Արտաքին տեսքի պատմությունը
Նախքան լազանայի բաղադրատոմսի նկարագրությանը անցնելը, եկեք խոսենք այս կերակուրի տեսքի պատմության մասին: Յուրաքանչյուր օտարերկրացու կարող է կորցնել իտալական մակարոնեղենը, սակայն յուրաքանչյուր իտալական երեխա կարող է տարբերվել տոտելինիի եւ կանկելիոնի, իսկ լազաննա Թագլիատելից կամ Ֆեդելից: Էմիլիա-Ռոմագայի շրջանը համարվում է այն վայրը, որտեղ առաջին անգամ սկսեցին պատրաստել լազաննա: Համեղ ուտեստը անմիջապես հաղթեց շատ իտալացիների ստամոքսներին ու սրտերին, եւ շուտով հրաշալի աշխարհը իմացա հիանալի ուտեստի մասին:
Լազանայի ժամանակակից ձեւը միշտ չէ, որ եղել է: Նրա նախնիները համարում են հունական հացը, տափակ տորթերի տեսքով, որը կոչվում էր լագան: Հռոմեացիները կտրեցին այն լայն շերտերով եւ լագանի կոչվող բազմակի մեջ: Մեկ տարբերակի համաձայն, այստեղ էլ եկել է «լազանան» բառը:
Մեկ այլ տարբերակում ասվում է, որ «լազանան» ծագում է հունարեն «lasanon» բառից, որը նշանակում է «վառարան վառարան»: Լազանայի նախապատրաստման համար ճաշատեսակներ նշանակելու համար Հռոմեացիները այս բառը վերածեցին «lasanum»:
Լասանայի բաղադրատոմսը առաջին անգամ հիշատակվում է XIV դարի Իտալիայի պատմական փաստաթղթերում: Ըստ այդ բաղադրատոմսի, լազանան պատրաստվել է հետեւյալ կերպ. Տնական արիշտա թերթիկները բարակ շերտով եւ եռացրած էին, ապա դրանք սենդվիչ էին պանիրով եւ համեմունքներով: 16-րդ դարում լեհական խոհարարները վերջնականացրեցին բաղադրատոմսը, եւ աշխարհը տեսավ մի լանջանկա տոմա:
Խոհարարության գաղտնիքները
Լասանայի թերթերը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած սուպերմարկետում: Բայց դուք կարող եք պատրաստել դրանք: Ինչ վերաբերում է ցանկացած մակարոնեղեն, ապա լասան խմորը պետք է միայն ցորենի ալյուրից: Խմորը պետք է լինի bezdozhzhevym: ջուր, ալյուր, ձու եւ աղ: Անհրաժեշտ ջրի քանակությունը որոշվում է դրա որակից `սպիտակուցի պարունակությունը, սնձան բովանդակությունը եւ ցրտերի որակը: Դուք կարող եք մեղմացնել գործընթացը ալյուրը մի քանի անգամ սեղմելով:
Ամենադժվարն այն է, որ թիթեղյա շարժման գործընթացը, քանի որ դրա հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 մմ: Նախքան փխրեցնելու բոլոր թերթերը պետք է չորացնել, բայց փորձել չմասնակցել, հակառակ դեպքում նրանք քանդվելու են, ինչը խախտում է ճաշատեսակի կառուցվածքը:
Մինչեւ աղացած միսը եւ մակարոնեղենի հավաքումը, պատրաստի խմորեղենը մի փոքր խաշած է եռացող աղած ջրի մեջ: Որպեսզի բարակ թերթիկ չթափեն, ուշադիր քաշեք դրանք:
Լասանայի համար ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է խմորի վեց հատ թաղանթը, որը տեղափոխվում է բանջարեղեն կամ միս աղացած միս: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած թիթեղներ եւ ցանկացած ապրանք: Բաղադրությունը կարող է լինել ցանկացած բանջարեղեն (լոլիկ, պղպեղ, սմբուկ, սպանախ, ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, սպանախ), սունկ, ձուկ, հավ, միս, ծովամթերք, խոզապուխտ, պանիր: Վերեւից ամեն ինչ ցրված է պինդ պանրով եւ լցնում է բեքամել սոուսով:
Հաջորդը, ճաշատեսակն ուղարկվում է ջեռոցում եւ 20-30 րոպե թխում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Լասանայի ընդհանուր կերակրման ժամանակը տարբերվում է վառարանի հնարավորություններից եւ աղացած միսից:
Երբեմն պատրաստում են այսպես կոչված «կեղծ լազաննա»: Դրա համար թխել բլիթներ, շերտերը տեղափոխվում են տարբեր լցոնումներով, լցնել սոուսով եւ այս ամենը խաշած է ջեռոցում: Այս ուտեստը կարող է ավելի շուտ կոչվել նրբաբլիթ:
Քաղցրավենիքի սիրահարների համար դուք կարող եք պատրաստել լասաննա քաղցր լցոնումով, օրինակ `կաթնաշոռով կամ խնձորով, ընկույզով կամ արքայախնձորով: Նախքան ճաշատեսակն ուղարկեք ջեռոցում, այն լցվում է կրեմով, շաքարավազով:
Լազանան թագավորական ձեւով
Այս ճաշատեսակի համը կհաղթի նույնիսկ գոհար: Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է լավ լվանալ լոլիկի սիլիկոն կամ սաղմոն (500-600 գ), եթե այնտեղից մաշկը հեռացվի եւ կտրեց այն հարթ կտորների մեջ, որը հավասար է լազանայի շերտերի քանակին: Այս տապակած առաջին եւ վերջին թերթիկը կլինի խմորից, իսկ մնացածը, բուլդոզեր:
300-400 գ թարմ բրոկկոլի ապամոնտաժվում է inflorescences եւ 2-3 րոպե blanched մեջ եռացող աղած ջրի մեջ, ապա նետում է քամոց: Հաջորդը, 3-4 մեծ պոմիդոր, ջուր եռացող ջրով, կեղեքով եւ կտրեք շրջանակների մեջ:
Սոուս պատրաստելու համար, կաթսայում դանդաղ կրակով, լուծարեք երկու ճաշի կարագ, ավելացրեք այնքան ալյուր, եւ ապա խառնուրդը մի բաժակ ջուրով խառնեք, որը նախկինում շաղ տված բրոկկոլի էր: Արդյունքում արգանակը մի փոքր սառեցված է, եւ ավելացվում է մի բաժակ թթվասեր կամ յուղ սերուցք: Այս ամենը բերվում է եռալով, անընդհատ խառնելով եւ հինգ րոպե եփում: Արդյունքում սոուսը աղած է, պղպեղ եւ համով ավելացրեց երեք ճաշի գդալ անիսեդ օղի:
Լասանի թիթեղները պատրաստվածության կեսն են եփում եւ առանձնանում են միմյանցից:
Բաղադրիչի ներքեւի մասում, որը լազան է թխում, յուղոտ է, ապա լցնել մի փոքրիկ սերուցք սոուս, խմորի առաջին թերթիկը, դրա վրա `պղպեղ եւ աղած ձկան ֆիլե, ապա կրկին խմոր թերթիկ, բրոկկոլի կաղամբ, խմոր, տոմատի շերտ, խմոր, ձուկ եւ այլն: . Վերջին շերտը խմորաթերթն է: Բոլորը ցանել են կիտրոնի պանրով եւ լցնել սոուսը: Այնուհետեւ ջեռոցում 40-45 րոպե ուղարկեք: Սեղանի լազանան սպասվում է տաք:
Այս ուտեստը միշտ պետք է համտեսել ձեր հյուրերին եւ տանը: Եվ լրացնելու համար տարբեր ապրանքների եւ սոուս օգտագործելու ունակությունը կօգնի ձեզ անընդհատ զարմացնել նրանց: