Անհրաժեշտ բաղադրիչները `
- մածուկ - 250 գ
- գետնանուշ - 100 գ
- աղացած խոզի միս `150 գ
- սոխ - 1 հատ:
- գազար - 1 հատ
- կանաչ նեխուր կամ մաղադանոս - 2-3 ձողիկներ
- Կարագ - 50 գ
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- արգանակ տավարի միս - 250 մլ
- լոլիկ `2-3 հատ (կամ տոմատի խյուս)
- սպիտակ գինի (չոր) - 150 մլ
- Parmesan - 50 գ
- կաթ - 100 մլ
- պղպեղ սեւ հող, մշկընկույզ, աղ - համտեսել:
Պատրաստման եղանակը
Հիմնական բանը սպագետտի բոլոնեզի պատրաստելը այն է, որ սոուսը հաստ է, բուրավետ եւ ամբողջովին ծածկում է մածուկը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել այն պատրաստելու համար աղացած միսի մի քանի դասարաններ (խոզի միս, տավարի միս, պանկետա): Եթե առաջին երկու տեսակի միսը կարելի է հեշտությամբ գնել մեր խանութներում, ապա panchetta (իտալական խոզապուխտ), կարող է առաջանալ դժվարություններ: Հետեւաբար մենք առաջարկում ենք կառավարել միայն տավարի եւ խոզի միսը:
Մակարոնեղեն Բոլոնեզը լոլիկի եւ չոր գինիների բաղադրատոմսի առկայության պատճառով կունենա թթու համ: Հեռացնել այն, կաթն օգտագործվում է: Հիմնական բանը `գինի չհավաքել: Բոլոնեզի սոուսը շատ երկար ժամանակ եփում է `ավելի քան 2 ժամ, ապա միայն այնուհետեւ կունենա համասեռ« փայլուն »հետեւողականություն եւ լավ համադրություն կպցրեք մածուկին:
Սոուսի տակ ավելի լավ է անցնել խոշոր մածուկ: Չնայած այն հանգամանքին, որ միանգամայն համակցված եւ բոզ, սպագետտի եւ նույնիսկ լազանան Բոլոնեզից են: Այս տեսակի լուսանկարները կարող եք որոնել մեր կայքում: Խորհուրդ ենք տալիս նախապատվությունը տալ իտալական մակարոնին:
Բոլոնեզի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով:
- մաքուր, լվացեք եւ լավ կտրատեք սոխը: Գազարները պետք է նաեւ մաքրվեն, լվացվեն եւ grated. Կտրել նեխուրը եւ սխտորը: Խառնել սոխը եւ սխտորը եւ փրկել դրանք ջեռոցում, կրեմի եւ ձիթապտղի յուղի խառնուրդով մինչեւ թափանցիկ: Ապա ավելացրեք նեխուր եւ գազար, այնուհետեւ մնացած բոլոր բաները շաքարավազի վրա 5 րոպե, պարբերաբար խառնելով,
- երկրորդ տաքացվող տապակած ձիթապտղի յուղի աննշան քանակությամբ, լցոնումը դրեց: Եթե դուք օգտագործում եք բեկոն բաղադրատոմսում, ապա առաջին հերթին պետք է տապակել այն, ապա տապակել այն ստացված լցնելը:
- երբ միսը կորցնում է վարդագույն գույնը, չոր գինի է տապակին,
- տապակած տավարի մեջ տավարի լոբի լցնել լոբի արգանակի մեջ, դնել լոլիկը կամ տոմատի խյուսը.
- ավելացնել համեմունքներ: Լցնել կաթը զանգվածի մեջ եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Շարունակեք կերակուր պատրաստել սպագետտի բոլոնեզի վրա, 1 ժամվա ընթացքում կրակի տակ գտնվող շատ փոքր կրակի վրա, իսկ երբեմն ակտիվանալով: Եթե խոնավությունը դուրս է գալիս, կարող եք ավելացնել արգանակ կամ ջուր.
- մինչեւ Բոլոնեզի սոուսը եփում, եփում է մակարոնի «ալտանտե» պետությանը, այսինքն, 1-2 րոպե հետո: Նետում դրանք քամոցով, որպեսզի ապակե ջուրն ու տեղը մեծ ամանի մեջ:
- Բոլոնեզի սոուսի կեսը խառնվում է մածուկով, ապա դրվում է սալերի վրա: Վերեւ մնացած սոուսով:
Սպագետի հետ բոլոնեզի սոուսով պետք է ծառայել տաք: Վերեւից խորհուրդ է տրվում շաղ տալ նրանց Parmesan, grated է մի լավ grater. Bon appetit!