Երկար ժամանակ չծածկված դառը կանաչ լոլիկը չի ներկայացրել որեւէ խոհարարական արժեք: Մրգեր, որոնք ժամանակ չունեին աշնանային սառնարանում հասունանալու համար, ուղղակի շպրտվեցին: Թեեւ ճարպիկ սիրուհիներն այդպես էլ չհամաձայնվեցին նրանց վրա, գոնե ինչ-որ կերպ ցանկանում էին փոխհատուցել կորցրած ուժերը եւ դրանց մշակման ժամանակը: Արդյունքում, կանաչ լոլիկները լիովին արդարացան: Պարզվեց, որ նրանք շատ լավ են զուգակցում շատ բանջարեղենի (կաղամբի, գազար, սխտոր) հետ, հետո բուժում են ստանում գերազանց ճաշակ, եւ նրանց խիտ կառուցվածքը մնում է նույնը, նույնիսկ տարվա կաթնագույն մարինադում պահելու պահից: Կանաչ լոլիկի կծու աղցան համալրվում է անսովոր համով, վառ գույներով եւ թարմ աշնանային բուրմունքով, նույնիսկ առավել առատաձեռն սեղանով: Բայց աղցան ճիշտ պատրաստելու համար բավարար չէ, թե ինչպես պետք է իմանաք ճշգրիտ բաղադրատոմսը, անհրաժեշտ է ծանոթանալ բաղադրիչների եւ պարտադիր փուլերի ընտրության նրբություններին:
Այսպիսով, առանց ստերիլիզացման կանաչ լոլիկից պատրաստված համեղ աղցանների պատրաստման, ճիշտ հասունության աստիճանի (կանաչ կամ կանաչ-շագանակագույն) բանջարեղեն, խիտ կառուցվածք եւ ցանկացած ձեւ: Մեկ աղցանի մեջ պահելու համար անհրաժեշտ է նույնական օրինակները նկարագրել `շագանակագույն, սպիտակ, կանաչ եւ վարդագույն, միմյանց խառնել, դա անհրաժեշտ չէ: Պտուղները վնասների, հիվանդությունների, վնասատուների խայթոցների հետ չեն կարող օգտագործվել: Կերակրման պրոցեսում խոշոր փայտե գդալներ, աղմուկ, խոհանոցային ջերմաչափ, չափիչ բեռնարկղեր, հալածիչ կաթսա կամ պարարտանյութ, պլաստմասսայե զսպանակներ, տան ավտոկլավ (կարելի է փոխարինել վառարանով), լայն ներքեւի տախտակ, գդալներ, դանակներ եւ, իհարկե, կրակի եւ բանկաների տարբեր լիտրեր:Ձմռան համար կանաչ լոլիկի համեղ աղցան `լուսանկարներով բաղադրատոմսեր (սխտորով եւ առանց քացախով)
Ձմռանը կանաչ լոլիկի համեղ աղցան պատրաստելու բաղադրիչները
- կանաչ լոլիկ `1,5 կգ
- հասած սմբուկ - 1 հատ:
- սոխ լամպ - 1 հատ:
- կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
- նեխուր բխում - 3 հատ:
- ձիթապտուղ - 1 tbsp.
- սխտորի մեխակները `6 հատ:
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp.
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
- սեւ պղպեղ - 1 տ.մ.
- ընդհանուր աղ - 1 tbsp.
Ձմռան սխտորով կանաչ լոլիկի համեղ աղցան բաղադրատոմսը
- Պատրաստել բոլոր բանջարեղենները, համեմունքները եւ համեմունքները, որոնք անհրաժեշտ են կանաչ լոլիկի համեղ աղցան դարձնելու համար: Սմբուկները լվանում եւ կտրում են cubes, ներծծվում են աղի ջրի 10-20 րոպե: Սխտորն ու սոխը հեռացրեք հացից, կտրեց ձիթապտղի փոքր օղակներով:
- Կանաչ լոլիկը լվանում է սառը ջրով, փաթաթված եւ օղակների մեջ կտրված է:
- Ներդրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, լցնել բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ: Season հետ աղ, թակած նեխուր եւ համեմունքներ:
- Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ: Խմորեղենի սեղանին 30 րոպե թողնել աղցանը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները նույնիսկ համեմված լինեն հյութով եւ քացախով:
- Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք բանկերը: Ընթացքի կես լիտր բեռնարկղերով գոլորշու կամ բարձր ջերմաստիճանի միկրոալիքային վառարանում: Տարածեք մաքուր բանկաների մեջ կանաչ լոլիկի աղցան:
- Ստերիլացրեք նախապատրաստական աշխատանքը ձմռանը, եռացող ջրի մեջ մեծ կաթսայում: 20-30 րոպե անց վերցրեք կոնտեյները եւ լոլիկի մեջ կանաչ լոլիկի աղցան:
Ձիթապտղի կանաչ լոլիկի աղցան `կարմրուկի հետ ձմռանը` լուսանկարներով համեղ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը աղցանի բաղադրատոմսով, կանաչ լոլիկից, կարմրուկով
- կանաչ լոլիկ `1 կգ
- սխտորի մեխակները `6 հատ:
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- սեղանի քացախ - 70 մլ
- աղ - 1 tbsp.
- նուրբ արեւածաղկի ձեթ `70 մլ
- շաքարավազ - 2 tbsp.
- խմելու ջուր - 1 լ
Ձմռանը սխտորով կանաչ լոլիկի աղցան բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը
- Լվանալ կանաչ լոլիկները, կտրել շերտը եւ հեռացնել ցողունը:
- Սխտորը թույլատրվում է սեղանի միջոցով, պղպեղը կտրատել: Համեմունքները խառնել բանջարեղենով: Ավելացնել քացախ, կարագ, շաքար եւ աղ:
- Մաքուր կես լիտր բանկաները մանրէազերծել են գոլորշին 7-10 րոպե յուրաքանչյուրի համար:
- Պատրաստի կոնտեյներով պատրաստել սխտորով կանաչ լոլիկի աղցան, մի քիչ ջուր ավելացնել յուրաքանչյուր բանկա: Կազմեք բեռնարկղերը կոպերով եւ 30 րոպե եռացող ջրի մեջ մանրէազերծել:
- Ստացեք տաք պատրաստվածքը, սերտորեն փակեք կոպը: Թարմացրեք աղցան կանաչ լոլիկի մեջ, կորեերենում մինչեւ մրգերը ձմռանը:
Աղցան կանաչ լոլիկից կարագով, պղպեղով, սոխով եւ գազարով - տեսանյութի բաղադրատոմս
Ձիթապտղի կանաչ լոլիկի կծու աղցան `առանց ստերիլիզացման, լուսանկարներով բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը, թեթեւ աղցան պատրաստելու համար, կանաչ լոլիկից առանց ստերիլիզացման
- կանաչ լոլիկ `3 կգ
- թարմ գազար - 1 կգ
- Բուլղարական պղպեղ կարմիր - 1 կգ
- նուրբ շաքար `200 գ
- սոխ - 1 կգ
- սեղանի աղ - 100 գ
- պղպեղ կարմիր չիլիական փոշի - 1 տ.մ.
- քացախ (6%) - 200 մլ
- նուրբ յուղ - 0,5 լ
Ձմռանը առանց ստերիլիզացման կանաչ լոլիկի տաք աղցան բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Թարմ կանաչ լոլիկները լվանում եւ կտրում են հաստ շերտ: Կարկատել պոմիդոր պանիրը առնվազն 6 լիտրով:
- Մանրակրկիտ աղ լոլիկ, խառնել եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ: Համապատասխանաբար, ճզմում է կանաչ լոլիկի շերտերը եւ դրանք տեղափոխում է մաքուր նավի:
- Պատրաստեք մնացած բաղադրիչները `խոշոր եղջերավոր անասունի գազար, բուլղարական պղպեղից հանեք սերմերը եւ կտոր կտորով կտրեք սոխը, կպչեք սոխը կաղապարներից եւ կտրեք կես օղակ:
- Ստերիլացրեք բանկաները եւ գլխարկները:
- Մանրախնդիրորեն խառնել կանաչ լոլիկի աղցան բանջարեղենով, աղով եւ քաղցրացնել զանգվածը:
- Լցնել նավթը եւ քացախը աղցան մեջ, ավելացնել տաք պղպեղը եւ կրկին խառնել: Եփել նախապատրաստումը 20 րոպե չափավոր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով:
- Ավարտված աղցան տարածվել է լվացվեն եւ ստերիլիզացված բանկաների վրա:
- Ձմռանը, առանց հատուկ բանալին, կպցրեք կծու աղցան կանաչ լոլիկից առանց ստերիլիզացման: Անջատեք բանկաները եւ մի օր մեկնում «տակ պատյանով»:
Աղցան `կանաչ լոլիկով եւ բանջարեղենով` գազար, կաղամբ, սոխ `ձմռանը բաղադրատոմս
Բաղադրությունը աղցանի պատրաստման համար կանաչ լոլիկով եւ բանջարեղենով ձմռանը
- լոլիկ կանաչ - 5 կգ
- գազար - 2 կգ
- սոխի սպիտակ սոխ - 500 կգ
- սպիտակ կաղամբ - 300 գ
- ողնաշարի բողկ - 3 հատ:
- սխտոր - 5 ատամ
- դեղձի դեղնավուն - 1 փունջ
- ընկույզի մանրացված ընկույզ - 100 գ
- սեղանի քացախ - 150 մլ
- դափնիի տերեւը `4 հատ:
- մաքրված ջուր - 5 լ
- պղպեղ սիսեռ սեւ եւ անուշահոտ - 10 հատ:
- շաքարավազ `2 տ.ս.
- չաման - 1 tbsp.
- աղ, ոչ յոդացված - 150 գ
Ձմռանը գազարով, կաղամբով եւ սոխով կանաչ լոլիկից աղցան բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգ
- Թարմ բանջարեղեն - սոխ, գազար եւ կաղամբ - լվանալ, մաքրել եւ անցնել միս սրճաղացով: Նաեւ կախված է ձիու շերտի արմատները:
- Կանաչ լոլիկները լվանում, չորացնում են, նրանցից յուրաքանչյուրում խորը խաչաձեւ հատված:
- Ծալքավոր բանջարեղենները խառնել են ձիու, ընկույզով եւ որոշ համեմունքներով: Խառնել կանաչ լոլիկի արդյունքում առաջացող խառնուրդը:
- Յուրաքանչյուր սթրեսային լոլիկի տուփի ներքեւում սալորի գդալներ, դափնու տերեւներ, պղպեղ, ոլոռ: Այնուհետեւ սերտորեն տարածեք լոլիկները եւ դրանք ծածկել սամիթի մեկ կամ երկու ճյուղերով:
- Նշված քանակությամբ աղ, ջուր եւ շաքարավազ, կեղեւ է աղցանի մարինադը: Եռումից 3-5 րոպե անց, քացախը ավելացրեք հեղուկին եւ հանել կրակին:
- Տաք մարինադով լցնել լցոնված կանաչ լոլիկով: Կափարիչներով ծածկել բանկաները եւ եռացրած ջրի կամ ջեռոցում մանրէազերծել առնվազն 30 րոպե:
- Ժամանակն անցնելուց հետո, հեռացնել կոնտեյները եռացող ջրի մեջ, գլանել այն մետաղյա պատվածքով: Salad կանաչ լոլիկով եւ բանջարեղենով - գազար, կաղամբ եւ սոխ - պատրաստ է: Այն շարունակում է թաքցնել մշակման նյութը մառանն ու ձանձրալի սպասել: