Պոլի unsaturated fatty acids Omega-3 եւ Omega-6 կոչվում են վիտամին F. Նրա անընդհատ պակասը հանգեցնում է անոթային հիվանդությունների (սկլերոզից մինչեւ ինֆարկտ), նվազեցնում է անձեռնմխելիությունը, լյարդի հիվանդությունները եւ հոդերը: Ավելորդ ճարպը ծանրաբեռնված է ենթաստամոքսային գեղձի եւ լյարդի վրա: Սակայն ձեր բացասական սննդակարգին անհրաժեշտ է ավելացնել 25-30 գրամ (այսինքն, մոտ 2 ճաշի գդալ): Սակայն բոլոր այս առանձնահատկությունները լիովին բնորոշ են միայն անճաշակ յուղերի մեջ: Հետեւաբար խոհանոցում լավ տնային տնտեսուհին միշտ ունենում է երկու յուղ: նուրբ եւ դեզոդորացված է այն կարտոֆիլով եւ սառչում: Ճարպաթթուների, թխվածքաբլիթների եւ այլ ճաշատեսակների մեջ չբացահայտված յուղը օգտագործվում է:
Ինչպես կատարել բուսական յուղ
Տաք սեղմման համար չբացահայտված բուսական յուղ ստանալու համար սերմերը նախապես ջեռուցվում են, հետո մտնում մեխանիկական մամուլով: Այս յուղը մաքրվում է միայն մեխանիկական լվացքներից: Շիշի ներքեւի մասում ցեխային նստվածքները առողջության համար վնասակար չեն, քանի որ շատերը կարծում են. Այն պարունակում է օգտակար նյութեր մարմնի համար, ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք բջջային թաղանթների մի մասն են կազմում: Սառը սեղմող յուղը սեղմելուց առաջ չի ջերմացնում եւ համարվում է առավել օգտակար, սակայն այն վատ պահված է: Նավթի յուղը գնում է ալկալային բուժման միջոցով: Թափանցիկ, առանց նստվածքների եւ նստվածքների, այն ունի թույլ գույն եւ համ: Դրանից հանվել են վնասակար նյութերը: Բայց, ցավոք, օգտակար է: Նուրբ բուսական յուղը հաճախ հարստացնում է սինթետիկ վիտամիններով:
Դեզոդորացված ձեթ ձեռք բերելու համար այն վարվում է չոր գոլորշիով 1700-2300 ° ջերմաստիճանի վակուումի տակ եւ օրգանական լուծույթներով `սովորաբար hexane- ով: Արդյունքում, նավթն ամբողջովին «depersonalized» է `զրկված է ճաշակի եւ հոտից: Բուսական դեզոդորացված ձեթը երկու ապրանքանիշ է `« D »եւ« P »: «D» մակնիշը էկոլոգիապես մաքուր է համարվում, քանի որ այն չի պարունակում օրգանական լուծիչների հետքեր: Խորհուրդ է տրվում երեխաների եւ դիետայի սննդի համար: Հեքսանով ազատ տեխնոլոգիաների օգտագործումը սովորաբար տրվում է պիտակի վրա: Բայց նույնիսկ մաքրման բոլոր փուլերում անցնելուց հետո, բուսական յուղերը պահպանում են այն հիմնական բանը, որի համար նրանք կենսականորեն անհրաժեշտ են սպառում `պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներ (PUFAs):
Բուսական յուղերի տեսակները
Բուսական յուղերի ամենաթանկը ձիթապտղի յուղն է: Այն պարունակում է հիմնական պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների ամենամեծ բովանդակությունը: Բացի ձիթապտղից, շուկաների խանութներում եւ խանութներում դուք միշտ կարող եք գտնել արեւածաղկի, սոյայի, եգիպտացորենի, կարագի յուղ: Եվ նաեւ քնջութ, ափի եւ այլ յուղեր:
Ձիթապտղի յուղը լավագույնս պահվում է «տաք» սառնարանում: Ձմռանը ձեւավորվում է բնական ձիթապտղի յուղի մեջ (այնուամենայնիվ, նուրբ կամ ոչ) սպիտակ փաթիլներ, որոնք անհետանում են սենյակային ջերմաստիճանում: Սա իսկական ճանապարհ է, որը տարբերվում է իրական ձիթապտղի յուղը կեղծիքներից եւ սուրհանդակներից: Լավագույն սորտերի յուղը թեթեւ է կամ ոսկեգույն դեղին: Դասերը ունեն կանաչավուն: Բուսական յուղերի շարքում ձիթապտղի յուղը հատուկ տեղ է զբաղեցնում: Բացի պոլիոհամակարգերի ճարպային թթուներից, այն պարունակում է միանավացած թթուներ, որոնք ապահովում են ատերոսկլերոզի կանխարգելումը:
Արեւածաղկի ձեթի բարձր հանրաճանաչությունը, հավանաբար, կապված է իր ռուսական Ուղղափառ եկեղեցու ճանաչման հետ, որպես նիհար ապրանք: Ֆիզիոլոգիականորեն, դա շատ ակտիվ է եւ հարուստ է բազմամյա ճարպային թթուներով:
Սոյայի յուղը լավագույնն է երեխաների եւ դիետիկ սննդի համար: Քանի որ պարունակում է արժեքավոր նյութեր, ինչպիսիք են լեցիտինը, անհրաժեշտ է կենտրոնական նյարդային համակարգի եւ տեսողական ապարատի ձեւավորման համար: Սոյայի յուղը նման է ձկան ճարպերի բաղադրությանը: Բացի այդ, այս յուղը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ վիտամին E. Polka աճեցված սոյայի մեծ մասը (եւ, ի դեպ, եգիպտացորենը) պատկանում է գենետիկորեն ձեւափոխված սննդամթերքին, ոմանք խուսափում են այսպիսի նավթից: Եվ ամբողջովին ապարդյուն: Պոտենցիալ վտանգները հիմնականում սպիտակուցային մոլեկուլ պարունակող սոյայի ապրանքներ են:
Հացահատիկային յուղը հատկապես լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն օգտագործվում է մարգարին արտադրելու, պահածոների, մայոնեզի եւ սոուսների պատրաստման համար: Հացահատիկային յուղը չպետք է անտեսվի տան խոհանոցում: Այս նավթը հանդուրժում է ջերմությունը, եւ, հետեւաբար, ավելի հարմար է տապակել եւ խորը տապակել: Բայց տապակածը չի կարողանում ներգրավվել որեւէ մեկի հետ: Հատկապես այն մարդիկ, ովքեր նույնիսկ անոթների արթարիոսկլերոզի նախնական դրսեւորումներ ունեն, որոնք չեն հանդիսանում լյարդը, մարմնի ավելցուկային քաշը կա:
Հացահատիկի յուղը վաճառվում է միայն նուրբ ձեւով: Այն արեւածաղկի յուղի համար հատուկ առավելություններ չունի: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար համատեղելի նյութեր (վիտամիններ եւ հետքի տարրեր), որոնց շնորհիվ այն վայելում է հեղինակություն ամբողջ աշխարհում:
Քնջութի յուղ , այն նաեւ կոչվում է Sezam, այն ունի հիանալի համ: Ուստի աղցանների համար դա լավ է: Այս նավթը շատ տարածված է չինական եւ ճապոնական խոհանոցներում: Շրմված քնջութի սերմերը կոչվում են tahini նավթ, որից պատրաստվում է հալվա:
Մանանեխի յուղը հիանալի հակաբիոտիկ է: Այն ունի մանրէային հատկություններ, այնպես որ այն անհրաժեշտ է պահպանման, պահածոյացված ձկան եւ հացաբուլկեղենի արտադրության համար: Հացը, մանանեխի յուղով թխած, երկար ժամանակ չի վերածվում, շատ փարթամ, բուրավետ եւ ախորժելի:
Palm նավթը ամենաթանկ բուսական յուղերից եւ ամենաէժաններից է: Այն ամուր է հետեւողականությամբ եւ նման է խոզի ճարպի: Դրա համար էլ այն լայնորեն կիրառվում է Արեւելքի մի շարք երկրներում, որտեղ կրոնական պատճառներով խոզի միս սպառված չէ: Հրուշակեղենի որոշ արտադրողներ հանուն տնտեսության, կախարդական յուղ ավելացնում են քաղցրության մեջ, այդ համը եւ որակը չեն բարելավում:
Հազվագյուտ բուսական յուղերի տեսակները
Սուպերմարկետների դարակաշարերում դուք կարող եք գտնել բավականին էկզոտիկ յուղեր: Նրանցից յուրաքանչյուրը օգտակար է իր մարմնի համար: Cedar յուղը եզակի է կենսաբանական ակտիվ նյութերի բովանդակության մեջ: Այն բարելավում է արյան տեսլականը եւ կազմը: Դդմի յուղը բարենպաստորեն ազդում է աղեստամոքսային տրակտի, երիկամների եւ լյարդի վրա: Խաղողի սերմի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, խանգարում է բջիջների ծերացմանը:
Flaxseed յուղը ամենաթանկ եւ օգտակարներից մեկն է: Ռուսաստանում փայտանյութի յուղը հայտնի է հին ժամանակներից որպես «թագավորական կարագ»: Այն սնուցում է ուղեղը, վերականգնում է ճարպային նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում անոթների, աղեստամոքսային տրակտի եւ նյարդային համակարգի վրա: Ըստ պոլիոհամակարգային ճարպային թթուների բովանդակության, կտավածենը գերազանցում է բոլոր մյուս յուղերը: Միայն 1-2 ճաշի գդալ իրենց համար լիարժեք օրվա պահանջն է: Flaxseed յուղը շատ կարեւոր է բուսակերների եւ մարդկանց համար, ովքեր օգտագործում են մի փոքր ձուկ: PUFA բովանդակության առումով այն գերազանցում է ձկան յուղը: Այնուամենայնիվ, այս յուղը հեշտությամբ օքսիդացված է, չի հանդուրժում ջերմային բուժումը եւ ունի շատ սահմանափակ գոտի: Բացի այդ, կտավատի յուղը տարբերվում է յուրահատուկ համով, որը ոչ բոլորին է սիրում:
Հետեւաբար, հնարավորության դեպքում, ներառեք ձեր դիետայի տարբեր յուղերը: Ի վերջո, յուրաքանչյուրը իր արժեքով է արժեքավոր: Այսպիսով, դուք կստանաք ձեր մարմինը Omega-3 եւ Omega-6 պոլիոհամանված ճարպաթթուների միջեւ հավասարակշռություն, ինչը շատ կարեւոր է առողջության պահպանման համար: Բուսական յուղեր պահելու ժամանակ, հիշեք, որ բոլոր յուղերը ունեն երեք ընդհանուր թշնամի `լույս, ջերմություն եւ օդ: Այս տարրերը բարձրացնում են օքսիդացման գործընթացը: Հետեւաբար, երբեք նավթը վառարանի մոտ, լույսի ներքո եւ բաց շիշով: Շնորհիվ բուսական յուղերում կարեւոր պոլիէթիլենային ճարպաթթուների (PUFA) պարունակության, նրանք չափազանց օգտակար են մեր մարմնի համար: