Կծու աղցան Շատ կարեւոր է աղցանների ճիշտ ուղղումը բանջարեղենով: Կարեւոր է հաշվի առնել յուրաքանչյուր անհատ բուսատեսակների զանգվածի խտությունը, քանի որ դրանցից մի քանիսը բավականին խիտ հյուսվածք ունեն: Հատկապես դա վերաբերում է արմատային մշակաբույսերին, ինչպես նաեւ ճակնդեղի, գազար, բողկ, շաղգամ, արմատային նեխուր: Խոշոր կտորները կտրեք, նրանք աղի կաթնաշոռ են, ուստի դրանք հաճախ շերտավորվում են ծղոտերով կամ կեղեւում են հովացուցիչի վրա (փոքր կամ մեծ): Եվ բանջարեղենը, ինչպես լոլիկը, վարունգը, սոխը, բավականաչափ կտրում են շերտը: Այսպիսով, նրանք ավելի լավ են պահում իրենց ձեւը: Սաղավարտի նուրբ կանաչ տերեւներն առավել հաճախ պարզապես պոկված են ձեռքերով կամ նույնիսկ ծառայում են ամբողջությամբ:
Բաղադրությունը `- Գազարն 500 գ
- Հավի ֆիլե 250 գ
- Սոխ 1 հատ:
- Սխալ սխտոր 4 ատամ
- Աղյուսակ քացախ 1 tbsp. լ.
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի ձեթ 5 տ.տ. լ.
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Աղացած կարմիր պղպեղ 1/2 թեյի գդալ:
- Աղի 1 պտղունց
- Քայլ 1 Պատրաստել աղցան, վերցրեք նորածին գազար, հավի ֆիլե, սոխ, սխտոր, բուսական յուղ, սեւ եւ կարմիր աղացած դառը պղպեղ, քացախ եւ աղ:
- Քայլ 2 Փխրեցրեք սխտորի մեխերը չոր շերտից, նուրբ փաթաթելուց հետո, ապա աղով խառնել աղը:
- Քայլ 3 Գազարները մաքրվում են, կտրում են շատ բարակ տերեւներ կամ կծում են կեռասի վրա, նախապատրաստելու գազարով կորեերեն:
- Քայլ 4 Ներկայացրեք գազարն ամանի մեջ, աղացրեք, շաղ տալ պղպեղով (կարմիր եւ սեւ), շաղափել սխտորը եւ սեզոնին քացախով ճաշակել: Խառնել բոլորը, մաքրել ձեռքերը մինչեւ փափուկ, փակեք կոպը սերտորեն եւ թողնել 30 րոպե:
- Քայլ 5 Լվանալ ֆիլեները, չորացնել անձեռոցիկով եւ կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
- Քայլ 6 Խտացրեք բուսական յուղը տապակած տապի մեջ եւ տապակիր ճակնդեղի վրա, մինչեւ թեթեւակի վարդագույն: Տապակի վերջում մի փոքր աղացրեք:
- Քայլ 7 Փեղկացրեք լապտերը, կտրեք այն կիսով չափ, եւ հետո յուրաքանչյուրը կիսով չափ կաթվածի մեջ:
- Քայլ 8 Սոխը յուղով տարածեք մինչեւ փափուկ:
- Քայլ 9 Միացրեք գազարները, ֆիլեները, սոխը, յուղով շաղ տալը, որի մեջ միսը տապակվեց եւ խառնել: