Ավանդական ուկրաինական ուտեստը `կեղեվով տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած կաթնաշոռը, երկար ժամանակով, ցանկացած տիպի vareniki, այդ թվում կաղամբի լցնելով, ավանդաբար համարվում է ուկրաինական խոհանոցի ազգային ուտեստ: Հիշեք գոնե Գոգոլի Սոլոկային, ով գիտեր, թե ինչպես անել դրանք: Սակայն, նախապես, կաղամբով տավարի միսը կոչվում էին «dush-vara» եւ նրանք թուրքական խոհանոցի կերակուր էին: Եվ ուկրաինացիները, ովքեր սիրում էին այն, նախ այն փոխեցին վառա-նիկներին, ապա, աստիճանաբար, եւ սովորաբար, մեր լսումներին տերեւների մեջ: Նախկինում պտուղները ոչ թե ուկրաինական գյուղացիների ամենօրյա սնունդն էին, պատրաստ էին զարդարելու տոնական կամ կիրակնօրյա սեղան, դրանք անպայման ներառված էին հարսանիքի կամ հուշամատյանում: Կաղամբի պտուղները սովորաբար պատրաստվում էին կրոնական օրացույցի արագ օրերի ընթացքում, իսկ մնացած օրվա ընթացքում լցոնմանն ավելացվել էին խոշոր եղունգները կամ ճարպերը: Կարտոֆիլով վարունգի պատրաստման համար խմորը չորացրեց ոչ միայն ցորենից, այլեւ նռան հացից, ցորենի ալյուրից կամ դրանց խառնուրդից: Այն խառնվեց ձվի եւ շիճուկի հետ, ապա թույլ տվեց առանձնացնել եւ կտրել փոքր կտորներ, որոնք հետո ուղղվել եւ լցոնվել: Սովորաբար նման տորթեր ավելի շատ բաներ էին պատրաստում, քան լցոնումներով պաղպաղակները, եւ խառնել եւ միասին ծառայել:
Բաղադրությունը `- Կեֆիր 1 tbsp.
- Ցորենի ալյուր 5 տ.տ.
- Աղ 1 տ.մ.
- Սոդա 0.5 թեյի գդալ:
- Կաղամբ սպիտակ թթու 400 գ
- Սոխ 3 հատ:
- Արեւածաղկի նուրբ արեւածաղկի յուղ 3 tbsp. լ.
- Pepper սեւ հողը 0.5 թեյի գդալ:
- Քայլ 1 Կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուր, կեֆիր, թթու կաղամբ, սոխ, բուսական յուղ եւ համեմունքներ:
- Քայլ 2 Լրացնելու համար սոխը խորանարդի մեջ կտրեց:
- Քայլ 3 Թարմացրեք սոխը բուսական յուղի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
- Քայլ 4 Թթեք կծու կծու կարագը, ապա թող նստեք բուսական յուղի վրա:
- Քայլ 5 Խառնել կաղամբը եւ սոխի երրորդ մասը, ավելացնել պղպեղը եւ ճաշակել թույնը:
- Քայլ 6 Գնացեք խմորի նախապատրաստումը, խառնել աղը, սոդա եւ կեֆիրը (կեֆիրը պետք է սենյակային ջերմաստիճանում) եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
- Քայլ 7 Յոգուրտը սկսում է ալյուր ավելացնել կես բաժակ եւ խառնել:
- Քայլ 8 Երբ խմորը սկսում է խտացնել, դրեց սեղանի վրա, շարունակելու հունցումը: Մաղը ցալուն ցանել:
- Քայլ 9 Խմորը պետք է լինի կտրուկ, ալյուրը մոտ 4-5 բաժակ է: Եթե խմորը կտրվի, ապա այն պետք է լինի միասնական, առաձգական, լավ ձեռքերում:
- Քայլ 10 Քարթրի հատապտուղը կտրում է 2 սմ բարձրության վրա եւ կտրեց այն խորանարդի մեջ, որոնք կտրված են կտրվածքի կողմերից ալյուրի մեջ:
- Քայլ 11 Քաշեք արդյունահանվող խորանարդները գլանով:
- Քայլ 12 Տեղադրեք լցոնումը շրջանագծի կենտրոնում եւ ամրացրեք եզրերը:
- Քայլ 13 Varenikov ստացվել է մոտ 20-23 կտոր.
- Քայլ 14 Կաղամբով տապակած տերեւները կաղամբով եփելու պահից սկսած 5 րոպե աղած ջրի մեջ:
- Քայլ 15 Ավարտված տերեւները լցրեք մնացած տապակները: Ծառայել պտուղներ կաղամբով եւ թթվասերով: