Ընդհանուր առմամբ, տավարի մսուրը համարվում է ոչ թե ամենատարածված մսի տապակելու, այնպես էլ պատրաստելու համար, բայց եթե փորձես, կարող ես սովորել, թե ինչպես պատրաստել շատ հյութեղ ու նրբագեղ ուտեստներ, ոչ պակաս, քան խոզի միսը: Մասնավորապես կոտլետների համար կտրելը ամենահարմարն է, բայց այն գնելիս պետք է իմանալ, թե ինչն է նման, քանի որ շուկայում կամ խանութում կարող եք վաճառել ցանկացած թխվածքաբլիթ, ցողունի գույնի տակ: Tenderloin- ը մկանն է, որը տեղակայված է ժայռի ներսում: Այն գրեթե չի բեռնում որեւէ բեռ, ուստի այն մնում է փափուկ: Կարծես մեծ ձկների մեծ ու երկար ձուկ է երեւում, դրա համար էլ այն երբեմն կոչվում է բալիկ: Եթե դուք չեք կարողանում գնել բրնձով, կոտլետները կարող են կատարվել տավարի մսից մեկ այլ փափուկ մասից, բայց անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով կտրել այն. Հեռացնել բոլոր ֆիլմերը եւ սոսինձները եւ կտրել կտրատված մանրաթելերի մեջ հաստ մատով: Տավարի տավարի մսից պատրաստելու տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է, բայց առանց հատուկ խոհարարական զգայարանների եւ փորձի այստեղ անփոխարինելի է: Անհրաժեշտ է մի պահ բռնել, երբ միսը արդեն բավականաչափ տապակված է, բայց չորանում է, իսկ հետո անմիջապես հեռացնում է տապակած տապանից:
Բաղադրությունը `- Տավարի մսեղեն 500 գ
- Կաթնաթթու կաթիլ 0.5 tbsp.
- Ձու հավի 2 հատ:
- Մանանեխ 2 թեյի գդալ:
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 3 tbsp. լ.
- Pepper սեւ հողը 0.5 թեյի գդալ:
- Աղի 2 պտղունց
- Քայլ 1 Տավարի կոտլետների համար ավելի լավ է ավելի թեթեւ թեյ ընտրել, կես կես կիտրոնի, մի քանի ձու եւ համեմունքներ պետք է ունենաք:
- Քայլ 2 Միսը լվանալը, մանրաթելերի մեջ ընկղմված հատվածները կտրել եւ ցողել մեջ:
- Քայլ 3 Այնուհետեւ յուրաքանչյուր կտոր լավ կողմնորոշվում է երկու կողմերից:
- Քայլ 4 Փոքր կոնտեյներով ձվի սպիտակ ձիթապտուղները, 1 ճաշի գդալ մանանեխ, աղ եւ պղպեղ:
- Քայլ 5 Մսքի յուրաքանչյուր կտորը կրկին ողողված կաթնաթթվով, հետո ձուով եւ տապակել բուսական յուղի մեջ, լավ ջեռուցվող տապակի մեջ:
- Քայլ 6 Խառնել միջին ջերմաստիճանի երկու կողմերում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Ծառայել բանջարեղենի թեթեւ զարդաքանդակով: