Թայլանդական խոհանոցի մասին

Վերջին տարիներին էկզոտիկ խոհանոցը հայտնի է դառնում: Ճապոնական, չինական, կորեական եւ թայերեն ռեստորանները բացվում են մեր քաղաքներում: Արեւելյան սնունդը բնորոշվում է ավելի քիչ ճարպային կազմով, սննդարարների բարձր պարունակությամբ, արագ սննդամթերքի եւ ռուսական աղցանների, ձիթապտղի եւ ծովատառեխի մեջ առողջ այլընտրանք է: Թաիլանդի խոհանոցի առանձնահատկությունների վերաբերյալ ես ձեր ուշադրությունը սեւ հոդված եմ բերում:

Մի քիչ Թայլանդի պատմության մասին:

Թաիլանդը, որը գտնվում է Հնդկաստանից եւ Չինաստանից ոչ հեռու, հավաքել է չինական եւ հնդկական խոհանոցի առանձնահատկությունները, մինչդեռ պահպանելով հատուկ առանձնահատկությունը պատրաստելու համար: Ինչպես Ասիայի շատ երկրներում, թայերեն խոհանոցի հիմքը բրնձ է: Թաիլանդի հյուսիսում տեղացիները գերադասում են հացահատիկային եւ կպչուն բրինձ, հարավում օգտագործում են երկարատեւ հացահատիկ: Մսամթերքի բարձր արժեքը սահմանափակում է Թայլանդի խոհանոցում օգտագործումը, որը ավելի քան փոխհատուցվում է անուշաբույր համեմունքներով, որոնք հատուկ ճաշակի են տալիս նույնիսկ նիհարեղենը:

Թաիլանդում, գրեթե բոլոր ճաշատեսակները սնվում են դանակով, գդալով եւ պատառով, երբեմն նաեւ ճակնդեղներով: Հարավարեւելյան Ասիայի բոլոր երկրներից միայն վիետնամական օգտագործման ձողիկներ են: Ծովի հարեւանությունը թույլ է տալիս Thais- ին արտադրել մեծ քանակությամբ ծովամթերք: Ձուկ եւ ձիթապտուղ սոուս ընդգրկված է գրեթե ամեն ուտեստի բաղադրատոմսով:

Հիմնական Թայլանդի համեմունքները `կիտրոն խոտ, գենդեր, ռեհան, պղպեղ, սխտոր, կոկոսի կաթ, կեռներ, զաֆրան, քիմ: Ճաշատեսակների մեծ մասը տաք է, տաք ծառայում:

Թայերեն խոհանոցի մի փոքր պատմություն:

Թայերեն ճաշատեսակների ժամանակակից բաղադրատոմսերը փոքր փոփոխություններ են կրել Արեւմուտքի ազդեցության ներքո, ժամանակակից ուտեստների եւ տեխնիկայի առաջացման դեպքում: Սակայն պատրաստման հիմքը մնում է նույնը, ինչքան տարիներ առաջ:

Թայերեն խոհանոցում հաճախ օգտագործվում է գրիլ: Հացահատիկի վրա պատրաստված ուտեստները ձեռք են բերվում արոմատիկ, համեղ եւ առողջության համար վնասակար: Եփած միսը եւ ծովամթերքները ընկնում են քաղցր եւ թթու սոուսով կամ տարբեր համեմունքներով: Ենթադրվում է, որ այն այնքան համեղ է:

Թաիսը լայնորեն օգտագործում է աղցան, այն լցնում է ցածր ճարպ սոուսով: Նման աղցանի մեջ կարող եք ավելացնել միս, ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք: Դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական ուտեստը հատուկ բաղադրիչներով `համակցված ցանկացած համամասնությամբ:

Թայլանդում միշտ բրնձի եւ ապուրների պատրաստում էին: Սա համարվում է ավանդական ուտեստ: Ապուրներ, որպես կանոն, եփում են կոկոսի կաթում, ավելացնելով շատ համեմունքներ:

Թայսերը շատ ուտում են ուտում: Օրվա կամ երեկոյան ցանկացած պահին, նրանք բարեւ են ասում, ապա հարցնում են. «Արդյոք արդեն կերել եք»: Թայերեն տնային տնտեսուհիները չեն վախենում փորձարկել նոր բաղադրիչները, հորինել նոր բաղադրատոմսեր:

Թայերեն խոհանոցի առանձնահատկությունները:

Թայերեն խոհանոցում օգտագործվող շատ դեղաբույսեր ունեն բուժիչ հատկություններ: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք օգնել մարսողական համակարգի միջոցով, բուժել ցուրտը կամ ջերմությունը: Բացի այդ, համեմունքներն ու համեմունքները յուրահատուկ համ է տալիս ուտեստին: Ինչ է նշանակում թայլանդական խոհանոց:

Կլիմայի ազդեցությունը, որը թույլ է տալիս տարեկան հասնել մինչեւ երեք բերք, բուդդիզմ, որը չի սահմանում սննդի սահմանափակումներ, կատարել է թայական խոհանոց հատուկ: Այն թագավորում է «հինգ ճաշակի արվեստը». Թթու, աղի, դառը, շագանակագույն եւ քաղցր:

Կիտրոն խոտ, գինդեր, կոկոսի կաթ, զաֆրան, ձուկ եւ ձիթապտղի սոուս, միեւնույն ժամանակ, տալիս են թթու, քաղցր եւ դյուրակիր ճաշատեսակներ: Շատ տարածված է հավի միսը համեմել եգիպտացորենի եւ այլ ընկույզների հետ:

Հատուկ Թայերեն խոտաբույսերը շատ տարբեր են ռուսերենից եւ եվրոպականից: Նրանք ունեն ավելի հստակ համ, ընդգծելով յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համը: Թայերեն ռեստորանում սեղանի վրա նոր ուտեստի հայտնվելը նոր աղցան է առաջացնում, չնայած նրան, որ այն արդեն նախընտրելիորեն կերել է:

Խոհարարություն իրականացնելու համար թայերենը ընտրում է միայն թարմ ապրանքներ, միս, որն ունի նուրբ հյուսվածք եւ հաճելի համ: Երբ տապակել չեն օգտագործում բարդ souss, օսլա, կաթնամթերք եւ curry, ի տարբերություն հնդկական եւ չինական խոհանոց: Թաիսները միայն ասիական ժողովուրդներից ստացան մեծ քանակությամբ համեմունքներ, սակայն նրանք թողեցին իրենց հիմքերը:

Բոլոր Թայերեն ճաշատեսակները համեմված են սոուսով, որոնց համը կարող է լինել թե սուր եւ քաղցր: Այնուամենայնիվ, պատրաստվում է խիստ համամասնություններ եւ հավասարակշռություն: Սա թույլ է տալիս ձեզ ճաշակել համով եւ միավորել առաջին հայացքից ապրանքները:

Թայվանական սննդամթերքի հետ միասին պետք է դիտեք, թե ինչպես է Թաանն ուտում եւ հետեւում նրանց օրինակին: Արեւմուտքում բոլորը ուտում են կարտոֆիլով ու հացով, Թայլանդում, բրնձով: Թայլանդական ավանդական ռեստորանները սպասարկում են մի մեծ ափսեի վրա ճաշատեսակներ, որոնք այնուհետեւ շրջանառվում են: Այնպես որ, բոլորն էլ հնարավորություն ունեն փորձելու բոլոր պատվիրված ուտեստները: Միեւնույն ժամանակ, յուրաքանչյուրը ունի իր սեփական ափսեով լցված բրնձով, որով նրանք փորձարկում են նրբագեղություն:

Ավանդական թայլանդական ընթրիքը ներառում է հիմնական ուտեստները, ապուրները, տաք եւ սառը խորտիկները: Դուք կարող եք ավարտել երեկոյան ճաշը, բրնձի տորթով, որը եփում է կոկոսի կաթում, մրգերով եւ սերուցքով: Ճաշի ընթացքում թայերենները սառույցով խմում են ջուրը կամ թեյը:

Թայերեն խոհանոցի յուրաքանչյուր ճաշատեսակ պետք է զարդարված լինի: Դրա համար մրգեր, կանաչ սոխ եւ տապակած տերեւներ փաթաթված են: Բանջարեղենը կոկիկ ու գեղեցիկ կտրտված է: Թայերեն ճաշատեսակների ձեւավորումն անհրաժեշտ է:

Ոչ սովորական եւ հետաքրքիր թայերեն խոհանոցը պահում է գաղտնիքները եւ առանձնահատկությունները, որոնց մասին ես ձեզ հաջորդ անգամ կպատմեմ: