Ֆրանսիական ճաշատեսակների հնագույն բաղադրատոմսերը

Ֆրանսիական ճաշատեսակների հնագույն բաղադրատոմսերը մեր հոդվածն են:

Ելակի Մարգարիտա

• 50 մլ արծաթյա տեկիլա
• 30 մլ նարնջի լիկյոր
• 1/2 կրաքարի հյութ
• 6-7 ելակ
• 160 գ սառույցը խառնվում է բլենդերի մեջ
• շաքար (ձեւավորման համար)

Մարգարիտայի համար գորգերի ծայրերը նախ ջրի մեջ, այնուհետեւ շաքարի մեջ, այնպես, որ շագանակագույն երկայնքով ձեւավորվի հարթ շաքարավազ: Խառնել բլենդերի ելակները (թողնել հատապտուղները `զարդարելու համար): Թորել նարնջի լիկյորը մեջ, սեղմել կրաքարը: Ավելացնել սառույց եւ լավ ծեծել: Լցնել կոկտեյլը մի բաժակ, զարդարել ելակով:

Կեսարի աղցան

Մասեր; 4, նախապատրաստում `30 րոպե: Նախապատրաստում `5 րոպե:

• 1 գլուխ սխտոր romaine (մոտ 500 գ)
• 3 հավի դոշիկներ
• 50 գ Պարմեզան
• 3 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
• աղ, պղպեղ `լցնում` 150 մլ ձիթապտղի յուղ
• 3 ձվի դեղնուց
• 1/2 մեխակ սխտոր
• 1 տ.մ. գլխարկներ
• ալյուրի ֆիլե
• 1 տ.մ. Dijon մանանեխ
• 3-4 tbsp. լ. չոր սպիտակ Ainu
• 20 գ Նյութի մանրացրած Փարսեսան

Պատրաստել բենզալցակայանը: Որպեսզի դա արվի, ձվի մեջ խիտ զանգվածի մեջ մանրացրեք, մանանեխի ավելացրեք, ամեն ինչ խառնել: Լցնել ձիթապտղի յուղը մի բարակ խրամատով, ոչ թե դադարեցնել զանգվածը: Սոուսում ավելացրեք սպիտակ գինի, փռված Parmesan, Նյութի մանր թակած capers, anchovies եւ սխտոր: Նորից խառնել: Աղցում հեռացնել հաստ ու ծանր երակները, խոշոր տերեւները կոտրել ձեր ձեռքերով: Parmesan- ը կտրված է բարակ սալերի դանակով, բանջարեղենի մաքրման կամ հատուկ հատակի համար: Հավի ֆիլե աղ, պղպեղ, լցնել ձիթապտղի յուղով, տապակել երկու կողմերում լավ ջեռուցվող գրիլին, ապա բերեք այն ջեռոցում (180 ° C): Կաղամբի հագուստով սոուսով, խառնել, տեղադրել տաք հավի կրծքամիս բաժակ: Ցեզարին շաղ տալ, փարսեսյան տերեւներով:

Սմբուկ "Parmigiano"

Ծառայություններ. 4. Նախապատրաստում `30-40 րոպե, պատրաստում` 10 րոպե

• 3 միջին բլիթներ
• 150 գ մոցարելլա պանիր
• 100 գ հյութալի Parmesan
• 200 գ կտրատած լոլիկ սեփական հյութում
• 6 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
• 2 մեխակ սխտորով
• փոքր փունջ կանաչ ռեհան
• աղ, պղպեղ

Սմբուկները կտրում են 5 մմ հաստությամբ շերտ: Տարածեք երկու կողմերում շատ աղ եւ թողեք 15 րոպե: Հետո ավելացրեք ավելցուկ աղը սմբուկի մակերեւույթից, թղթե անձեռոցիկով: Ձիթապտղի ձիթապտղի շերտը տապակել, ապա չորացնել թղթե անձեռոցիկի վրա: Կտրեք մոցարելլայի բարակ շերտերը: Խորոված ռեհան. Ջերմային վառարան 220 ° C: Մի կտոր տապակած սմբուկ կպցրեք մագաղաթով, մոցարելլա կտորով, թակած լոլիկով, ռեհանով, պարմեզան պանրի պտղի վրա: Աղ եւ պղպեղ: Ծածկեք սմբուկի մեկ այլ կտորով, վերեւում մոցարելլա, լոլիկ, ռեհան եւ մանրացված սխտոր: Ծածկել սմբուկով եւ շաղ տալ պարմեզան պանիրով: Ընդհանուր առմամբ, պետք է ձեռք բերել սմբուկի չորս բուրգեր: Թխել սմբուկի մեջ ջեռոցում 7 րոպե: Ծառայել, փրփրացրած Parmesan- ի հետ շաղ տալ եւ խառնել ձիթապտղի յուղով:

Paella "Mixta"

Ծառայություններ `4, պատրաստում` (5 րոպե, պատրաստում `40 րոպե

• 300 գ խոշոր բրնձի (օրինակ, ձկնաբուծարան)
• 700 մլ հավի արգանակ
• հավի կրծքամիս
• 100 գ խոշոր վագրի ծովախեցգետին (ավելի լավ ղեկավարով)
• 4 սկավառակներ (կամ ցանկացած սառեցված ծովամթերք կոկտեյլի խնդրանքով)
• Բուլղարական պղպեղ
• 1/2 գլխի սպիտակ սոխ
• 2 մեխակ սխտորով
• 3 ճաշի գդալ սպիտակ չոր գինի
• 8 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
• 2-3 պես զաֆրան
• շշնջացող քրքում
• աղ, պղպեղ

Հավի եւ զանգի պղպեղը խոշոր cubes մեջ կտրված. Տապակել մի լավ տաքացնող տապակած տապակած տապակով: ձիթապտղի յուղի գդալներ մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Աղ, պղպեղ եւ ջերմությունից հանեք: Խառնել շերտը շերտից (չեն հեռացնում գլուխը): Ծովախեցգետն ու մարգագետեղները (կամ ջերմաստիճանի ծովամթերքների կոկտեյլը) նաեւ արագորեն տապակված են ձիթապտղի յուղով: Նյութի մանր կտրատած սոխ եւ սխտոր, տապակել այն 4 տ.ս. խորովածի մեջ ձիթապտղի յուղի գդալներ կամ պաելլայի համանման մեջ: Այնուհետեւ լցնել բրինձը, արագ սոխով եւ սխտորով խառնել այն, լցնել գինին: Երբ գինին խառնվում է, լցնել բրնձը աղած արգանակի ծավալի երրորդ մասը, որպեսզի յուղը ամբողջովին ծածկում է բրնձի մեջ: Ավելացնել սաֆրոն եւ քրքում: Խառնել բրնձը, առանց միջամտելու, արգանակ ավելացնել, քանի որ այն գոլորշիանում է: Երբ արգանակի մոտավորապես 1 տաղավար է մնացել, բրնձով տապակած ծովամթերքները, հավերը եւ պղպեղը դրեք, լցրեք մնացած արգանակը, ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթով եւ թող արգանակը ամբողջությամբ ներծծվի: Հեռացնել paella- ից շոգից եւ թույլ տալ 10 րոպե կանգնել, ապա հեռացնել փայլաթիթեղը կամ կափարիչը եւ այն ծառայել սեղանին:

Panacotthas graysh

Ծառայություններ. 4. Նախապատրաստում `45 րոպե, պատրաստում` 5 րոպե (+ 1.5-2 ժամ սառեցման համար)

• 225 մլ կաթ
• 225 մլ սերուցք (30%)
• վանիլային պարկ
• 70 գ շաքարավազ
• 9 գ ժելատին
• խաղողի վայրէջք
• նարնջագույն
• 200 մլ նարնջի հյութ
• 200 մլ գրեյպֆրուտի հյութ
• բանան
• 70 գ շաքարավազ
• 70 գ գլյուկոզայի հրուշակեղենի օշարակ (կարելի է փոխարինել հեղուկ մեղրով)
• ռեհան օշարակի համար. 100 մլ ջուր 100 գ շաքար
• փոքր փունջ կանաչ ռեհան

Կտրեց վանիլային պանելը եւ սերմերը դանակով կեղեք: Ջերմեք կաթը, կրեմը, վանիլը եւ շաքարը կաթսայում, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Ավելացնել նախապես ներծծված ժելատին: Խառնել եւ խառնել միս միջոցով: Սառեցրեք եւ լվացեք սիլիկոնային կաղապարներ: Ներդնել ցուրտ: Թխել նարնջի եւ գրեյպֆրուտի հյութերի մի կաթսա, ավելացնել շաքարավազ եւ գլյուկոզա (մեղր): Ջերմություն ցածր ջերմության վրա, մինչեւ շաքարը լուծարվի: Banana կտրեց մեջ շերտ եւ մշակում է պատառաքաղ. Ավելացնել շոգին եւ խառնել: Այնուհետեւ հանել ջերմությունից եւ թափել գրանիտը սառույցի կաղապարների մեջ: Ներդնել ցուրտ: Պատրաստել օշարակ: Որպեսզի դա անել, լցնել ջրով շաքարավազի մեջ մի փոքրիկ գավաթ կամ կաթսա եւ թույլ տալ բարկանալ: Նետում ռեհան տերեւները թավայի մեջ (թողնել մի քանիսը զարդարելու համար), հեռացնել ջերմությունից եւ ծածկել կափարիչով: Թողեք այն: Կտրել կեղեւը նարնջի եւ գրեյպֆրուտի կեղեւից դուրս եւ մաքրել ֆիլմերի եւ երակներին: Հեռացրեք panacotta- ից կաղապարներից, դրանք թափանցիկ բաժակների մեջ դրեք: Վերեւի գրանիտը (դուք կարող եք կտրել փափուկ սառույցը բարակ շերտերով կամ խարխլել crowbars): Լցնել օշարակ եւ զարդարել պտղատու շերտով եւ ռեհան տերեւներով:

Տավարի ապուրի արիշտա

Ծառայություններ. 4. Նախապատրաստում `15 րոպե: Նախապատրաստում `10 րոպե:

• 1 լ տավարի արգանակ
• Ցուչինին
• 300 գ բալ
• 100 գ ձու լապշա
• 1/4 չիլի պղպեղ
• խնձորի սխտոր
• 4-5 մանր մաղադանոս
• 4 tbsp. լ. սոյայի սոուս
• 2 tbsp. լ. բուսական յուղ
• բուռ սպանախ տերեւները
• աղ

Ցուչինին կտրեց խորանարդի, կիլի պղպեղի օղակները, հեռացրեք գլխարկները vesennes- ից (թողեք կոկիկ սնկով ոտքերը հորթի համար): Եռման արգանակում ձու արիշտա գցել եւ եփել, ինչպես նշված է փաթեթում: Մինչդեռ կերակրատեսակները եփում են տապակած ցուկկինի հետ, ձիթենու սնկով եւ պղպեղով `3-4 րոպե տաքացվող տապակած ձեթով: Տապակած բանջարեղենը, խորոված սխտորը, մաղադանոսը, սպանախը եւ սոյայի սոուսը ավելացնում են արիշտա եւ եփում մինչեւ ամբողջովին պատրաստ: Ապա, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացրեք ապուրը ջերմությունից եւ աղից:

Շաքարավազի վրա հորթի միս

Ծառայություններ `4, պատրաստում` 40 րոպե, պատրաստում `1,5-2 ժամ

• 4 կտոր հորթի ոսկորով
• 3 լիտր ջուր
• 2 գազար
• 2 սոխ
• նեխուրի ցողուն
• 100 գրամ բալ (կամ տերեւներից քերծվածքներ, որոնք ապրում են ապուրից)
• 4 շերտ սխտոր
• 4 խնկունի ձողիկներ
• 3 tbsp. լ. տոմատի մածուկ
• 3-4 tbsp. լ. ալյուր
• 8 tbsp. լ. բուսական յուղ
• 3 tbsp. լ. շաքար
• աղ, պղպեղ

Սոխ եւ գազար կտրեց կես օղակների, նեխուրի ցող եւ ձիթապտղի սունկ - լայն կտրվածքով, մեծ շերտերով: Լավ ջեռուցված խորը կաթսայում լցնել ձեթի կեսը եւ տապակել սոխը, գազար, ձիթենու սնկով եւ նեխուրով, 4-5 րոպեով պղպված սխտորով եւ խնկունի բեղերով: Տապակած բանջարեղենում ավելացնել տոմատի մածուկը եւ մեկ այլ 4-5 րոպե թողնել միջին ջերմության մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք ջուր, ծածկում, բարձրացրեք ջերմությունը եւ բերեք եռացրած: Թեեւ բանջարեղենի արգանակը եռում է, հորթի աղը, աղ, պղպեղի կտորներ, երկու կողմերում ալյուրի մեջ ցանելը եւ տապակել տաքացվող տապի մեջ մնացած ձեթի մեջ մինչեւ ոսկե: Շաքարավազի, աղի, տապակած խոզանակի կտորները ավելացնել եռացրած արգանակին, նվազեցնել ջերմությունը մինչեւ նվազագույնը 1.5-2 ժամվա ընթացքում (կախված կտորների չափից) փակված մսի հետ: Պատրաստի միսը պետք է հեշտությամբ փխաթափի փայտե շիշ կամ ատամի մածուկ:

Խորոված կարմիր կաղամբ

Ծառայություններ `4, պատրաստում` 15 րոպե,

Նախապատրաստում `1 ժամ

• 600 գ կարմիր կաղամբ
• 200 մլ խնձորի հյութ
• 150 մլ չոր կարմիր գինի
• 3 tbsp. լ. շաքար
• դարչին փայտ
• 3-4 gvozdichki
• աղ

Կաղամբը բարակ թակած է: Խնձորի հյութով գին լցնել խորը կաթսա եւ բերել եռալ: Ավելացրեք շաքար, դարչին, մեխակ, կաղամբ, մեկ ժամով միջին ջերմության վրա կաթսա եւ եփ գալ, երբեմն բորբոքելով: Եթե ​​կաղամբը թունդ է, մեկ այլ 10-15 րոպե թողեք կրակի վրա: Ավելացնել աղ, խառնել եւ հեռացնել ջերմությունից:

Աղցան, թթվասեր եւ դդում կարամելում

Ծառայություններ `4, պատրաստում` 40 րոպե, ճաշ պատրաստում `5 րոպե

• 500 գ դդում
• 300 գ ֆետա
• 60 գ արգուլա
• 4 ճաշի գդալ դդումի սերմերը
• 3-4 tbsp. լ. կավիճ

Վերալիցքավորման համար:

• 2 tbsp. լ. մեղր
• 2 tbsp. լ. բալզամիկ
• 7 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ
• աղ, պղպեղ

Դդումի կեղեւը եւ սերմերը, խոշոր cubes մեջ կտրված եւ առատորեն յուղված մեղրով: Հպեք ծածկոցը մագաղաթով եւ դրեց դդում: Թխել 240 ° C- ի մոտ 15-20 րոպե: Այնուհետեւ ստանալու դդումի ջեռոցում եւ թույլ սառեցրեք այն: Ֆեթան կտրեց նույն խոշոր կտորները, դդումի նման կամ կոճապղպեղով: Խառնել ամբողջ բաղադրիչները `լիցքավորման համար: Դդմի սերմերը տապակել են չոր տապակած տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Դդում եւ պանիր դրեց ափսեի մեջ, վերեւում, արգուլայի տերեւների վրա, հագած աղցանով: Շաղ տալ դդմի սերմերով:

Cowberry միրգ

• 1 լիտր ջուր
• 2 բաժակ լոռամիրգ (թարմ կամ սառեցված)
• 1/2 բաժակ շաքարավազի տերեւներ (ըստ ցանկության)

Cowberry pick, լվանալ: Եթե ​​հատապտուղները սառեցված են, ապա դրանք լցնել եռացող ջրով, հատապտուղները եփելու համար եւ սպասեք հատապտուղները հալվել: Մաշը փրփրապով լոռամիրգը շաքարով ծածկում է եւ 2-3 ժամով մեկնում: Ապա քնում է օշարակ եւ մի կողմ դրեք: Berries լցնել ցուրտ ջուրը եւ եփել 5-7 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունից, ավելացրեք արդյունահանված օշարակ եւ անանուխ տերեւները (ըստ ցանկության): Խառնել լավ, սառը եւ մաքուր սառնարանում: Թող լցնել 3-5 ժամ (ցանկալի է, մեկ գիշերում): Ծառայել սառը ջրով:

Դդմի բլիթներ

Ծառայություններ `4, պատրաստում` 25 րոպե: Նախապատրաստում `20 րոպե:

• 250 գ դդում
• 250 մլ կաթ
• 150 գ ալյուր
• 1 ձու
• 100 գ գդալ նուշ
• 2-3 tbsp. լ. շաքար
• 3 tbsp. լ. Amaretto
• 1 տ.մ. թխում փոշի
• 1/2 ժամ, լ. սոդա սղոցել կիտրոնի հյութով կամ քացախով
• 5 tbsp. լ. արեւածաղկի ձեթ
• աղ

Ձվի հետ կաթով, շաքարավազը եւ մի պտղունց աղը խառնել կամ խառնել 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք դդումը, խոշոր grater, «Amaretto», նուշ, սոդա, փխրեցուցիչ եւ ալյուր: Ակտիվանալ մինչեւ հաստ մածուկ ձեռք բերեք եւ խմորը թողնել 20 րոպե: Տապակել տապակած երկու կողմերում, արեւածաղկի յուղով տաքացվող տապի մեջ, դնելով 2 ճաշի գդալ: խմորի գդալներ: Բլիթները ծառայում են մեղրով կամ ծիրանի համով: