Վրացական ճաշատեսակը Խինկալիը վրացական ճաշատեսակ է, որը ծագում է Պշավիի, Մտիուլեթիի եւ Կեվսուրեթիի շրջանից: Kinkali- ն լցնում է հիմնականում կծու միսով, որպես կանոն, տավարի եւ խոզի միս, կամ ոչխարի, եւ համը սովորաբար ավելացնել սոխ եւ կանաչի: Խինկալի պետք է եփել բավականաչափ երկար հում մսի համար լավ եփել, զգույշ լինել, ոչ թե ոչնչացնել տոպրակը եւ թույլ չտալ, որ արգանակ արտահոսքի. Հետեւաբար, հինկլին կերում է իրենց ձեռքերով եւ ամբողջությամբ, հարուստ պղպեղով եւ նուրբ համեղ թթվասերով:
Բաղադրությունը `- Ալյուր, ցորեն, 300 գ
- Ջուր 70 մլ
- Ձու հավի 1 հատ:
- Աղի 1 պտղունց
- Պղպեղ սեւ հող 1 պտղունց
- Տավարի աղացած աղցան 500 գ
- Սոխի սպիտակ 1 հատ:
- Սխտոր 1 խնձոր
- Oregano չոր 1 տ.մ.
- Քայլ 1 Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր, ձու, աղացած տավարի միս, սոխ, սխտոր, աղ եւ պղպեղ:
- Քայլ 2 Խառնել ջուրը եւ ձուը եւ լավ ծեծել: Ավելացրեք մի քիչ ալյուր եւ կպցրեք խառնուրդը: Թողնել հանգստանալ 15 րոպե:
- Քայլ 3 Ժամանակ անցելուց հետո ավելացնել մնացած ալյուրը եւ խառնել փափուկ խմորին: Եթե բավարար քանակությամբ ջուր չլինի, խմորը լրացուցիչ ջրով լվանալը եւ խառնել այն մինչեւ խմորը դառնում է փափուկ եւ առաձգական: 20 րոպե թողնել խմորին հանգստանալու վայրում:
- Քայլ 4 Խտացրեք խմորը եւ ձեւավորեք նրբաբլիթ միջին հաստություն:
- Քայլ 5 Հաջորդը, խմորը գլանաձեւ պինով կամ կպցնելով մեքենայով, 2-3 մմ հաստությամբ շերտեր ստանալու համար: Կտրեք շրջանակները մի բաժակով:
- Քայլ 6 Պատրաստել լցնել լցնել սոխով եւ սխտորով: Աղ եւ ավելացնել oregano կամ այլ խոտաբույսեր:
- Քայլ 7 Յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնում տեղադրեք թեյի գդալ լցնում:
- Քայլ 8 Զուգակցեք եզրերը միասին եւ խցկալի դուրս քաշեք այն օդի մեջ:
- Քայլ 9 Կտրուկների բոլոր գագաթները կտրեք մի զույգ մկրատով:
- Քայլ 10 Խնկալիը եռացրած ջրի մեջ դնելով 4-5 հատ, օգտագործելով աղմուկ:
- Քայլ 11 Քաղեք 20-25 րոպե հետո, երբ նրանք գալիս են: Ծառայել տաք, առատ պղպեղ եւ սեզոն `թթվասերով: