կան մարինայից, ոսկրածուծից պատրաստված ուտեստներ, ինչպես նաեւ սթեյք եւ սթեյք: Բայց մեր սիրելիը `հյութալի խոզապուխտ, փխրուն ոսկեգույն խառնուրդով, զարդարված գազարով, կարտոֆիլով եւ կանաչներով, տապակած ամբողջությամբ: Նման խոզուկներից մեկը բավարար է 12-14 հոգու համար կերակրել: Այնուամենայնիվ, պատվերը պետք է կատարվի մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Տան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է `700 գ խոզի միս, 20 գ կարագ, 20 գ ժելատին, 40 գ պյուրե ձիթապտուղ, նարնջի կամ խնձորի հյութ, 80 գրամ քաղցրավենիք, 1 կոլոլակ տերեւ, աղ` ճաշակի:

Պայքարեք խոզապուխտի միսը երկու կողմերում ջեռուցվող տապակի մեջ: Ջելատին (նախնական հագեցած) ավելացնել տաք հյութ: Պատրաստել կոտլետները ճաշատեսակի վրա, զարդարել աղբով, ձիթապտուղներով եւ լցնել պտղատու ժելե: Սեղանին, խոզի յուրօրինակ այս ճաշատեսակը մատուցվում է գազար տերեւների վրա:

Ամերիկյան խոզի գրպանում:

The Spotted Pig- ը Նյու Յորքի ամենագեղեցիկ հաստատություններից մեկն է: Այստեղ խոզի միսը հատուկ է Կանզասից: Հագուստի կոդն ապահովում է մեծ բիբ, որը հյուրերը բերում է պատվերին: Եվ ամբողջը այն է, որ շեֆը, ապրիլյան Bloomfield- ը, շողում է հիանալի կաթի խոզերի վրա սամիթ սերմեր, կիտրոն եւ սխտոր: Խորտակվող խոզի խոզերը մատուցվում են սեղանին որպես ամբողջություն, թխած բանջարեղենով եւ սոուսով: Մսամթերքը եւ բանջարեղենը ձեռք են բերվում:

Տունը պատրաստելու համար պետք է `3 կգ խոզի կողիկներ, 700 մլ գարեջուր, 200 գ մեղր, 2 տ.ս. լ. կիտրոնի հյութ, մեկուկես ք. մանանեխի փոշի, խյուսի հատակը: մշկընկույզ, հ. կես ժամ: աղ:

Խոզի կողիկներ կծում են պաղպաղակով: Մշկընկույզ, մածուկ, մանանեխ, աղ, կիտրոնի հյութ, մեղր եւ գարեջուր: Այս խառնուրդում մարինային մարինացու 3 ժամը ժամանակ առ ժամանակ խառնաշփոթ է: Կարկանդակները պետք է 15 րոպե շոգեխաշված լինեն փոքր ծավալի մեջ: Ապա տվեք միսը մի քիչ թույն, թողեք մնացած մարինադը նույն տեղում եւ եփեք եւս 45 րոպե: Ծառայել խաշած կարտոֆիլով:

Եթե ​​դուք պատրաստում եք իրենց խոզի միսից այս «պարզ» յուրօրինակ ճաշատեսակներից մեկը տոնական սեղանի վրա, ապա հյուրերը, անշուշտ, կբավարարվեն: Եվ, գուցե, զարմանալի կլինի ձեր խոհարարական արվեստը: