Սննդային հավելումները կոչվում են սինթետիկ կամ բնական նյութեր, որոնք նախատեսված են որոշակի տեխնոլոգիական նպատակների հասնելու համար: Այս նյութերը նույնպես հայտնի են որպես անմիջական սննդային հավելումներ: Այսօրվա դրությամբ սննդամթերքի ճյուղերի մեծամասնությունը `հրուշակեղեն, աղցան, ձուկ եւ մսամթերք, գարեջուր, ոչ ալկոհոլային, հացաբուլկեղեն եւ այլն` օգտագործվում են հարյուրավոր տարբեր սննդային հավելումներ:
Դասակարգում ըստ թվերի
Եվրոպական միության երկրներում, 1953 թվականից սկսած, այդ հավելումները դասակարգելու համար օգտագործվել է հատուկ թվային համակարգ: Այնտեղ յուրաքանչյուր հավելում ունի իր յուրահատուկ համարը `սկսած« E »տառով: Այս թվային համակարգը աստիճանաբար ավարտվեց եւ հետագայում ընդունվեց Codiment Alimentarius- ում:
Այս համակարգում յուրաքանչյուր հավելվածը նշված է «E» տառով հաջորդ համարով (օրինակ, E122): Թվերը բաժանվում են հետեւյալ կերպ.
- 100-199 - ներկերը;
- 200-299 - կոնսերվանտներ;
- 300-399 - հակաօքսիդիչներ;
- 400-499 - խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ;
- 500-599 - հակակարկտային նյութեր եւ pH կարգավորիչներ;
- 600-699 - համեմունքներ եւ բուրմունք ուժեղացուցիչներ;
- 700-799 - հակաբիոտիկներ;
- 800-899 - արգելոց;
- 900-999 - այլ;
- 1000-1999 թթ. - տարբեր լրացուցիչ նյութեր, ներառյալ հակատանկալային բռնկումները:
Սննդային հավելումների վտանգը
Այս հավելումները սովորաբար անհրաժեշտ են արտադրանքի, պահեստավորման եւ փաթեթավորման տարբեր նպատակներով բարելավելու սննդի կայունությունն ու անվտանգությունը, ընդլայնելու ապրանքի պահվածքը: Այնուամենայնիվ, հայտնի է, որ որոշակի համակենտրոնացման ընթացքում այս հավելումները կարող են սպառնալիք հանդիսանալ մարդու առողջության համար, ինչը ոչ մի արտադրող չի ժխտում:
ԶԼՄ-ներում հաճախ կարող եք տեսնել այնպիսի հաղորդում, որ որոշակի հավելում առաջացնում է ալերգիա, քաղցկեղ, ստամոքսի խանգարումներ եւ այլն: Սակայն պետք է հիշել, որ որեւէ նյութի ազդեցությունը կարող է տարբեր լինել կախված թե նյութի քանակից եւ թե անհատական բնութագրերից: Բոլոր հավելանյութերի համար սահմանվում են օրական սպառումը, որոնց ավելցուկն առաջացնում է բացասական ազդեցություն: Տարբեր նյութերի համար դեղաչափը կարող է տատանվել մի քանի միլիգրամից մինչեւ մարդու մարմնի մեկ գրամի տասներորդը:
Պետք է նաեւ հիշել, որ այդ նյութերից որոշները ունեն կուտակային ազդեցություն, այսինքն, կարող են կուտակվել մարմնում: Վերահսկել այն փաստը, որ սննդամթերք պարունակող սննդամթերքը, իհարկե, վստահված է արտադրողներին:
Նատրիումի նիտրիտը (E250) հիմնականում օգտագործվում է երշիկեղենի մեջ, չնայած այս նյութը ընդհանուր թունավորության թունավոր նյութ է (առնվազն կեսից բաղկացած է առնետների մահը, երբ կշռում է 180 մգ գերազանցող դոզան), սակայն դրա կիրառման արգելքը չկա դա «ամենասարսափելի չարիքն է», ապահովելով ապրանքի լավ տեսք եւ, հետեւաբար, վաճառքի ծավալը մեծացնելու համար (որպեսզի համոզվեք, որ դա բավարար է խանութի երշիկների գույնը համեմատած տան գույնի հետ): Իշխանի երշիկների բարձր մակարդակներում նիտրիտի նորմը բարձր է, քան պատրաստված երշիկներից, քանի որ ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ դրանք ավելի փոքր քանակությամբ սպառվում են:
Մնացած հավելումները կարելի է համարել բավականին անվտանգ, ինչպես, օրինակ, սաքսոուսը, սաղարթաթթուն եւ այլն: Այնուամենայնիվ, դրանց սինթեզի մեթոդները տարբերվում են երկրից, հետեւաբար, ըստ էության, կարող են տարբեր լինել օրգանիզմի վտանգը: Քանի որ վերլուծության մեթոդները զարգանում են եւ ավելացնում հավելանյութերի թունավորության վերաբերյալ նոր տվյալներ, սննդային հավելումների մեջ տարբեր նյութերի բովանդակության չափանիշները կարող են տարբեր լինել:
Օրինակ, նախկինում համարվում է գազավորված ջրի եւ Formaldehyde E240- ի պարունակությամբ անվնաս E121 ներկայումս ճանաչվում են որպես վտանգավոր եւ օգտագործման համար արգելված: Բացի այդ, հավելումներն անվնաս են մեկ մարդու մարմնում, անպայման անվնաս են բոլորին, այդպիսով երեխաները, ալերգիկ մարդիկ եւ տարեցները խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ սննդային հավելումներ կիրառել:
Մարքեթինգի նպատակով մի շարք արտադրողներ, նամակների փոխարեն նշում են հավելումի անվանումը (օրինակ, «գլուտամատ նատրիում»), մյուսները օգտագործում են ամբողջական ռեկորդ եւ քիմիական անունը եւ նամակագրությունը: