Շատ կանայք չեն սիրում հատկապես ձկների պատրաստման ժամանակ անցկացնել: Իրոք, դրա համար առաջին հերթին պետք է մաքրել ձուկը խիտ ծանրաբեռնվածությամբ, փաթաթել այն եւ նույնիսկ պաշտպանել ձեր ձեռքերում գտնվող մաշկը սուր ոսկորների դեմ, որը շատ ձկների տեսակներ ունի: Այնուամենայնիվ, այդ սննդամթերքի այս բոլոր ոչ այնքան գրավիչ հատկությունները ավելի շատ կփոխհատուցեն մեր մարմնի համար ձկնամթերքի օգտակարության բարձր մակարդակի համար: Մենյուում ձկների ճաշատեսակների ընդգրկումը պարզապես անհրաժեշտ է պատշաճ սնուցման համար: Ձկնամթերքի որ հատկությունները նրանց դարձնում են այդքան կարեւոր դիետայի համար:
Փաստն այն է, որ ձկներից պարունակվող սնունդը այս սննդին տալիս է բարձր սննդակարգ: Ձկների ճարպային մասերը բնութագրվում են բարձրորակ սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ (նրանց թիվը միջինում հասնում է հյուսվածքի զանգվածի 17-19% -ին) եւ այդ սպիտակուցներում, օպտիմալ կերպով, մեր մարմնի կարիքներին համապատասխան, ամինաթթվի կազմը հավասարակշռված է: Օրինակ, մսի հետ համեմատած, ձկների հյուսվածքներում շատ ավելի էական amino acid methionine կա: Ձկնամթերքի մեկ այլ կարեւոր առանձնահատկություն մի փոքր հյուսվածք է: Այս առումով, ջերմային բուժումից հետո, եփած ձկների հետեւողականությունը դառնում է փափուկ եւ նուրբ, ինչը ապահովում է մարդու ստամոքս-աղիքային տրակտում ձկան ուտեստների լավ մարսողություն:
Ձկների բովանդակությունը ձկան հյուսվածքներում փոփոխվում է 0.5% -ից մինչեւ 30%: Այս ցուցանիշը բնութագրվում է ուժեղ տարբերություններով `կախված ձկների տեսակից, նրանց տարիքից, սնուցմամբ, եղանակներից: Ձկնամթերքի օգտագործումը ակտիվորեն պատրաստված մարդկանց եւ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կորցնել լրացուցիչ ֆունտ, հիմնականում պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ շատ տեսակներ (օրինակ, pollock, crucian carp, burbot, perch, pike perch, pike) պարունակում են շատ քիչ ճարպ, բայց միաժամանակ ունենում են մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ մեր մկանների համար: Ճարպի ընդունելի քանակությամբ պարունակում է նման ձուկ, ինչպես վարդագույն սաղմոն, կարպետ, խեցգետին, բալթիկ ծովախեցգետին, լոքոֆիլ, ձիու սմբուկ, սպրատ: Սակայն սաղմոնից, թառափից, հալիբուտից, սարդից պատրաստված ձկան կերակրատեսակներից, ձիթապտուղներից, ցուլից, սկուտեղից, ովքեր ցանկանում են նիհարել, ճարպային բովանդակությունը անթույլատրելի է: Եթե ձեր ցուցանիշը լավ կարգով է, ուտել քիչ քանակությամբ բարձրորակ ձկնամթերք, կօգնեն միայն ձեր մարմինը: Փաստն այն է, որ ձկան յուղի կազմը ներառում է էական չհաշվառված ճարպաթթուներ: Այս նյութերը բնութագրվում են այն փաստով, որ նրանք ունեն բարեգործական ազդեցություն խոլեստերինի նյութափոխանակության վրա, ապահովում են արյան հյուսվածքի եւ արտրիֆիկացման նորմալ մակարդակ ատելերկլերոզի եւ հիպերտոնիայի մեջ: Բացի այդ, ձկնամթերքի մեջ պարունակվող ճարպը հարուստ է յուղայնությամբ վիտամիններ A եւ D.
Մարինե տեսակի ձկնամթերքները պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքային տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնի նորմալ աշխատանքի համար `ցինկ, պղինձ, ֆտոր, յոդ: Սակայն ձկան հյուսվածքներում կան ավելի քիչ արդյունահանողներ, քան միսը, բայց դրանք ավելի արդյունավետ են մարսողական սեկրեցիայի գեղձերի աշխատանքում: Չնայած առողջապահական նպաստներին եւ բարձր դիետիկ հատկանիշներին, որոնք ձկնամթերքի բնորոշ հատկանիշներ են, այս սննդամթերքը դեռեւս անհավասարաչափ մարսվում է մեր մարսողական օրգանների կողմից: Օրինակ, չորացրած եւ չորացրած ձուկը շատ ավելի դժվար է մարսվում, քան տապակած կամ խաշած:
Ձեր առողջության համար ձկնամթերքի օգտագործումը նույնպես որոշվում է, թե ինչպես եք ձեռք բերել այնպիսի թարմ ապրանքներ: Խանութում ճիշտ ձուկ ընտրելու համար այն իրոք օգտակար կերակրատեսակների հետագա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել այս ապրանքի հետեւյալ հատկանիշներին: Թարմ ձկների մեջ աչքերը պետք է դանդելի լինեն, թափանցիկ եղջերունով: Հավաստի ձկների մաշկային հյուսվածքը ունի խիտ հստակություն եւ գորշ սպիտակ գույն, դժվար է ոսկորներից առանձնացնել: Երբ ձուկ արգանակի պատրաստումը պետք է բռնի հաճելի բուրմունք, եւ արգանակը թափանցիկ է դառնում: Եթե ձեռք բերված ձուկն ունի այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են արեւի կարմիր աչքերը, հեշտությամբ հեռանալով մկանների ոսկորներից, գորշ կարմիր գիլերից եւ տհաճ անճաշակ հոտից, ապա պետք է հստակորեն հարցաքննվել ձկնեղենային ճաշատեսակների օգտակարությունը:
Ձկան ձվերը նույնպես ունեն սննդային արժեք: Օրինակ, սաղմոնի եւ կիտրոնի ձկների խավիարը պարունակում է բարձրորակ սպիտակուցների մոտ 30%, լեցիտին, A, D, E, ֆոսֆոր, երկաթ, այլ օգտակար հանածոներ: Խավիարը համարվում է ձկնամթերք `ամենաբարձր դիետիկ հատկանիշներով դելիկատեսների կատեգորիայից:
Սակայն ձկան կամ պահածոյացված պահածոները մեր մարմնի համար շատ ավելի քիչ օգտակար են, քան թարմ ձկան: Փաստն այն է, որ այս ձկան արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական պրոցեսների արդյունքում առաջանում են սնուցիչների անխուսափելի կորուստներ: Բնական պահածոներ արտադրվում են սկումբրիաից, սաղմոնից, ձիու սմբուկից, ծովախեցգետից: Տոմատի սոուսում պահածոները պատրաստված են թե տապակված եւ թեթեւ ձկներից: Ձկան պահածո ձուկ պատրաստված է տաք ծխած ձուկից կամ նախապես տապակվածից: Pates եւ մակարոնները ձեռք են բերվում ոչ միայն ամբողջ ձկներից, այլեւ իր խավիարից, լյարդից, կաթից եւ այլ արժեքավոր կերային թափոններից: Օգտագործվում են պահածոյ ձուկ, բաղադրիչները, ինչպիսիք են աղացած ձուկը, տապակած բանջարեղենը, հացահատիկը, մարինադը, համեմունքները, տոմատի սոուսը:
Պահածոյացված սննդամթերքի համեմատ պահպանման առանձնահատուկ բնութագիրը այն է, որ դրանց արտադրության գործընթացը չի ներառում ստերիլիզացման փուլ: Այս ձկան արտադրանքները ձեռք բերելու համար օգտագործեք կոնսերվանտներ, առավելապես քացախաթթու կամ նատրիումի բենզոատ: Երբեմն պահածոների արտադրության մեջ օգտագործվում են կծու եւ մարինացված պուճուրներ կամ մրգային եւ հատապտուղ սոուսներ:
Շուկայում ձեռք բերված թարմ ձուկը պետք է պահվի սառեցված վիճակում եւ ոչ մի դեպքում չպետք է թույլ տա, որ մի քանի անգամ սառեցնի-հալվի (դա նպաստավոր պայմաններ ստեղծի բակտերիաների բազմապատկման համար, հանգեցնում է արտադրանքի սննդային արժեքի նվազման եւ դրա վատթարացման): Պահպանվող սննդամթերքները պահվում են 0-ից մինչեւ 5 ° C ջերմաստիճանում եւ օդի հարաբերական խոնավության դեպքում, 75% -ից ոչ ավելի, փաթեթում նշված ժամանակահատվածի համար (երբեմն նույնիսկ 2-ից 3 տարի): Մեղրերը պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան 6 ° C ջերմաստիճանում `ոչ ավելի, քան 45 օր: