Մենք պատրաստում ենք matzun Matsun- ը `հայկական խոհանոցի ավանդական ճաշատեսակների հետ կապված թթվասերի արտադրանք: Վրաստանում matsun կոչվում է matzoni: Matsun- ը կաթից ստացված fermented կաթնամթերք է fermented fermentation. Matsun- ն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ (բլիթներ, պտուղներ, սոուսներ, ապուրներ, աղանդեր, խմիչքներ, թխվածքներ), այն կարելի է կերակրել հենց այդպիսին եւ փաթաթվել, ապա matsun- ի հյուսվածքն այնքան հաստ է, ինչպես սերուցքի պանիրը (կոչվում է պարզ matzun Kamaz -մակուն): Մատունկ կաթի պատրաստման համար պետք է fermented with matsun, բայց եթե նման հնարավորություն չկա, առաջին անգամ ճարպային թթվասեր անելը, իսկ հետագա ժամանակահատվածի պատրաստման համար matsun անհրաժեշտ կլինի թողնել մի քիչ պատրաստ թթվասեր կաթնամթերքի նախորդ անգամ: Կաթն ու թթվասերը պետք է լինեն որակյալ եւ բնական, տնական, ապա պատրաստի արտադրանքը կլինի ամենաբարձր որակը:
Բաղադրությունը `- Կաթ 950 մլ
- Թթվասեր 3 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Մատունին մեզ պետք է տնական կաթ եւ չաղ թթվասեր սենյակային ջերմաստիճանում:
- Քայլ 2 Կաթը լցվում է դույլով կամ տապով:
- Քայլ 3 Կաթը կաթսա բերեք եւ հեռացրեք վառարանից: Թող կաթը մի քիչ ցուրտ լինի, այն պետք է մնա տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ, ոչ թե այրվի, ավելի շատ տաքի ուղղությամբ:
- Քայլ 4 Թթվասեր կաթին ավելացրեք: Ես շատ ճարպ տնական թթվասեր եմ օգտագործել:
- Քայլ 5 խառնել:
- Քայլ 6 Մենք կաթը լցնել 1 լիտր բանկում եւ այն կափարիչով փակել: Մենք սրբում ենք կաթը կաթով ջերմ սրբիչով, եւ նույնիսկ ավելի լավ է երկու, եւ թողնում սենյակում, ցանկալի է ամենուր տաք տեղում, 12 ժամ: Այս ամենը, մի տվեք կաթը, մի բացեք եւ թափահարեք այն:
- Քայլ 7 12 ժամից հետո կարող է կոկիկորեն ձգվել, եւ առանց կափարիչի բացել, սեղանը դնում է սառնարանում եւս 10 ժամ: Օգտագործելուց հետո: Քանի որ իմ թթվասուրդը յուղոտ էր, մակերեւույթում կարծես հաստ խիտ կարագ կար, եւ դրա տակ `նուրբ թթվամթերք, ճարպ, հաստ, մեր կեֆիրի նման, բայց գրեթե առանց թթվայնության:
- Քայլ 8 Ready matsun կարող է մի քանի օրվա ընթացքում կանգնել սառնարանի մեջ: Դա համեղ է: Եվ, ի դեպ, շատ օգտակար է: