Կովկասյան բանջարեղեն - խհին պանիր եւ կանաչիով Խիչինին `դա կարմրավուն եւ բալկարի խոհանոցով լցոնված բյուրեղյա է: Այս տորթերի մոտ 40 տեսակ կա, սակայն Բալկարիայի խչիի եւ Կարաչայիի հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրանք ունեն տարբեր հաստություն եւ տապակվում տարբեր ձեւերով: Բալկարի Խիչին - բարակ եւ պատրաստված չոր տապակած տապի մեջ (եւ օգտագործվում է փայտածուխի վրա պատրաստված), Կարաչայի հաստ եւ տապակել յուղի մեջ: Ամենատարածված լցոնումը միսն է, նախկինում տարբեր խառնուրդներով հիթինսները նույնպես խաղացել են որոշակի ծիսական դեր: Օրինակ, շաքարն պատրաստվում էր շաքարավազի լրացնելով երեխայի առաջին քայլերի պատվին, իսկ քհչինային բլթը լցոնված էր մեղրով եւ կարագով խմորով, հանդիպելով հարսնացու շեմին անցած հարսին: Այժմ ծիսական արժեքները գրեթե մոռացված են, բայց Խիչինը Կարաչիս եւ բալկարիացիների ազգային խոհանոցներից ամենասիրված ուտեստներից մեկն է: Ես կաղամբ պատրաստեցի բալկարի բաղադրատոմսով, ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան ինձ համար շատ հետաքրքիր էր թվում: Որպես լցոնում նա վերցրեց պանիր եւ կանաչ: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լցոնում `միսից, կարտոֆիլից եւ պանիրից, ցանկացած կանաչի, այդ թվում` ճակնդեղի, փխրուն կամ խնկունի տերեւներից:
Բաղադրությունը `- Կեֆիր 250 մլ
- Ցորենի ալյուր 2.5 tbsp.
- Սոդա 0.5 թեյի գդալ:
- Աղը 0.5 թեյի գդալ:
- Բրինձ 250 գ
- Մաղադանոս թարմ 1 փունջ
- Թարմ սամիթ 1 փունջ
- Կարագ 100 գ
- Քայլ 1 Պատրաստելու համար մեզ պետք է կեֆիր (իդեալական `օկլան), ալյուր, աղ, սոդա, բրինձ, սամիթ եւ մաղադանոս կանաչ, կարագ, տորթերի քսել:
- Քայլ 2 Ալյուրից, կեֆիրից, սոդայից եւ աղից, խմորն է: Ալյուրի քանակը մոտավոր է, այն կարող է ավելի շատ լինել: Խմորը պետք է նետվի եւ ծեծի սեղանի վրա, ապա հանգստանա, որպեսզի այն առաձգական լինի:
- Քայլ 3 Խմորեղեն եւ մաղադանոս խորոված քացախ:
- Քայլ 4 Նյութի մանր թակած պանիրը ավելացնել կանաչին: Մի փամփուշտով դուք պետք է ակտիվացնեք լցոնումը այնպես, որ չմշակված կտորները չկարողանան խուսափել, պանիրը պետք է ընկնի հացահատիկի վիճակում:
- Քայլ 5 Խմորը գլորում ենք երշիկի մեջ, կտրել ենք 6 մասի: Մենք խմորում ենք յուրաքանչյուր կտոր տորթ, դնում ենք լցոնումը այնքան, որքան խմորը:
- Քայլ 6 Մենք խմորը հավաքում ենք լցնում եւ պոկում ենք այն:
- Քայլ 7 Մենք փաթաթում ենք փաթեթը լցնում եւ նրբորեն շրջագծով, պահելով այն քաշի վրա, այն կրկին խմելով տորթի մեջ:
- Քայլ 8 Ուշադիր եղեք, որ գլորում ենք գլանաձեւ գամասեղով եւ լրացնում այն լավագույն նրբաբլիթով: Հաստությունը ոչ ավելի, քան 0,5 սմ է, տրամագիծը մոտ 20 սմ է:
- Քայլ 9 Մենք կլանում ենք կարագը միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի յուղազերծենք պատրաստված հեթինները:
- Քայլ 10 Խառնել տապակները չոր տապակած տապի մեջ: Տապակի տաքացնելուց հետո կրակը չափավոր է:
- Քայլ 11 Խիխինին չպետք է ուժեղորեն քայքայվի, մակերեւույթում հայտնվում է փոքրիկ շագանակագույն պղպեղ:
- Քայլ 12 Հեռացրեք ձողը տապակած ափսեից եւ քսուքով հալված կարագի մեջ: Հետո տապակելուց հետո, hutchin- ը պետք է ծածկված լինի համապատասխան չափի փայլաթիթեղ կամ կափարիչով:
- Քայլ 13 Քսել թիթեռները փայլաթիթեղի եւ սրբիչի հետ, եկեք կանգ առնենք, որպեսզի դրանք փափուկ եւ փափուկ լինեն:
- Քայլ 14 Դուք կարող եք ծառայել whips ամբողջությամբ կամ կտրել ամբողջ բուրդը մեջ կտորների. Խնձորի սոուսը թթվասեր է կանաչի եւ սխտորի հետ `շատ հարմար է: