Ֆրանսիական ընկույզ-սուրճի տորթ «Օպերա» տորթը ֆրանսիական տորթ է, որը բաղկացած է ընկույզով տապակած շերտերից (ֆրանսերենից Gioconda), որոնք սափրվել են սուրճի օշարակով, սուրճի յուղի կրեմով եւ գանաչով: Ի վերջո, դա շոկոլադով glazed. Ֆրանսիական Դալլոյա հրուշակեղենը տորթը հայտնի է դարձրել: Այս տորթի ստեղծման մասին կա երկու տարբերակ. Դալլոյուի տանը աշխատող հրացան Սիրյակ Գավիլոնը 1955-ին հորինել է տորթը, երկրորդը, որ Լուիս Կլիչին ներկայացրել է նույն տորթը 1903 թվականին Փարիզում պատրաստելու ցուցահանդեսում: Եթե այցելեք Փարիզ, ապա ամեն ռեստորանում կարող եք փորձել այս համեղ սուրճի տորթը: Սակայն անհրաժեշտ չէ մեկնել Ֆրանսիա, դուք կարող եք կատարելապես պատրաստել նման ծանր, բայց մատչելի տորթ: Հիմնական բանը պետք է լինի ապացուցված եւ օրիգինալ բաղադրատոմս: Ես ներկայացնում եմ ձեր կատարած աշխատանքում «Օպերա» տորթը, Ալեքսանդր Սելեզնեւի հարմարեցված բաղադրատոմսերը: Բոլոր խոհանոցային ոգեշնչումը եւ ձեր կարծիքը սպասելու համար:
Բաղադրությունը `- Ձու հավի 6 հատ:
- Կարագ 15 գ
- Շաքար 100 գ
- Պնդուկ 65 գ
- Ալյուր, ցորեն, 40 գ
- Աղի 1 պտղունց
- Շոկոլադե սեւ 160 գ
- Կարագ 15 գ
- Ձու հավի 1 հատ:
- Կրեմ 160 մլ
- Շաքար 100 գ
- Լուծվող սուրճ 2 թեյի գդալ:
- Ջուր 100 մլ
- Կարագ 200 գ
- Ձու հավի 2 հատ:
- Լուծվող սուրճ 2 թեյի գդալ:
- Շագանակագույն շաքարավազ 55 գ
- Կաթ 60 մլ
- Շոկոլադե սեւ 75 գ
- Արեւածաղկի նուրբ յուղ 10 մլ
- Քայլ 1 Պատրաստեք բաղադրիչները `շաքարավազ, շագանակագույն շաքարավազ, լուծվող սուրճ, ձու (թխվածքաբլիթ - 2 ձու, 4 ձվի, ganache - 1 ձվի, սերուցք - 2 yolks), ալյուր, hazelnuts (hazelnuts), կարագ, սերուցք, կաթ, բուսական կարագ, շոկոլադ:
- Քայլ 2 2 ձվերը ծեծում էին 60 գրամ շաքարով մինչեւ զանգվածի լուսավորությունը:
- Քայլ 3 Ավելացնել ընկույզի փշրանքները: Մենք խառնել ենք այն:
- Քայլ 4 Պարզեցեք 4 սպիտակուցներ մի պտղունց աղով ամուր փրփուրով եւ ավելացրեք 40 գրամ շաքարավազի մեջ, այնուհետեւ ցողեք մինչեւ փրփուրը փայլուն:
- Քայլ 5 Ավելացնել ձվի փրփուրը եւ վերցնել վերին ալյուրը: Մենք խառնվում ենք մի ուղղությամբ, ներքեւից վեր շարժումների միջոցով:
- Քայլ 6 Ավելացնել հալված կարագը, նրբորեն խառնել այն: Կատարել թխում թերթիկ թխում թղթի վրա (տորթի չափը ձեւով, որտեղ տորթը կպահի սառնարանում):
- Քայլ 7 Քարթրի 1/3 բաժինը դրեք: Թխել նախնական վառարանում `210 ° C մոտ 6 րոպե: Անմիջապես արձակել թուղթը եւ զովացնել այն քերել: Այսպիսով, մենք թխում ենք 3 տորթեր (կախված ձեր վառարանից, դա կարելի է անել միաժամանակ կամ իր հերթին):
- Քայլ 8 Խմեք ջուրը շաքարով, ավելացնել եւ շաղ տալ լավ սուրճը: Սա նրբաթիթեղի օշարակ է:
- Քայլ 9 Ganache: կրեմ կրեմ միջին ջերմության եւ լուծարել կտոր շոկոլադի նրանց մեջ:
- Քայլ 10 Հեռացրեք կողքին եւ ակտիվորեն խառնվեք շշալցով, ավելացնել 1 ձվի եւ 15 գ նավթ: Բոլորը լավ խառնված են:
- Քայլ 11 Կրեմ: կաթը եռացրեք շագանակագույն շաքարով եւ սուրճով:
- Քայլ 12 Կատարեք ջրի բաղնիքը: Մենք ծեծեցինք ձվերը եւ լցրինք կաթի մեջ սուրճով: Brew, մինչեւ thickened մասերը:
- Քայլ 13 Հիմա մենք լոգանք ենք փոխում տաքից սառույց: Թափահարել զանգվածը մինչեւ այն ամբողջովին ցուրտ:
- Քայլ 14 Մենք սենյակային ջերմաստիճանի ձեթը ծեծեցինք շքեղությանը:
- Քայլ 15 Երբեմն լվացեք սուրճի կրեմը կարագի մեջ, անընդհատ ծալելով:
- Քայլ 16 Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է հավաքելու տորթը. Տորթերը սառեցվում են, սուրճի յուղը, գանգը եւ նրբագեղությունը:
- Քայլ 17 Ցանկացած արկղում, որը կարող է փակվել, մենք տապակեցինք 1 տորթ, վերեւում, եւ առատորեն խթանեց այն օշարակի 1/3-ով:
- Քայլ 18 Որպես օշարակ լցոնված, կիրառեք հավասարապես կրեմ, մակարդակ:
- Քայլ 19 Վերեւ 2 տորթով, կրկին ներքեւի մասում եւ ներծծված օշարակում:
- Քայլ 20 Վերեւում, գանաչի եւ մակարդակի կեսը:
- Քայլ 21 Այնուհետեւ նավթի կրեմը: Զգուշորեն եւ դանդաղ ենք աշխատում, որպեսզի չխառնենք շերտերը:
- Քայլ 22 Կրկին, շատ նրբորեն կիրառեք գանգը: Ես գլուխը տարածեցի ամբողջ գագաթին որպես կղզյակ, այնուհետեւ բացարձակապես առանց սեղմված սահեցրեց:
- Քայլ 23 Վերեւում դրեք 3 տորթեր եւ կրկին ներծծում օշարակ: Տարածեք մնացած կրեմը:
- Քայլ 24 Հարթեցրեք կրեմը շատ հավասար: Մենք փակել ենք արկղը եւ դրեցինք սառնարանում 2 ժամ:
- Քայլ 25 Ջրի բաղնիքում մենք շոկոլադը հալեցնում ենք բուսական յուղով: Մի քիչ թույն:
- Քայլ 26 Թխել տորթի մեջ եւ թողնել այն արկղից:
- Քայլ 27 Այսպիսով, մենք տորթով վերցրինք տորթով վերեւ: Թխել կենտրոնում ջնարակ եւ swaying տորթ տարբեր ուղղություններով ազատ արձակեք ազատ. Անհրաժեշտության դեպքում, ապա մակերեւույթը կպչուն սպաթուլայի հետ: Տորթը կրկին սառնարանում է, այնպես, որ փայլը ամբողջովին սառեցված է:
- Քայլ 28 Հիմա ջրի լոգանքով մենք շոկոլադը հալեցնում ենք առանց հավելումների եւ դնում այն ներարկիչ: Քաշեք տարբեր գործիչների վրա: Մենք դրեցինք սառնարանում, մինչեւ որ ամբողջովին ամրացվեր:
- Քայլ 29 Երբ գլազը դառնում է գրեթե դժվար, մենք կտրեցինք տորթը բոլոր հարթությունից: Պարզապես կտրեք տորթը նույն մասերի մեջ: Դանակը յուրաքանչյուր կտրումից հետո լվանում եմ տաք ջրի տակ եւ չորանում:
- Քայլ 30 Ակնոցներով զարդարում են տորթը եւ գրեք բնութագրիչ «Օպերա» մակագրությամբ: Bon appetit!