Աղանդեր «այրված սերուցք» Քրմե խոզանակը բառացիորեն թարգմանում է որպես «այրված կրեմ»: Եվ իսկապես այս քաղցրեղենը բաղկացած է թխած կրեմից, եւ վերեւը ծածկված է կարամելային խառնուրդով: Նկարագրեք այս խոհարարական արտադրանքի համը հեշտ գործ չէ, քանի որ որքան կոմպլիմենտներ չեն ասում, ամեն ինչ բավարար չէ: Կրեմի քրոմի առաջին հիշատակումն սկսվում է 17-րդ դարից, որոշակի Francois Messalo- ի, որը գտնվում էր Օռլեանի հերոսների դատարանի խոհանոցում: Սակայն կա այս բաղադրիչի վաղ հայտնաբերման հնարավորությունը: Ի դեպ, կա իսպանական նույնական սերուցք `կալանդական սերուցք: Սկզբունքը նույնն է, բայց կրեմի փոխարեն օգտագործվում է կաթ, բայց նաեւ ճարպ: Որպես բուրմունք, բացի վանիլինից, երբեմն ավելացնել դարչին, կիտրոնի կեղեւ կամ նարնջագույն:
Բաղադրությունը `- Կրեմ 400 մլ
- Ձու հավի 3 հատ:
- Շաքարավազ 30 գ
- Շաքարավազ վանիլին 10 գ
- Շագանակագույն շաքարավազ 1 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Պատրաստել նման աղանդեր, վերցնել կրեմ `33% յուղով, 3 ձու (միայն yolks օգտակար են), շաքար, շագանակագույն շաքար փոշու համար:
- Քայլ 2 Վանիլային շաքարով կրեմ կրեմ եռացրեք, բայց չպետք է եփել: Հեռացնել ջերմությունից եւ զովացնել փոքր-ինչ, բառացիորեն 5 րոպե:
- Քայլ 3 Խառնել ձվի դեղնուցները (առանց սպիտակուցների) շաքարավազով եւ նրբորեն խառնել քացախով: Բայց մի շեղեք:
- Քայլ 4 Ներկայացրեք 0.5 բաժակ տաք սերուցք, շաքարով խառնուրդը եւ խառնել, մինչեւ շաքարը լուծարվի:
- Քայլ 5 Կրծքամիսը ներդիր փոքրիկ ավազով, անընդհատ խառնելով: Դա շատ կարեւոր է բոլոր փուլերում խառնել հեղուկը, եւ ոչ թե ծեծել, որպեսզի չկան փուչիկները: Եթե նրանք հայտնվում են, հեռացրեք դրանք գդալով կամ թափահարում են ատամի խոռոչով:
- Քայլ 6 Խտացրեք հեղուկը լորձաթաղանթների մեջ եւ դրանք տեղադրեք ջուր լցված կաղապարի մեջ, որպեսզի այն հասնի կիսագնդի կեսին: Ուղղեք տաքացվող ջեռոցում մինչեւ 180 րոպե մինչեւ 25 րոպե:
- Քայլ 7 Այնուհետեւ սառեցրեք բորբոսները սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան 3 ժամ:
- Քայլ 8 Այժմ դուք պետք է կատարել կարամելային խառնուրդ: Որպեսզի դա անել, շագանակագույն շաքարավազով շաղ տալ եւ թխել «գրիլ» ռեժիմով մոտ 5 րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում: Հոգ տանել, որ շաքարը չի այրվել, իսկ գագաթը ոսկեգույն է:
- Քայլ 9 Հաստոցները սառնարանում սառնարանում, ապա ծառայում են սեղանին: