«Հորթը մորթվածքի տակ» բաղադրատոմսը Մոսկվայի մի քանի ռեստորանների եւ ռեստորանների սեփականատեր առեւտրական Անաստաս Բոգոմիլովի մտավոր ստեղծագործությունն է: Նրա պանդոկներում դեռեւս նախքան հեղափոխական շրջանը հավաքվել էին մի քանի տասնյակ աշխատասերներ, ակտիվորեն խմեցին եւ նախանձախնդրորեն վիճեցին հայրենիքի ճակատագրի մասին, հաճախ դիմելով մարտերի: Երբեմն հակամարտությունները հասել են կոպիտության եւ ծաղրուծանակներ ծեծել: Այն պահին, երբ սեփականատերը եկավ գաղափարի ստեղծման նոր կերակրատեսակ ուտեստ, որը կարող էր ծառայել ինչպես որպես խիստ խորտիկ `ուժեղ ալկոհոլի եւ ժողովրդի միասնության ակնհայտ խորհրդանիշի: Դասական ճաշատեսակի բաղադրատոմսում բոլոր շերտերն ու դրանց հաջորդականությունը ունեն իրենց իմաստը: Այսպիսով, ճարպային ծովատառեխը պրոլետարիացիների խորհրդանիշն էր, գազարով ու կարտոֆիլով սոխ, գյուղացիների ակնարկը եւ կարմիր ճակնդեղի վերին շերտը `պրոլետարական դրոշը, այլ ոչ թե: Արեւմտյան «մայոնեզը» նաեւ դեր է նշանակել, այն ժամանակ, երբ «թշնամիներին» հիշեցնելու համար: «Հորթի մորթվածքի տակ» ստեղծման իսկական լեգենդը որոշակի անհայտ է: Սակայն մեր հանրապետական ռուսական ուտեստը ձկների, ձվի, բանջարեղենի եւ խնձորի հետ մինչեւ այսօր մեր ամանորյա սեղանների մեջ ամենատարածված վայրն է: Եվ որոշ ընտանիքներ նույնիսկ նախընտրում են բաղադրատոմսի նոր տարբերակներ ստեղծել, որպեսզի չմերժեն ամանորյա սեղանի «ավանդույթները»: Այս բաղադրատոմսերից մի քանիսը, լուսանկարներով եւ տեսանյութերով, որոնք հավաքում էինք մեր պորտալում:
Recipe համար "Herring է մորթյա վերարկու": որի հաջորդականությունը դնելու շերտերի
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- ծովատառեխ `1 հատ:
- կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
- Մեծ ճակնդեղը `1 հատ:
- գազար - 2 հատ:
- լամպ - 1 հատ:
- հավի ձու - 2 հատ:
- մայոնեզ - 5 ճաշի գդալ
Դասական բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Բաղադրամասում հիշատակված բանջարեղենը `գազար, կարտոֆիլ եւ ճակնդեղ, մինչեւ աղը աղիով խառնել: Խառնել պատրաստի արտադրանքը եւ կեղեւը:
- Լամպերով կեղեւները հաչում են: Կտրեք սոխը փոքր կտորներով եւ լցնել եռացող ջրով, անհարկի դառնությունը հեռացնելու համար: Ցանկության դեպքում սոխը կարող է մարինացվել քացախի լուծույթում `աղով եւ շաքարով:
- Թթման միջին մակարդակի ցածր ճարպային ծովախեցգետնը gutted եւ milled. Հեռացրեք ձկան բոլոր ոսկորները, օգտագործելով խոհանոցային կախազարդեր:
- Պատրաստված ֆիրմային ծովախեցգետին կտրեց փոքր խորանարդի մեջ: Մի մեծ բնակարանի ճաշատեսակով տարածեք աղացած ձկների առաջին շերտը:
- Որպես երկրորդ շերտ, տեղադրեք խաշած եւ լավ սեղմված նուրբ թակած սոխը:
- Մի մոռացեք լիցքավորման մասին: Քսել ցածր ճարպային մայոնեզով, յուրաքանչյուր հաջորդական աղցան աղցան:
- Խոհարար եփած եւ կեղեւով կարտոֆիլ մի փոքր grater. Սոխը վերեւում տարածեք զանգվածը, երրորդ շերտը պատրաստ է: Եթե ծովատառեխը շատ աղի չէ, կարող եք մի փոքր ավելացնել կարտոֆիլը:
- Աղցանի չորրորդ շերտը կխմվի եւ ներծծված գազարով: Մի մոռացեք մայոնեզի մասին:
- Նախապատրաստված եւ սառեցված հավի ձվերը, կեղեւը հանելուց: Առանձին ձիթապտուղ սպիտակուցներից `ավանդական բաղադրատոմսով: Բաղադրությունը սպիտակուցի խոռոչի վրա մի grater, նման բանջարեղեն եւ դնելու գազար մի բարակ հինգերորդ շերտով.
