Տնական պանիր - ռիկոտա Իտալական ճաշատեսակների բաղադրատոմսում հաճախ կարելի է գտնել «ռիկոտա» բաղադրիչ: Հաճախ դա նշանակում է պանիր, բայց այս կաթնամթերքը նման է կաթնաշոռի: Ի դեպ, կան մի քանի տեսակներ ռիկոտա `երիտասարդ եւ որոշակի չափով հասուն: Երբեմն այն ծառայում է որպես աերիտիֆ կամ խորտիկ: Սովորաբար երիտասարդ ռիկոտայից պատրաստում են աղանդեր, ջախջախիչ եւ փափուկ զանգված: Բացի այդ, իտալացիները լցոնում են ռիկոտից եւ ռեստորանում: Պատրաստել իրական ռիկոտտան տանը հեշտ չէ, քանի որ ավանդաբար այն շիճուկից պատրաստվում է, որը մնացել է մոցարելլայի պատրաստումից: Բայց կա պարզ մեթոդ, որը քննարկվում է այս բաղադրատոմսում:
Բաղադրությունը `- Կաթ 2 լ
- Կիտրոն 3 հատ:
- Աղի 2 պտղունց
- Շաքար 1 տ.մ.
- Քայլ 1 Պատրաստել տնական ռիկոտտան: Կաթնային յուղայնությունը պարունակում է 3.2%, կիտրոններ, աղ, շաքար:
- Քայլ 2 Սեղմեք 100 մլ կիտրոնի հյութ, լարվածությունը շաղափով կամ քամիչով:
- Քայլ 3 Կաթը լցնել կաթսա մեջ: 90 աստիճան ցածր ջերմության վրա: Աղ եւ շաքար ավելացնել: Կաթը չպետք է որեւէ բանով եփվի:
- Քայլ 4 Պարունակում է կիտրոնի հյութ, կաթում:
- Քայլ 5 Գրեթե 2 վայրկյանում կաթնը կպչում է, շիճուկը կթողնի եւ «փաթիլներ» կհայտնվեն: Հեռացրեք շոգից տապակ, ծածկեք եւ թող սառչեք:
- Քայլ 6 Այնուհետեւ նետեք ռիկոտտան մի գամասեղի կամ մաղձի վրա: Թույլատրել ամբողջովին մարել շիճուկ:
- Քայլ 7 Արդյունքում 2 լիտր կաթից ստացվում է 400 գրամ ռիկոտա, իսկ շիճուկից `լավ թխում: