Թեստի նախապատրաստումը ըստ չինական բաղադրատոմսի Կան տարբեր եղանակներ տարբեր հյուսվածքների եւ ճաշակների միջոցով հաց պատրաստելու համար: Ճաշի չինական գրքում տպագրվել է փարթամ հաց պատրաստելու միջոցներից մեկը: Բաղադրիչը ցույց է տալիս «գաղտնի բաղադրիչը», որը տալիս է հացի հատուկ փափկություն եւ շքեղություն: Սա, ըստ էության, մի տեսակ «մածուկ», կոչ է անում Tangzhong: Tangzhong- ի (մածուկ) հիմքի վրա փխրեցումը մնում է շատ օրերի ընթացքում: Այս թեստի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել հացի, հացերի եւ բշտիկների պատրաստման համար:
Բաղադրությունը `- Ալյուր, ցորեն, 350 գ
- Ձու հավի 2 հատ:
- Կաթ 125 մլ
- Փոշի շաքար 55 գ
- Աղ 1 տ.մ.
- Խմորիչ, չոր 6 գ
- Կարագ 30 գ
- Ձիթապտղի ձեթ 2 մլ
- Ցորենի ալյուր 2 տ.տ. լ.
- Կաթ 80 մլ
- Ջուր 80 մլ
- Քայլ 1. Խմոր պատրաստելու համար վերցրեք ալյուր, կաթ, ձու, փոշի շաքար, աղ, խմորիչ, կարագ; հիմքում ընկած են ջուրը, կաթն ու ալյուրը:
- Քայլ 2 Պատրաստեք խմորի կրեմը: Ալյուրը վերացրեք:
- Քայլ 3 Կաթ ավելացրեք:
- Քայլ 4 Ջուր ավելացնել: Ընդհակառակը այնպես, որ չմշակված բաներ չկան:
- Քայլ 5 Խտացրեք զանգվածը, մինչեւ խիտ հալեցնելը (մինչեւ զանգվածի մակերեսին շերտերը), մինչեւ այն տանում է խառնուրդի վիճակը: Զովացրեք այն: Բանջարեղենը պատրաստ է: Փորձության համար վերցրեք 120 մլ: Մնացած զանգվածը դրվում է սառնարանի տակ դրված սառնարանում:
- Քայլ 6 Պատրաստեք խմորը: 1 խոշոր ձու կամ 2 փոքրիկ միս, միացրեք սառեցված կրեմով 120 մլ: Խառնել:
- Քայլ 7 Ավելացնել ջերմ կաթ: Խառնել:
- Քայլ 8 Վերցրեք ալյուրը: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղ, խմորիչ: Խառնել չոր խառնուրդը:
- Քայլ 9 Ձվի կաթի խառնուրդում ավելացրեք կես խառնուրդը: Հացահատիկ խառնել: Դա կպչուն կլինի: Ավելացնել փափուկ կարագ: Շարունակեք խառնուրդը:
- Քայլ 10 Լցնել մնացած ալյուրը սեղանի վրա: Խմորը կենտրոնում դրեք: Շարունակեք խառնուրդը:
- Քայլ 11 Խմորը դնել ձիթապտղի յուղալի ուտեստների մեջ: Խոնավ անձրեւով ծածկել եւ 1 ժամ տաք տեղում առնվազն 28 ° C. Խմորը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրացվի: Պատրաստ է խմոր օգտագործել խոտաբույսեր, հաց: