Ճաշատեսակների պատմություն
Ժամանակակից mousaka- ի նախածինը «Մագում» ճաշատեսակն է, որի բաղադրատոմսը պահպանվել է 13-րդ դարի արաբական ընթերցանության մեջ: Այս հին ճաշատեսակը միանգամայն նման է դասական հունական սմբուկին: Այս գիրքը պարունակում է նաեւ «մուսախան» բաղադրատոմս, որը բաղկացած է լիբանանյան խոհանոցից եւ պատրաստվում է մեր օրերում Մերձավոր Արեւելքում: Այնուամենայնիվ, դա ոչ մի կապ չունի դասական բաղադրատոմսի հետ:
Հնարավոր չէ հստակ ժամկետ սահմանել մուսսայի տեսք ունենալու համար: Ենթադրվում է, որ այն կարող է հայտնվել հին հունական խոհարարության առավոտյան: Այսպիսով, այս ուտեստի պատմությունը մոտավորապես երեք հազար տարեկան է: Տարիներ շարունակ հունական տարածքը գտնվում էր թուրքերի լծի տակ, որը կարող էր բերել ոչ միայն իրենց մշակույթը, այլեւ ազգային խոհարարական ավանդույթները: Արեւելյան խոհանոցը հարմարեցված է Միջերկրական ծիսակարգի հնարավորություններին, ինչը հանգեցրեց մուսսայի առաջացմանը:
Մեկ տարբերակի համաձայն `« մուսսակա »բառը գալիս է արաբական« մուսաղայից », ինչը նշանակում է« սառեցված »(« պահգա », թույն): Արաբական երկրներում այս ուտեստը կոչվում է լոլիկի եւ սմբուկի սառը աղցան, որը նման է իտալական կապոնատի: Կա նաեւ լեգենդ, որ «մուսսակա» նշանակում է «հյութեղ», ինչը շատ ճշգրիտորեն արտացոլում է ուտեստի յուրահատկությունը:
Աշխարհի ժողովուրդների տարբեր խոհանոցներում մուսսաքսի պատրաստելու առանձնահատկությունները
Թուրքական եւ հունական moussaki- ի ճաշակային հատկությունները շատ տարբեր են: Թուրքերը, սմբուկի փոխարեն, օգտագործում են ցուկկինի կամ նույնիսկ ոլոռի, եւ արտադրանքը բոլորի հետ միասին շոգեխաշած է, եւ ոչ թե շերտերը չեն դրել: Մոլդովայում նույն ուտեստը կիսով չափ կեսն է մսի հետ կեսը բանջարեղենի հետ, չնայած կա նաեւ ամբողջ բուսական մուսսակա: Սակայն ճաշատեսակի բուլղարական տարբերակը բոլոր տեսակի խնկացրած միս է կարտոֆիլով: Հունական moussaka ավելի նման է բուլղարական «gyuvech», ինչը նշանակում է «freebie»:
Հունաստանում մի մուսսա է գառանու, լոլիկի եւ սպիտակ սոուսով լցված սմբուկից պատրաստված խրված աղցան: Ճաշատեսակի Բալկանյան տարբերակը (Ռումինիայում, Սերբիայում եւ Բոսնիայում) չի ներառում բլիթների օգտագործումը `նրանց փոխարեն լոլիկ ավելացնել: Հազվագյուտ այլ բանջարեղեններ ավելացվում են մուսսակա - սոխ, կաղամբ, ցուկկինի, կարտոֆիլ: Խորվաթիայում ավելանում են ավելի շատ արիշտա եւ սունկ:
Մոլդովական դասական մուսսայի բաղադրատոմսը
Այս կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, սոխ եւ լոլիկ, որոնք նախապես մաքրվում եւ լվանում են: Գառան ամենատարածված բաղադրիչն է մուսսայի այս տարբերակում, ավելի քիչ հորթի եւ նույնիսկ պակաս հաճախ խոզի միս: Մսի եւ բանջարեղենի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1: 1: Լվացված միսը կտրվում է փոքր կտորներով, ինչպես goulash, եւ բանջարեղենը `շրջանակների մեջ: Երբեմն մուսսակայում ավելացնում են կաղամբը կամ կարտոֆիլը կամ ցուկկինը:
Այնուհետեւ յուղացված ձեւով նախ նախաճաշեք սմբուկները, ապա լոլիկները, սոխը, այլ բանջարեղենը եւ մսի վերջին շերտը, ապա կրկնում են բոլոր շերտերը: Յուրաքանչյուր երկու կամ երեք շերտերից հետո կերակրատեսակը աղած է եւ համեմված է համեմունքներով (սխտոր, լյարդի տերեւ, մաղադանոս, սալոր, աղացած պղպեղ): Միսը մանրացրած եւ պղպեղ են առանձին: Ճաշատեսակի վերջին շերտը պետք է լինի բուսական: Այս ամենը պատված է բուսական յուղով, թթվասերով եւ մեկ ժամով ուղարկվում է վառարան:
Տորթը կտրատած տորթի պես տապակվում է, որպեսզի շերտերը խառնվեն: Վերեւում, moussaka է լցվել հյութ է ձեւով, որը այն թխում, sprinkled թարմ դեղաբույսերի. Այս կերակուրը տաք կերեք թարմ հացով եւ կանաչ աղցանով:
Հունական եւ կիպրական մուսսակա
Հունաստանում եւ Կիպրոսում մուսսակի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստված է կավե կաթսաներով: Մուսսայի կիպրական տարբերակը համարվում է առավել համեղ: Ճաշատեսակների բոլոր բաղադրիչները նախապես տապակված են ձիթապտղի յուղով, ապա դրանք կավե կաթսաներում են եւ լցնում բեշամել սոուսով: Միսը օգտագործվում է խոզի միս համար:
Հունաստանում մուսսան հաճախ պատրաստվում է բարձր կողմերով թխում թերթիկի վրա, որի վրա շերտերը տեղադրվում են բանջարեղենով (շերտը պետք է լինի մեծ) եւ միսը `փոխելով այդ շերտերը: Այնուհետեւ ուտեստը լցվում է սպիտակ կաթով կամ թթվասեր սոուսով եւ մեկ ժամով ուղարկվում է ջեռոց: Սոուսի փոխարեն, երբեմն օգտագործեք խիտացված պանրի խառնուրդ եւ ծխի ձու: Սա կերակուրը ստեղծում է ուժեղ բուրմունք:
Այս երկրների ռեստորաններից յուրաքանչյուրում ճաշակի մուսսան շատ տարբեր կլինի: Դա կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից, որոնք տարբերվում են ունակությամբ եւ ցանկությամբ, ինչպես նաեւ համեմունքների, համեմունքների եւ համեմունքների հավաքածու: