Ապուրներ, ոսկորների եւ մսի խտանյութերի վրա:
Ամենաշատ համեղ ապուրի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր սեփականատիրոջ սեփականությունն է, բայց խոհարարի գաղտնիքները նույնն են: Ոսկորն ու միսը արգանակը պետք է արագ եփվի, այսինքն, բարձր ջերմության վրա պատրաստված միս կամ ոսկր. Երբ ապուրը եռում է, կրակը կրճատվում է, եւ արգանակը եփում է առանց խուփի: Ջուրը չպետք է բորբոքվի:
Միսը եւ ոսկրային արգանակը պատրաստվում են ըստ բաղադրատոմսերի `ըստ ջրի հաշվարկի. 3 բաժակ սառը ջուր լցնում են մեկ տավարի մեջ մի կաթսայում (երբ ճաշ պատրաստում, մի բաժակ ջրի մոտ գոլորշիացվում է): Հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ջուր չեք ավելացնում, քանի որ պատրաստված ապուրի համն զգալիորեն վատթարանում է:
Ապուրը լավագույնը եփում է արծնապակի կաթսայում, այն ավելի լավ է պահում վիտամիններ եւ մթերքի միկրոէլեմենտներ:
Եթե դուք պետք է արագացնեք կերակրման տավարի մսի գործընթացը, նախքան միսը միացրեք միսը, քսել այն մանանեխի հետ, պահել այն մի քանի րոպե, ապա լավ լվանալ: Մսի կերակրման գործընթացը կարող է նաեւ արագացնել հետեւյալ մեթոդով. Մանրացրած կտորներ մանրաթելերի վրա, երկար բարակ շերտերով կամ մսի միսից պատրաստելուց, որոնք նույնպես ավելի արագ են եփում:
Խոհարարական, հարուստ արծաթը ապագա ապուրի գերազանց ճաշակի երաշխիքն է, այսպես է նշվում յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում:
Եթե դուք արգանակ եփում եք ոչխարի միսի վրա, նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է այրվի եռացող ջրով: Գառնուկի ապուրի վրա, բրնձի կամ բուսական ապուրներ հատկապես համեղ են:
Եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի հագեցված, ճարպի արգանակ, ապա սառը ջրով մսի վերացումը: Եթե ցանկանում եք, որ միսը լինի ավելի ճարպ, փափուկ եւ քնքուշ, ապա այն ցածրացրեք եռացող ջրի մեջ:
Պատրաստի ապուրները հաճախ լրացնում են հում ձու, բայց դա արվում է այնպես, որ ձվի սպիտակուցը չփակվի: Դա արվում է հետեւյալ կերպ. Հրդեհից վերցված ապուրի մեջ լցնել ճարպը, բշտիկով բթամիտ, նախապես ծեծված ձվաբջիջը: Եթե դուք ցանկանում եք ապուրի արգանակը պարզ լինել, առանց աղտոտության, ապա մանրակրկիտ լվանալ ձվաձեւ կտորեղեն, մի քանի րոպե խառնել այն եռացող ապուրի մեջ, ապա վերցնել այն աղմուկով:
Այլ Ապուրներ:
Ապուրի արգանակի վրա պատրաստի տնական ապուրները նույնպես վառվում են ապուրի պատրաստման վերջում, կեղտոտ ձվով սպիտակուցներով:
Օկրոշկայի դարձնել առավել համեղ, լցնել մի կտոր կանաչ սոխ, խաշած ձվի ձվի դեղնուցով եւ աղով մինչեւ հյութը ավելացնել այս խառնուրդը դեպի օկրոշկա:
Մարգարիտի գարի պատրաստված ապուրը նախապես եփած է խաշած գարիով, այնպես որ այն չի ստացվում գորշ գույն:
Եթե դուք ավելացնում եք դափնի տերեւի ապուրը, ճաշի ավարտից հետո այն հեռացվում է ապուրից, որպեսզի ապուրը չի դավաշի դառնությանը:
Սորտի եռացման ժամանակ ձեւավորված փրփուրը հեռացվում է: Ապուրներից հետո կրակը կրճատվում է:
Եթե դուք պատահաբար աղացրեցիք ապուրը, ապա բրինձը տոպրակի մեջ ընկնեք եւ եփեք, բրնձը կլանում է ավելցուկ աղը: Բացի այդ, ավելցուկ աղը կարող է կլանել շաքարավազը, որը ավելացվել է աղած ապուրի մեջ: Ի դեպ, աղի մասին, ձկան յուղը ավելի ուժեղ է, քան մսի: Ապուրը աղ է, երբ այն գրեթե եփվում է:
Պատրաստի բորշետը լցվում է ճակնդեղի հյութով պատրաստելու վերջում `այն հարուստ երանգ:
Ոսկորների արգանակի համար ճարպիկ եւ ավելի բուրավետ է դարձել, նախքան ոսկորները մի ձագում թողնելը, տապակել նրանց բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ կամ շագանակագույն ջեռոցում:
Որպեսզի արգանակը թռչնի միսից համեղ լինի, թռչունը պետք է իջնի միայն սառը ջրով եփելը: Արգանակի վրա թռչնաբուծական միսը հիանալի հիմք սիսեռի ապուրի համար, ինչպես նաեւ այն կարող է լցված լինել վիտամին կամ բանջարեղենով:
Երբեմն դուք պետք է պահել արգանակ պատրաստ է ապուրը եփել այն վատ օրվա վրա: Վերջնական արգանակն ամենից լավ պահպանված է, եթե դուք լցնեք այն եւ թափեք այն մաքուր ապակյա բանկա կամ ներծծված կոնտեյներ:
Հաջորդ օրը, արգանակի թափանցիկությունը պահպանելու համար, ջերմության վրա այն ցածր ջերմության վրա կափարիչով փակվել է եւ հրդեհից հեռացնել այն, երբ այն սկսում է բարկանալ:
Եթե ապուրը կուպով լցնում եք, ապա այն պետք է առաջին հերթին լվանալ, հետո տաք ջրով: Ռայսը եւ ազնվամորը կարելի է մի քանի ժամ առաջ խմել, նախքան ճաշ պատրաստելը, որպեսզի նրանք ավելի արագ ուտեն: Կաթսաները տեղադրվում են ապուրի մեջ միաժամանակ տապակած սոխով եւ գազարով: Հինգ րոպե անց կարտոֆիլ են դրվում ապուրի մեջ:
Մակարոնեղենը գտնվում է ապուրի մեջ, միաժամանակ կարտոֆիլով: Կարտոֆիլով ապուրի մեջ դուք կարող եք ավելի շատ գազար տեղադրել, այնպես որ պարզվում է պայծառ գույնը եւ քաղցր է համտեսել:
Մակարոնեղով կամ բրնձով լցված ապուրը թափանցիկ դարձնելու համար նախ պետք է խմեք մակարոնեղենի կամ բրնձի մեջ 2-3 րոպե եռացող ջրի մեջ, ապա ջրից խմել եւ մակարոնեղենի կամ բրնձի մեջ դնել ապուրը եւ եփել մինչեւ եփած:
Բանջարեղենը ապուրի մեջ բաժանում են փոքր խորանարդի մեջ: Բացառություն կարտոֆիլն է, այն կարող է կրճատվել: Ռասոլիկի եւ բորշեղի բանջարեղենի համար շերտեր կտրած:
Տնային ապուրի բանջարեղենի սննդային արժեքը պահպանելու համար դուք պետք է դրանք դնեք եռացող ջրի մեջ եւ եփել ավելի թույլ ջերմության:
Բանջարեղենով պատրաստված բանջարեղենները պատրաստվում են անմիջապես հետո, դրանք չպետք է երկար պահվեն, քանի որ խաշած բանջարեղենում պարունակվող վիտամինները արագորեն խառնում են:
Բանջարեղենով բանջարեղենները լցված են թարմ բույսերով `նեխուր, սալոր, մաղադանոս:
Քացախ եւ շաքարավազ, ավելացվել է բորշի մեջ, դանդաղեցնել բանջարեղեն պատրաստելու գործընթացը:
Պատրաստի ապուրը պահվում է 15 րոպեից փակված ափսեի գլխարկի տակ, այնպես որ այն ներծծվում է: