Տարիների ընթացքում ավանդական պահածոյացումը արմատապես փոխվեց: Որտեղ խնձորի ջեմն ու սալոր խառնուրդը գերակշռում են, այսօր նրանք նախընտրում են մանդարին կաղամբ եւ կիվի կոնֆիտացիա: Դասական ուրվագիծը նոր եւ ավելի հետաքրքիր նախապատրաստական աշխատանք է տվել: Իսկ թարմ կաղամբի աղցանների փոխարեն, ձմռանը հագեցած եւ խաշած վարունգը ձմռան ամիսներին հայտնի դարձավ: Նոր խորտիկը կարողացավ անցնել «փորձարարական» կատեգորիա `« սիրելիների »կատեգորիային: Այժմ, գրեթե յուրաքանչյուր մառան դուք կարող եք գտնել մի բանկա վարունգ, տոմատի մարինադում: Պատրաստման տարբեր եղանակներ կան `ջերմային բուժման եւ առանց ստերիլիզացման, կիլիկի եւ նուրբ ketchup- ի, համեմունքներով, համեմունքներով եւ այլ բանջարեղեններով: Որոշելու համար ամենահաջողվածը, արժե մի քանի տարբերակ փորձել:
Ձմռանը քաղցր վարունգ նուրբ նարնջի հետ `առանց ստերիլիզացման
Անհրաժեշտ բաղադրիչները առանց ստերիլիզացման (3 լիտր բանկա)
- խմելու ջուր - 7 բաժակ
- թարմ վարունգ - 2 կգ
- Կետչուպ - 300 գ
- շաքարավազ - 1 tbsp.
- հովանոցներ հովանոցներ `3 հատ
- քաղցր պղպեղի ոլոռ - 6-7 կտոր
- ողնաշարի բողկ - 1 հատ
- աղ - 2 tbsp.
- Քացախաթթու - 2 տ.մ.
Քացչուպում փխրուն վարունգի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը ձմռանը
- Լվանալ թարմ վարունգով մաքուր խոհանոցային սպունգով, հեռացնել բոլոր բխողները, լցնել ջրերը: Թարմացրեք մրգերը 3 ժամ, ջուրը պարբերաբար փոխվի:
- Բանկերը մաքրում են սոդայի փոշիով, լվանում եւ ջեռոցում թողնում են 10 րոպե 15 րոպե:
- Վերցրեք վարունգը ջրի մեջ, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Յուրաքանչյուրը պտուղը կտրում է երկու ծայրից, որպեսզի պահպանման ժամանակ նրանք լավ պղծվեն:
- Յուրաքանչյուր տաղավարի ներքեւում սալորի հովանոցներ, ձիթապտղի արմատի մի կտոր, պղպեղի ոլոռ: Հաջորդը, պատրաստված վարունգը խոնավացրեք: Թափել կոնտեյները վերեւում եռացող ջրով, ծածկել կափարիչով: Սառչելուց հետո թափեք հեղուկը եւ կրկնեք գործընթացը:
- Քանի որ փխրուն վարունգը նուրբ քետչուպով ձմռանը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, երկրորդ անգամ թափեք ջուրը մի կաթսա: Այնուհետեւ ուղարկեք աղ, շաքարավազ, լոլիկ եւ եփել 2 րոպե մարինադ: Լցնել հեղուկը բանկաների մեջ, ավելացնել քացախը:
- Վերցրեք կոնտեյնը մետաղական կոճղերով, տաք տեղում 6-8 ժամ տեւողությամբ հեռացեք:
Խրթխրթան վարունգ հետ, ketchup- ի բանկաների համար ձմռանը `բաղադրատոմսով
Ձմռան համար անհրաժեշտ բաղադրիչները (3 լիտրի համար)
- թարմ վարունգ `փոքր չափերով - 1,5 կգ
- ջուր 950 մլ
- ketchup «chili» կամ սխտոր - 200 մլ
- քացախ 9% - 175 մլ
- շաքարավազ `2 ճաշի գդալ
- աղ - 1 tbsp.
Քացչի մեջ ձմռանը ձմերուկի բերքահավաքի քայլ առ քայլ
- Վարունգը 2 ժամ ցուրտ ջրով ցրվում է: Այնուհետեւ մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք մի սրբիչ:
- Ջրի մեջ լուծիր աղը, շաքարը, քացախը եւ կետչուպը: Նրբաբլիթը բերեք եռացրած:
- Մաքուր բանկիչում խիտ ծխախոտի կտրեց երկու ծայրերից: Լրացրեք կոնտեյները տաք ջրով, առանց պարանոցի 1 սմ ավելացնելով:
- Մաքուր ջուրը եռացրեք բարձր կաթսայում: Ներքեւում դրված է բնական կտորի մի կտոր եւ վերեւից տեղադրեք բանկա վարունգ: Կազմեք կոնտեյներով մետաղական կոպով: Սորտիացնել բանջարեղենը 30-35 րոպե:
- Ժամանակի վերջում զգուշորեն ջնջեք կոնտեյները ջրի մեջ: Անջատեք մետաղյա կափարիչը եւ անցեք ներքեւի գագաթին: Ձմռանը վարսակի հետ վարսավիրանոցներով պատրաստված վարունգները պատրաստ են:
Կծու տաք վարունգ, ձմռան համար ketchup «chili» - տեսանյութի բաղադրատոմսը
Վարունգ ձմռանը `ketchup եւ համեմունքներով` բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար բանկա
Բաղադրությունը ձմերուկի բաղադրատոմսով խորտիկ վարունգների մեջ ketchup (մեկ 2 լիտր բանկա)
- վարունգ - 1 կգ
- սիսեռ սեւ պղպեղ եւ բուրավետ - 7 հատ:
- սեւ հաղարջի թերթիկները `4 հատ:
- Լաուրուշկան `2 հատ:
- ողնաշարի բողկ - 70 գ
- twig of tarragon - 2 հատ.
- դառը պղպեղ `մի փոքրիկ կտոր
- սխտոր - 6 ատամ
- Մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ:
- սամիթ սերմեր - 1 տ.մ.
- խմելու ջուր - 5 tbsp.
- Կետչուպ «չիլի» - 200 գ
- շաքարավազ - 2 tbsp.
- քացախ - 5 ճաշի գդալ:
- աղ - 1 tbsp.
Քացչուպում խրթխրթան վարունգի բերքահավաքի քայլ առ քայլ
- Լվացվող բանկա լվացեք գոլորշի վրա, 10-15 րոպե:
- Փաթեթի ներքեւի մասում դրեց համեմունքների շերտ `պղպեղ կծու, անուշահոտ, սեւ, մանանեխ եւ սալոր սերմեր, հաղարջի տերեւներ, թարխուն, ծովաբողկ, սխտոր: Հաջորդը, նրբորեն քսել վարունգը, դրանք տերեւների եւ համեմունքների մնացորդներով տեղափոխել:
- Մաքուր տան մեջ բերեք եռացող ջուրը դեպի կետչուպ, աղ, շաքար եւ քացախ: Pour մարինադի բանկա վարունգով:
- Կոնտեյնը սառը ջեռոցում տեղադրեք բանջարեղենով, տեղադրեք 180 սմ, ամրացրեք 30 րոպե:
- Զգուշորեն հանեք վարունգը ջեռոցում, գլորում նրանց թիթեղի կափարիչով: Անջատեք բանկա եւ թույլ տվեք սառեցնել:
Ձմռան համար ketchup- ի վարունգ «լոբուները» արագ բաղադրատոմսը
Բաղադրիչ արագ բաղադրատոմսով լանչերի մեջ ketchup
- մեծ վարունգ - 2,5-3 կգ
- թարմ սալորի կանաչի - 5 մասնաճյուղ
- Լաուրուշկան `5 հատ:
- peppercorns - 5 հատ:
- շաքար `180 գ
- Կետչուպ - 100 գ
- աղ - 2 tbsp.
- ջուր 950 մլ
- սեղանի քացախ - 200 մլ
Քաղցր վարունգի հավաքման համար քայլ առ քայլ հանձնարարականը
- Խոշոր վարունգ, որը չի համապատասխանում այլ պահպանման եղանակներին, մի քանի ժամ ցուրտ ջրով լվանում: Լվանալ բանջարեղենով փափուկ կտորի հետ, կտրել ծայրերը եւ կտրել դրանք հաստ օղակների միջոցով:
- Բանկերը լվանում է լվացքի փոշով եւ պահում է ջեռոցում, 100 րոպեում, 15 րոպե:
- Յուրաքանչյուր բեռնարկղի ներքեւի մասում դրեք սամիթ, դափն եւ պղպեղ: Այնուհետեւ `վարունգի օղակները:
- Ջուրից, ketchup- ից, աղից, քացախից եւ շաքարից, եփել մի ծովամթերք: Տաք հեղուկով լցնել բանջարեղենը: Կափարիչները կափարիչով ծածկել եւ 15-20 րոպե տաքացնել տաքանում:
- Զգուշորեն վերցրեք բանկաների եռացող ջրից եւ կնիքով մետաղական պատվածքով: Անցնել ցածր գագաթին եւ սպասել ամբողջական հովացման: