Բեշամելը `սպիտակ սոուսներից մեկը, ֆրանսիական խոհանոցի սիրահարները գիտեն, որ բեչամելը յուրահատուկ սպիտակ սոուս է, որը մատուցվում է մի շարք բանջարեղենի, միսերի եւ ձկների ճաշատեսակների վրա եւ առանց որի հնարավոր չէ պատկերացնել ֆրանսիական ավանդական լազանան: Հավատացած է, որ ինքը հորինել է ֆրանսիացի թագավոր Լուիսը, չորրորդ Լուի դե Բեհամելին, թեեւ մեկ այլ տարբերակի համաձայն, հեղինակը Ֆրանսիայի դերասանուհի է `Վերսալի գլխավոր թագավորական շեֆը: Այժմ մենք այնքան էլ կարեւոր չէինք, ով պետք է շնորհակալություն հայտնվի, թե ինչպես պետք է բեկամելային սոուս ստեղծի: Ամենակարեւորն այն է, իմանալ, թե ինչպես պատրաստել Béchamel սոուս, որպեսզի այն ափսոսանք չստեղծի, որ նա կարողանա ծառայել ցանկացած բեմական պատրաստված կերակուր, որպեսզի ընդգծի եւ բարձրացնի իր ճաշակը: Bechamel սոուսի դասական բաղադրիչի հիմքը կարագը, ալյուրը եւ կաթն է, եւ այս բազան հաճախ օգտագործվում է այլ սոուսներ ստեղծելու համար `ավելացնելով այն տարբեր բաղադրիչները` տապակած սոխ, թակած ընկույզ, պանիր եւ համեմունքների եւ չորացրած խոտաբույսեր: Béchamel սոուսը եվրոպական խոհանոցի ամենատարածվածներից մեկն է, քանի որ դրա շնորհիվ ամենօրյա կերակուրները կարելի է վերածվել իսկական գլուխգործոցների, տալով յուրահատուկ համ եւ բույր: Բեշամելի սոուս պատրաստելու համար շատ հեշտ է, համոզվեք, որ ինքներդ ձեզանից հետեւեք մեր առաջարկներին:
Բաղադրությունը `- Կարագ 40 գ
- Ալյուր, ցորեն, 50 գ
- Կաթ 800 մլ
- Ցողունային մշկընկույզ 1 տ.մ.
- Աղի 1 պտղունց
- Քայլ 1 Կաթը լավ տաքացվում է, բայց չի բերում եռալ:
- Քայլ 2 Մեկ այլ կաթսայում հալեցնում է կարագը:
- Քայլ 3 Ավելացնել ալյուրը:
- Քայլ 4 Եւ ակտիվորեն ակտիվացրեք ամեն ինչ միատարր զանգվածում, առանց հրդեհի:
- Քայլ 5 Լցնել լավ ջերմ կաթը փոքր մասերում, բառացիորեն 1-2 աստիճան: լ. եւ ակտիվորեն միջամտել, թույլ չտալ, որ կաթիլները ձեւավորվեն:
- Քայլ 6 Այսպիսով, աստիճանաբար ներդիր բոլոր կաթը, առանց դանդաղ կրակի հեռացնելով համը, մինչեւ սոուսը միատարր դառնա (եթե դուք դեռ չկարողանաք խուսափել կեղտից, համոզվեք, որ զանգվածը մաղով մաքրեք):
- Քայլ 7 Խտության առումով սոուսը պետք է լինի բավականին հեղուկ թթվասեր:
- Քայլ 8 Այնուհետեւ ավելացնել մի թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ եւ աղ:
- Քայլ 9-ը լավ խառնել Բեքամելի սոուսին եւ հեռացնել ջերմությունից: