- խնայողաբար: Բացի հավելյալ կայունացնող բաղադրիչներից եւ կոնսերվատորիաներից, պահանջվում է սառեցնել արտադրանքը, այնպես որ անհրաժեշտություն չկա ավելի շատ աղ, շաքար, քացախ, կիտրոնաթթու եւ այլն:
- պարզապես եւ արագ: Մոռացեք վառարանում հոգնած կանգնածը, բարդ բաղադրատոմսերը, որոնք պահանջում են հատուկ ճշգրտություն եւ մանրակրկիտություն, ստերիլ կոնտեյներ պատրաստելու անհրաժեշտություն, ինչպես նաեւ պահպանման նախքան արտադրանքի երկար գործընթացը: Բոլորը պետք է անեք պատրաստի բանջարեղենն ու պտուղները համապատասխան փաթեթավորման մեջ եւ դրեք սառնարան:
- օգտակար: Պատշաճորեն սառեցված մթերքները պահպանում են իրենց բոլոր վիտամինների եւ amino թթուների մոտ 80% -ը: Պահպանման «տաք» մեթոդների մեծամասնությունը բանջարեղենի եւ մրգերի մեջ նման նյութերի 50% -ից պակաս է:
Այնուամենայնիվ, արդյունքում ստացվելու է իսկապես օգտակար եւ սննդարար ապրանք, որպեսզի անհրաժեշտ լինի հետեւել սառեցման կանոններին: Եվ կան շատերը: Հիմնականում վերաբերում են հիմնական սառեցման գործընթացի արագությանը, պատշաճ փաթեթավորմանը (տարաներ), ցանկալի ջերմաստիճանի պահպանմանը եւ պահպանման ժամանակին:
Լավագույն որակը կլինի այդ բանջարեղենները եւ պտուղները, որոնք հնարավորինս արագ սառեցվելու են: Գործարանում գործածության համար առավել հաճախ օգտագործվում է «շոկի մեթոդը», երբ արտադրանքը հավաքումից, մաքրումից եւ չորացումից անմիջապես հետո -40 աստիճան ցածր է: Սա խուսափում է մեծ սառույցի բյուրեղների պտուղների բջիջների կառուցվածքում, որը կարող է ձեւավորվել 0-ից -5 աստիճան ջերմաստիճանում: Այսպիսով, արտադրանքի հետեւողականությունը մնում է առավելագույնը, իսկ վիտամին C կորուստը նվազագույն է: Տանը, միշտ չէ, որ հնարավոր է ապահովել նման արագություն, ուստի ներքին բերքի որակը մի փոքր ավելի ցածր է:
Շատ կարեւոր է ընտրել բավարար խտության փաթեթավորում: Եթե սա սննդի պոլիէթիլենային փաթեթ է, ապա որքան հնարավոր է սեղմել ավելցուկային օդը, ապահովելով բավարար խստություն: Բացի այդ, այն նաեւ թույլ է տալիս պահպանել մսից ասկորբինաթթու, որը պարզապես անջատված է թթվածնի ներկայությամբ ջերմաստիճանի դանդաղ աճով:
Օպտիմալ պահեստավորման ջերմաստիճանը մոտավորապես -18 աստիճան Celsius եւ ցածր է: Նման պայմաններում սպիտակուցի եւ ճարպային պարունակության մեջ զգալի փոփոխություն չկա, եւ գրեթե ամբողջությամբ պահվում է պեկտինի, միկրո եւ մակրո տարրերի գրեթե ամբողջական քանակությունը: Շատ ցածր ջերմաստիճանը որոշ չափով ճնշում է ֆերմենտների ակտիվությանը եւ երբեմն կարող է վնաս հասցնել իրենց բարդ կառուցվածքներին, եւ չափազանց բարձր է քլորոֆիլի արագացման հավանականությունը: Եվ դա նշանակում է, որ, այնպես էլ, որպես արդյունքում, կհանգեցնի բուրմունք, գույնի եւ ճաշակի փոփոխության:
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սայլի կյանքին: Մի պահեք բանջարեղենն ու մրգերը վեց ամսից ավելի, առավելագույնը `մեկ տարի: Հնարավոր է, ճաշակային հատկությունները կփոխվեն ոչ այնքան զգալիորեն, այլ մրգերի երկարատեւ պահպանության օգտակարությունը չի ավելացվելու: Հատկապես, եթե պահեստավորման ժամանակ եղել են նույնիսկ աննշան ջերմաստիճանի տատանումներ:
Սառեցնել միայն ամենաթարմ եւ առողջ ծաղիկները: Օգտագործեք հարմար, փոքր փաթեթավորում: Սա թույլ կտա հեշտությամբ բաժանել ցանկալի մասը, ավելի արագ լուծել արտադրանքը եւ չխախտել մնացած պահեստային պայմանները:
Հիշեք, որ վերամշակումը թույլ չի տալիս: Ի վերջո, սննդային արժեքը ոչ միայն խանգարում է, այլեւ տառապում է արտադրանքի բոլոր որակական հատկանիշները:
Հետեւեք այս պարզ կանոններին, եւ սառնամանիքները կփրկեն ձեզ ամառային օգտակար, համեղ եւ բուրավետ կտոր: