- Տավարի ֆիլե `400 գրամ
- Բալամիկ քացախ - 2 հատ: գդալներ
- Worcestershire սոուս - 1 Արվեստ. մի գդալ
- Մեղր - 1 ք. մի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ին մի գդալ
- Աղ, պղպեղ - - Համտեսել
- Գինի կարմիր - 100 միլիլիտ
- Ալյուր - 1 Արվեստ: մի գդալ
- Bow - 1 հատ
- Մսային արգանակ - 300 մղոն
Մենք կծում ենք մի կտոր տավարի ֆիլե, համեմունքներով, ես այն ունեի, պարզապես աղ ու պղպեղ, այլ ոչինչ: Մենք մի կտոր տավարի մի հատիկավոր պոլիէթիլենային սննդի տոպրակի մեջ ենք տեղադրել, այնտեղ ավելացնում ենք բալզամիկ քացախ, Worcestershire սոուս, մեղր եւ ձիթապտղի յուղ: Խառնել լավը, որպեսզի միսը պատշաճորեն խառնված բաղադրիչների մարինադով ծածկված լինի: Եթե դուք չեք ունենա մարինադի բաղադրիչներից մեկը `մի հուսահատություն, կարող եք անել առանց դրա (կամ այն փոխարինել այնպիսի բանով, որը Ձեզ դուր է գալիս): Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան, որը մի քանի ժամով մարինացվում է (միսը պետք է նախապես մարինացված լինի): Ես մարինացա 8 ժամ: Մենք մարինացված միս կտոր ենք դնում տաքացնող տապի վրա, մի քիչ յուղով: Տապակել միջին բարձր ջերմության վրա, երկու կողմերում 3-4 րոպե: Միսը պետք է ծածկված լինի վստահ, բայց ոչ շատ ծանրաբեռնվածությամբ: Տապակած մի կտոր մսից պատրաստվում է տապակած կերակուր եւ դրվում ջեռոցում, ջեռուցվում է մինչեւ 190 աստիճան: Այժմ ամենադժվարը միսը չորացնելն է: Մուրճը տապալելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է հատվածի չափից եւ նախընտրելիության աստիճանից: Միջին հաշվով, 400 գրամ տավարի կտոր պետք է թխվի մոտավորապես 10 րոպե 190 աստիճանով: Այնուհետեւ մենք մի կտոր միս կտանք եւ 10 րոպե տալու համար: Մի կտրեք այն: Միսը դեռեւս տաք է, դրա ջերմաստիճանը բարձր է, ուստի միսը «կժամանի» պատրաստ լինելու ինքնուրույն: Միեւնույն ժամանակ, միսը պատրաստվում է պատրաստել սոուսով: Տապակած տապակում, որտեղ միսը տապակված է, դնում սոխը եւ կտրեց օղակները եւ տապակել մինչեւ փափուկ: Երբ սոխը փափուկ է դառնում, ալյուրը տապակում եւ տապակած մեջ միացրեք, արագ խառնուրդը: Երբ ալյուրը լավ խառնվում է ճարպով եւ սոխով, ավելացրեք արգանակ, գինին եւ մարինադը, ձվածեղի մեջ մսից հետո: Խառնել եւ եփել մինչեւ միջին ջերմություն մինչեւ սոուսը thickens. Այժմ կարելի է կտրել միսը: Ինչպես տեսնում եք, իմ միսը ծածկված էր համեղ խորքով, եւ ներսում ես մի փոքր խոնավ էի: Եթե ցանկանում եք լիովին տապակած միս `վառարանում մի քանի րոպե թխել: Մենք ծառայում ենք միսը գինու սոուսով եւ զարդարի հետ միասին (կարտոֆիլը գերազանց է): Դա լավ է անցնում կարմիր չոր գինիով: Bon appetit!
Ծառայություններ `2