- Ճակնդեղները կարող են մի փոքր ավելի մեծացնել, քան մյուս բաղադրիչները: Եթե դա չափազանց հյութալի է, ապա գերազանցեք ավելցուկային հեղուկը: Տարածեք նախածանց շերտը ճակնդեղի սպիտակուցին:
- Մանրացրեք ճակնդեղները մայոնեզով եւ վերեւից մանրացված ձվի դեղնուց: Օգտագործելով այս շերտերի հաջորդականությունը, դուք կպատրաստեք առավել համեղ «Հորատուրի մորթյա կաղնի տակ» նկարը մեր բաղադրատոմսով:
Ամանորի տարբերակը `« Ծովատառեխ մաղձի տակ », ապակու մեջ
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- սկումբրիա - 1 հատ:
- ճակնդեղ - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 2 հատ:
- գազար - 2 հատ:
- ձու - 2 հատ:
- սոխ - 0.5 հատ:
- Մայոնեզ «Պրովանսալ» - 4 հատ լ.
- կարմիր խավիար `1 տ.փ.
- բրինձ - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ ուսուցումը բաղադրատոմսի վրա, «Ապարանջան, մորթի տակ», ապակու մեջ
- Նախապատրաստելու Ամանորի տարբերակը «Ծովատառեխ մաղադանոցի տակ» պատրաստել թափանցիկ բեռնարկղեր `քրոմմանի, պալիկու կամ ակնոց:
- Կարտոֆիլ, ճակնդեղ եւ գազար եփում մինչեւ եփած եւ կեղեւ: Խտացրեք բանջարեղեն միջին ծանրաբեռնիչի մեջ, առանձին սալերի մեջ:
- Հավի ձվերը եփել, սառը եւ հեռացնել շերտից: Հեռացրեք սպիտակուցը ձվի դեղնուց:
- Աղի հյութը նրբորեն կտրեց, հանեք բոլոր ոսկորները: Կտրեք ձկան ֆիլեները 5x5 մմ խորությամբ:
- Հավեք սոխը, նուրբ փաթաթան, լցնել եռացող ջուր: 3-5 րոպե անց, ջուրը հանեք եւ սոխի զանգվածը կտրատեք: Զարդարի կտորով կամ փոքր կտորներով:
- Յուրաքանչյուր թափանցիկ կոնտեյանի ներքեւի մասում մի ձկան ձուկ տեղադրեք: Ցնցուղը սեղմել փոքրիկ սոխով եւ ծածկել մայոնեզով «Պրովանսալ»:
- Այնուհետեւ տարածեք խաշած կարտոֆիլի, կիտրոնի, գազարների, ճակնդեղի, ձվի սպիտակ գույնի շերտերը: Յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը նրբորեն նիհար է սոուսում:
- Վերեւից, աղավաղում է անսովոր «Ծովախեցգետին մորթու վերարկուով» մանրացված ձվի դեղնուցով եւ բաղադրատոմսի համաձայն, կես լոլիկի գդալով: Համեղ ու էլեգանտ կերակուրը գեղեցիկ մեկնաբանությամբ պատրաստ է:
«Ծովատառեխ մաղադանոցի տակ» խնձորով, ամանորյա սեղանին, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- ծովախեցգետին ֆիլե - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 300 գ
- գազար - 300 գ
- խնձորներ չկան - 200 գ
- ճակնդեղ - 300 գ
- լամպ - 1 հատ:
- ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ
- ծիածան `3 փետուր
Խնձորի հետ բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգը
- Կարտոֆիլը, ճակնդեղը եւ գազարը պետք է խաշած լինեն համազգեստով: Ավարտված բանջարեղենը սառը է, մաքուր եւ շփում է տարբեր սալերի փոքր հատակի վրա:
- Բաղադրատոմսը, ըստ բաղադրատոմսում նշված չափսի, մեղմորեն փոքրիկ խորանարդի մեջ կտրում: Կտրել սոխը եւ մարինացնել քացախ մարինադում, շաքարավազով եւ աղով:
- Խնձորով կտրեց մաշկը, մարմինը նման է բանջարեղենի: Կանաչ սոխի փետուրները թակած են:
- Հատակի տախտակի վրա դնում է բաղադրիչները շերտերի մեջ. Կեսը, կեսը գազար, խնձոր, կեսը կարտոֆիլ, ծովատառեխ, սոխ, կարտոֆիլի երկրորդ կեսը, գազար, ճակնդեղ: Յուրաքանչյուր երկրորդ շերտը լցված է ցածր ճարպային մայոնեզով:
- Շագանակագեղձի վերին շերտը նրբորեն սաթել է սոուսով եւ շաղ տալ թակած կանաչ սոխով: Մինչեւ սեղանին սպասարկելու «Խեցգետին մորթեղի տակ» ըստ բաղադրատոմսով խնձոր, ներծծում է ցուրտ առնվազն 2 ժամ:
«Ֆիրմային բաճկոններ ծովատառեխով» գլորում են ժելատինով `բաղադրատոմսով լուսանկարով
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Ծովախեցգետնի ֆիլե (կիսաֆաբրիկատներ) - 6 հատ:
- Մեծ ճակնդեղը `1 հատ:
- մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ
- կարտոֆիլ - 1 հատ:
- ժելատին
- սոխի կանաչ
- սամիթ սամիթ
- սխտոր - 3 ատամ
Քաղցրահամ ռուլետի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգ
- Նախապատրաստել անսովոր «մորթյա ծածկոցներ ծովատառեխի մեջ» ժելատինով, անհրաժեշտ է պատրաստել ձկան բազա: Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե, որպեսզի ձեւավորվի երկար ուղղանկյուն: Ավարտեք 6 ավարտված ուղղանկյունները կես մասի մեջ:
- Բարկացնել կարտոֆիլը, սառը եւ քերել մի նուրբ հովացուցիչի վրա: 12 կտոր ձկան յուրաքանչյուրի համար կիրառեք խաշած կարտոֆիլի շերտ եւ մայոնեզով յուղել:
- Վզկապը եփել մինչեւ պատրաստ, սառը, կեղեւ: Մեղմ բուսական բլենդեր, աղ, սեզոն, մանրացված սխտորով: Արդյունքում զանգվածի մեջ մտնեք նախածրալված եւ ջերմացնող ժելատին: Վզկապի խառնուրդը լցնել բարակ շերտը ամանի մեջ եւ դրեց սառնարան:
- 30-40 րոպե անց, հեռացնել ժելե եւ կտրել բարերը: Կարկանդակ ձողեր դնել կարտոֆիլի շերտի վրա: Ավելացնել մի փոքր մայոնեզ, գլորում են գլանափաթեթներ ուղղանկյուններ:
- Կտրեք յուրաքանչյուր գլորում կեսը կամ թողեք այն իր սկզբնական ձեւով: Կառուցեք գլանափաթեթներ հարթ ափսեի վրա, խառնուրդով թխած կանաչ սոխով կամ սամիթով:
2016-ի Ամանորի համար դասական «Սատանա է մորթեղի տակ» տեսահոլովակը
Խորտկարան «Ծովատառեխ մաղձի վրա» - Ամանորյա հրատարակություն
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- կարագի հաց - 300 գ
- ծովախեցգետին ֆիլե - 1 հատ:
- ճակնդեղ - 1 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 1 հատ:
- մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ
- բուսական յուղ - 2 tbsp.
- սխտոր - 2 ատամ
- աղ
Խոտաբույսի բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգ «Հորթն է մորթյա կաղնիի վրա»
- Սկսեք խորտիկ պատրաստել, ըստ բաղադրատոմսի կենացից մեր բաղադրատոմսով: Չորացրած հացը կտրված է ուղղանկյուն շերտերով, 4 x 6 սմ չափսով: Հաստ տապակի վրա ջերմություն է բուսական յուղ: Թարմացրեք շիվերը, այնուհետեւ վերացրեք եւ վերացրեք դրանք: Արոմատիկ յուղով տապակել յուրաքանչյուր տոստի յուրաքանչյուր կողմում:
- Կարտոֆիլ, գազար եւ ճակնդեղ, աղած ջրի մեջ մինչեւ եփած: Խտացրեք բանջարեղենը կեղեւից եւ քերծեք մի բարակ շերտով: Կտրեք սանդուղքների ճիրանները փոքր կտորների մեջ:
- Սառեցված տոստի համար դիզվառելիքի շերտերը, գազարները, կարտոֆիլը եւ ծովատառեխի կտորները շերտերով: Բուսական յուղի յուրաքանչյուր շերտ մայոնեզով: Պատրաստի սթեյք-բար "Herring on a fur coat" զարդարում է կանաչ սոխ, օղիները մարինացված սոխ կամ ռեհան տերեւների:
Դասական «Herring under the fur coat» - ի նոր տատանումները `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- ճակնդեղ շագանակագեղձի նյութեր `3 տերեւ
- մի քիչ աղած ծովախեցգետին - 1 հատ:
- գազար - 2 հատ:
- կարտոֆիլ - 3 հատ:
- սոխ - 1 հատ:
- պանիր ծանր - 200 գ
- կանաչիները
- մայոնեզ
Քայլ առ քայլ հրահանգներ բաղադրատոմսի անսովոր փոփոխության վերաբերյալ
- Մի փոքր աղի հոտ է գալիս մաշկից, առանձին ոսկորներից եւ կտրում են 5x5 մմ:
- Կարտոֆիլ եւ գազար եփում մինչեւ եփած եւ թույն: Ավարտված բանջարեղեն, մաքուր եւ կտրեց նույն խորանարդը, ինչպես ձուկը:
- Նախորդ բաղադրիչներին նման պանիր, խառնել փոքր կտորների մեջ: Մեր բաղադրատոմսի քաղցր եւ փափուկ սերուցքները հարմար չեն: Ավելի լավ է դադարեցնել ծանր աղած պանրով:
- Հեռացրեք լապտը շերտից եւ կտրեք եռամյակներով կամ հրապարակներում: Խառնել բոլոր վերը նշված բաղադրիչները խորը ամանի մեջ եւ սեզոնով, բաղադրատոմսով հետեւելով փոքր քանակությամբ մայոնեզ:
- Ճակնդեղի պատրաստուկները պատրաստելու համար խառնել խտացրած ճակնդեղի խյուսը աղով եւ համեմունքներով, տարածել զանգվածը բարակ շերտով փխրեցման սկուտեղի վրա եւ ցածր ջերմաստիճանով ջեռոցում երկար ժամանակ չորացնել:
- Կտրեց փխրեցված ճակնդեղի սնդիկները (կարող եք օգտագործել անընդմեջ ճակնդեղի բարակ շերտ) 10-12 սմ լայնությամբ շերտերով: Հիմքից բացի դրեց սալորաչիր սալորով, գլորում գլան: Նույնն էլ մյուս սուբստրատներով:
- Սառնարանում բոլոր սալիկները թաքցնում են 1-1,5 ժամ: Նախքան ծառայելը, վերցրեք մեր բաղադրատոմսով ստացված անսովոր «ծովատառեխը մորթեղի տակ» եւ կտրեց փոքր կտորներ: Ծառայել տոնական սեղանին, դեկորացնելով դեկորատիվ կանաչապատման բեւեռներով:
Ոչ սովորական «Սատուրն է մորթեղի տակ մրգերից» - Ամանորի բաղադրատոմսը
Անհրաժեշտ բաղադրիչները
- Բորոդինո հաց - 200 գ
- կաղամբ - 150 գ
- ծովախեցգետին ֆիլե - 1 հատ:
- քառորդը կիտրոն
- մայոնեզ - 5 ճաշի գդալ
- ժելատին - 1 tbsp.
- ջուր
- աղ, պղպեղի խառնուրդ,
- սամիթ կանաչիները
Քայլ առ քայլ հրահանգներ բաղադրատոմսի վրա «Մրգային ծածկոցով սերմնահեղուկից սերմեր»
- Ներծծում է ջեռոցը տաք ջրով: Կաթսայի խաշած պղպեղը, կեղեւը եւ կտրեց կտորները: Խառնել բանջարեղենը blender- ում մինչեւ հարթ:
- Շագանակագեղձի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ, համեմունքներ: Փորձեք արդյունքում պյուրեով կարտոֆիլը, ըստ բաղադրատոմսի, այն պետք է լինի քաղցր եւ թթու:
- Ջելատինային ջերմություն, լցնել ճակնդեղի մեջ: Կրկին փորձեք խառնուրդը մի սուզված բլենդերի հետ եւ մի կողմ դրեք:
- Բորոդինոյի հացից ընկույզից կտրեց շրջանակները խոհարարական օղակով (կամ տրված պլաստիկ շշով): Նրանցից յուրաքանչյուրը ձկների ֆիլեով մի պտուղ է դնում:
- Հագցրեք օղակները հաց բաժանել կրկին ծովատառեխով եւ լրացնել դրանք ճակնդեղի պղպեղով: Խորտկեք սառնարանի մեջ:
- Զանգվածից հետո ամրացվեց, հեռացրեք օղակները: Պատրաստ է «Նոր սաղմոնից հորթի մորթով վերարկու», ըստ նոր բաղադրատոմսի, զարդարում է թարմ բույսեր: Ծառայել յուրաքանչյուր հյուրին առանձին: