Տապակած տապակած կծու ճակնդեղով
- 700 գ տավարի մսեղեն
- 700 գ ճակնդեղ (12 փոքր ճակնդեղ)
- 150 մլ նավահանգիստ
- 2 tbsp. լ. կարագ
- 2 tbsp. լ. կարմիր գինու քացախ
- 3 tbsp. լ. շաքար
- 5-6 ճյուղեր ուրց
- 2 tbsp. լ. բլիթ
- 2 tbsp. լ. թթվասեր
- 4 շերտ հաց (տոստի համար)
- 4 tbsp. լ. բուսական յուղի աղ
- սեւ պղպեղ
Խոհարարություն:
Կաթնաշոռը մաքրվում է, կտորները կտրում են 3x3 սմ-ով: Տեղադրեք ճակնդեղի փոքր ջերմակայուն սկուտեղին, ավելացնել նավահանգիստը, կարագը, քացախը, շաքարավազը, ուրցը, մի պտղունց աղ եւ սեւ պղպեղ: Պտուտակով լցնել փայլաթիթեղի վրա եւ 20 րոպե տաքացնել (ԱՄՆ մեկ ժամվա համար, ջեռոցում): Բոլոր կողմերից ֆտորներից եւ սաղմերից մաքրված տավարի մսից մրգեր, բուսական յուղով լավ ջեռուցվող տապի մեջ տապակած տապակած տապակիր: Ավելացնել տապակած տավարի վրա ճակնդեղի եւ թխել եւս 15-20 րոպե, հեռացնել պատրաստված ճակնդեղի մոտ 100 գ, սկավառակի մեջ բլենդերի հետ կրեմի ծովաբույծի եւ թթվասերի հետ, մինչեւ խյուսի համաձուլվածքները: Օստբիֆոմ.
Կծու աղցան այծի պանրով
- 10 միջին ճակնդեղ (ընդհանուր մոտ 600 գ)
- 250 գ ցանկացած փափուկ այծի պանիր
- 5 tbsp. լ. սոճին ընկույզներ
- կարմիր սոխի գլուխը
- 4 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
- աղ, պղպեղ
Վերալիցքավորման համար:
- 2 tbsp. լ. բալզամիկ քացախ
- 1 tbsp. լ. մեղր կամ շաքար
- 7 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
- մի պտղունց աղ եւ պղպեղ
Խոհարարություն:
Հյութը փաթաթել կեղեւից, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, աղով եւ պղպեղով: Պտղի մեջ միացրեք յուրաքանչյուր պտուղը փայլաթիթեղի մեջ դնելով, խառնել եւ խառնել ջեռոցում 1,5 ժամով 180 ° C-ում: Մինչեւ ճակնդեղը թխում է, պանիրը խոշոր կտորներ կտրեց (մոտ 2x2 սմ) կամ անհոգ կերպով կոտրվում է պատառաքաղով: Pine ընկույզով չոր տապակած տապակում մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Կարմիր սոխը կտրեք փոքրիկ խորանարդի մեջ: Լրացնելու համար խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ խարախել մի կտորով, որպեսզի շաքարը լիովին լուծարվի: Վերցրեք ճակնդեղի վառարանից եւ թող սառը եղեք: Այնուհետեւ կտրեց այն պանրի պես մեծ: Խառնել խոլորձ, պանիր եւ կարմիր սոխ: Լրացրեք արդյունքի սոուսով եւ խառնել: Ծառայել մայրու ընկույզով: Դժվար է ասել, թե ով է առաջինը մտածել ճակնդեղի հետ այծի պանիրով անցնելու մասին:
Beetroot բալ կանաչ խնձորով
- 1.2 լիտր տավարի արգանակ
- 2 խոշոր խոլորձ (400 գ)
- 2 միջին կարտոֆիլ
- 80 գ խաշած եւ ապխտած բեկոն
- 1 խնձոր
- 2-3 tbsp. լ. քացախ (9%)
- 2 tbsp. լ. շաքար
- աղ, պղպեղ
- փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ
Խոհարարություն:
Խառնել կարտոֆիլ եւ կտրել խոշոր կտորներ: Արգանակը բերեք եռալով, կարտոֆիլի մեջ նետեք եւ 15-20 րոպե եփել մինչեւ ամբողջովին պատրաստ: Արգանակի արգանակը բլմանով կարտոֆիլի հետ միասին (կարող եք նաեւ կարտոֆիլը մաղել միջոցով, հետո խառնել արգանակի հետ): Արդյունքում զանգվածին ավելացնել խաշած ճակնդեղը խոշոր grater վրա, բերում է եռալ եւ նվազեցնելով ջերմության, եփել եւս 10 րոպե: Պատրաստ է ապուրը հեռացնել ջերմությունից եւ թույնից: Ավելացնել աղացած խնձոր, քացախ, շաքար, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Բեկոնը կտրեց փոքր խորանարդի մեջ, տապակել չոր տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Կաթնաշոռային ապուրը ցուրտ եղանակով եւ տապակած բեկոնով սառը է:
Վիշուազի կերակուրը ֆրանսերենն է, կարտոֆիլով կարտոֆիլի պյուրեից պատրաստված շատ փչացած սառը ապուր: Սակայն, ինչպես հաճախ է պատահում, անօգուտ գյուղացիական պտուղը դարձել է միլիոնավոր նուրբ տատանումների հիմք: Հատկապես հայտնի է սաղմոնով վիշուազը, բադի կրծքով կամ սպանախով: Վիզուազի այս տարբերակում ճակնդեղը հատուկ դեր ունի `ներդաշնակորեն տապակած բեկոնների եւ թարմ կանաչ խնձորի զանգի խառնաշփոթի հետ: Ի դեպ, կարտոֆիլը մնացել է ապուրի մեջ, այն խոտածած կարտոֆիլ է, որն արգանակին տալիս է ճիշտ խտություն: Միթե նման բան չկա: Ճիշտ է, սա ֆրանսիական պատասխանն է մեր սառը ճակնդեղի հանդեպ: Շատ ջերմասիրտ պատասխան պետք է նշել: