Բնական սոյայի սոուսը մուգ եւ թեթեւ է: Առաջինը անցնում է երկարատեւ ազդեցություն, ավելի խիտ է, ունի ուժեղ համ, որն առավել հաճախ օգտագործվում է մսի համար կերակուր պատրաստելու համար: Ավելի քիչ աղի, քան թեթեւ: Լույսի սոուսը հեղուկ է, որը իդեալականորեն պիտանի է աղցանների համար, որպես զովացուցիչ զարդեր:
Սոյայի սոուսը ճիշտ է համարվում ասիական խոհանոցի «թագավոր»: Գործնականում չկա մի կերակուր, որը չի օգտագործում այն:
Սոյայի սոուսի արտադրության տեխնոլոգիա:
Սոյայի սոուսի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է: Սոյայի առաջինը գոլորշիացվում է, ապա աղացած ցորենը ավելանում է, ավելացնում է աղը, փաթեթավորված փաթեթներով եւ կախված է արեւի տակ: Տոպրակում կա ֆերմենտացման գործընթաց, որի արդյունքում ձեւավորվում է սոյայի սոուս: Բնական ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է ավելի քան մեկ տարի: Արդյունքում հեղուկը հավաքվում է կոնտեյներով, ֆիլտրացված եւ շշալցված:
Սոյայի սոուսի ժամանակակից արտադրությունն անցել է որոշակի փոփոխություններ `պահպանելու սպառողական պահանջարկի աճը: Ֆերմենտացման գործընթացը տասը անգամ արագացնելու համար Aspergillius բակտերիաները ավելացվում են սոյայի եւ ցորենի խառնուրդի մեջ: Այսպիսով, սոյայի սոուսի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մեկ տարուց մեկ ամիս: Բակտերիաների գործողության արդյունքում սոյայի հատիկը բաժանվում է սպիտակուցի եւ օսլայի, ձեւավորելով շաքարավազ, որը սոուսին տալիս է մի փոքր քաղցր հոտ:
Անսպասելի արտադրողները նույնիսկ ավելի են անցել, օգտագործելով քիմիական արդյունաբերության հնարքները: Նրանք զովացնում են սոյայի խտանյութը ջրի կամ եռացրած սոյայի հետ, ծծմբի կամ հիդրոքլորիկ (!) Թթվային: Երբ կերակրում են թթվային, ձեւավորվում են ալկալիների եւ վնասակար նյութեր, որոնք չեն կարող հեռացվել արտադրանքից: Նման գործարաններում աշխատողներն իրենց առողջությունը վտանգում են ամեն օր վտանգավոր թթուներով:
Սոյայի սոուսի լայն մատչելիությունը, ցանկացած խանութի մատչելիությունը արագ զարգացրեց սպառողական հետաքրքրություն այս արտադրանքի նկատմամբ: Ինչպես ձեռք բերել որակյալ սոուս եւ ընտրել բնական ապրանքատեսակ, առաջարկվող տարբեր ապրանքանիշերի մեջ:
Նախեւառաջ շուկաներում սոուս չի գնում շշալցման համար: Ընտրեք միայն փորձարկված ապրանքանիշներ: Գնել որակյալ սոյայի սոուս միայն վստահելի խանութներում:
Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը: Սոյայի սոուսը պահվում է միայն ապակե շշերով: Շիշը պետք է թափանցիկ լինի, որպեսզի կարողանաք տեսնել դրա բովանդակությունը: Սույն սոյայի սոուսը ունի նուրբ թեթեւ մուգ շագանակագույն գույն եւ թափանցիկ է:
Կարդացեք պիտակը: Կազմը չպետք է լինի գետնանուշ: Միայն սոյա, ցորեն, աղ, քացախ եւ շաքար: Սպիտակուցի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 7%: Սոուսը պետք է պատրաստ լինի բնական խմորումով:
Սոյայի սոուսը, օգտագործելով ավանդական տեխնոլոգիաները, անհրաժեշտ է պահպանակներ եւ կարող է պահպանվել մի քանի տարի:
Սոյայի սոուսի օգտագործումը:
Սոյայի սոուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ, վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Այն կարող է դանդաղեցնել մարմնի ծերացումը, բարելավել արյան շրջանառությունը: Ազատ ռադիկալների քանակի կրճատման շնորհիվ սոյայի սոուսը քաղցկեղի ուռուցքների զարգացման լավ կանխարգելում է:
Սոյն պարունակում է նույն քանակությամբ սպիտակուց `որպես միս: Սոյայի սոուսում գլուտոմինների բովանդակությունը թույլ է տալիս հեշտությամբ հեռացնել աղը:
Սոյայի սոուսը խոհանոցում:
Սոյայի սոուսից դուք կարող եք եփել ցանկացած սոուսներ. Սնկով, ծովախեցգետին, ձուկ կամ մանանեխ: Այն կարող է օգտագործվել նաեւ որպես մարինադ միս, ձուկ, ծովամթերք:
Ահա սոյայի սոուսով մի քանի բաղադրատոմսեր:
Թայերեն հավ
Ձեզ անհրաժեշտ է 200 գ հավի կրծքամիս, 2 մեխակ սխտոր, 50 գ թարմ կոկորդ, 1 ճաշի գդալ քնջութ, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, բուսական յուղ:
Խտացրեք հավի մաշկը, որը մի կողմ դրեցիք: Կտրել լավ կտրատած սխտորը, խնձորով, քնջութի եւ սոյայի սոուսով խառնել: Կտրեց մաշկը կիսով չափ, դնում է միս կտորներ, ամրացրեք ատամի խոռոչով: Տաքացրած տապակած տապի մեջ ծրարները:
Առանձին խմեք կես ճաշի գդալ քնջութ, մի քիչ սոյայի սոուս մեղրով: Տապակած հավի մատուցված սոուսով:
Սաղմոնի քացախերը:
Դուք պետք է 400 գ ձկան ֆիլե, 3 ճաշի գդալ մեղր, 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, փոքրիկ չիլի:
Պատրաստել մարինադը, սոյայի սոուսում մեղրը հալեցնելով: Fille ձկան ֆիլեները մի ամանի մեջ, լցնել տաք մարինադ: Սալմոնի կտորները փայտե շիշների վրա դնել, գրիլ դնել (ջեռոցում կարող եք լինել): Թխել 10 րոպե: Ծառայել բրնձով:
Ռայսը ձվի եւ սոյայի սոուսով:
Ձեզ հարկավոր է 200 գրամ եգիպտացորենի բրինձ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ձու, կանաչ սոխ:
Տապակել խիտ թակած սոխը ջեռուցվող տապակի մեջ, ավելացնել եռացրած բրինձը, ծեծել ձվերը, լցնել սոյայի սոուսում: Տապակել 5 րոպե: Ծառայել թարմ բանջարեղենով:
Սոյայի սոուսում պատրաստված հավի միս:
Դուք պետք է ունենաք 300 գ հավի ֆիլե, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 200 գ թարմ սունկ, 1 քաղցր պղպեղ, 2 նուրբ ծիրանի գազար, 1 սոխ:
Տապակել կարագով թխված սոխը, թխել սալորով: Ավելացնել սունկ, պղպեղ եւ գազար: Տապակել 20 րոպե, ավելացնել նախքան սոյայի սոուսը: