Ձմռանը աղի, մարինացված, սառեցված եւ սառեցված ձյան գնումը սկսվում է սնկով պատշաճ ընտրությամբ եւ որակական նախապայմաններով: Հաճախ ճարպային մեղրի ագարակները շփոթվում են կեղծ (թունավոր) հետ, հետո տառապում են իրենց անտեղյակության կամ անտեղյակության հետեւանքներից: False-honey սունկը ավելի պայծառ հագեցված գույն ունի, բացակայում է բռունցքները եւ դեղնավուն մարմինը: Ի տարբերություն նրանց, փխրուն նմուշները գունագեղ են, ծածկված են փոքր ծավալներով, իսկ ներսում `սպիտակ: Ձմռան ամիսներին բերքահավաքի համար բերքահավաքի սեզոնը ընկնում է օգոստոս-հոկտեմբեր ամիսներին: Այս պահին էր, որ երկրի բնակչության մեծ մասը ակտիվորեն պատրաստել է մարինացված եւ աղած մեղրի ագարակները ձմռանը, հում սառնամանիքները եւ անուշաբույր սնկային ձվերը, օգտագործելով համեղ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը:
Նախքան պաղպաղակ կամ թթու վարունգ, սունկը պետք է պատշաճ պատրաստված լինի.- Նախեւառաջ, մեղր սունկը ներծծվում է աղի ջրի մեջ `կիտրոնաթթվի հետ, ազատվելով ճիճուներից եւ պահպանել բերքի բնական գույնը:
- եթե սունկը մարգագետնում է, ոտքերը պետք է հեռացվեն նախքան ճաշ պատրաստելը: Հետագայում կտրված մասերից կարող եք պատրաստել ձկնկիթի խավիար,
- Եթե սմբուկի գլխարկները չափազանց լայն են, դրանք պետք է կտրվեն առնվազն կեսից,
- հետեւյալ սկզբունքը միշտ կիրառվում է խմելու համար. 1 լիտր թարմ սունկ 3 լիտր խցերում տեղադրվում է, իսկ 1 կգ պղպեղը `1 լիտր բանկում;
- Հավաքման ժամանակից մինչեւ կերակրման սկզբից մեղրը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ: Գնման սնկով շուկայում, անհրաժեշտ է պարզել գանձման պայմանները վաճառողից,
- անկախ նախապատրաստման բաղադրատոմսերից, թթու համար քաղցրավենիք ավելի լավ են եփում արգանակի մեջ: Բայց միայն այն դեպքում, եթե առաջին ջուրը հալվել է ճաշ պատրաստելու ժամանակ:
Մեղր սնկով ձմռանը `լոլիկով եւ պղպեղով` բաղադրատոմսով լուսանկարով
Ձմռան համար անհրաժեշտ բաղադրիչները լոլիկով եւ բուլղարական պղպեղով
- մեղր սունկ - 1 լիտր
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ `1 կգ
- հյութալի լոլիկ `700 գ
- քացախաթթվի էությունը `1 տ.մ.
- աղի աղ - 1 tbsp.
- շաքարավազ `2 տ.ս.
- բուսական յուղ - 0.5 tbsp.
- պղպեղ - համտեսել
Խոհարարական բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ ցուցադրվելու են ձմռանը բուլղարական պղպեղով եւ լոլիկով
- Հավաքեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Բանջարեղենի լվացում, սունկ տեսակ եւ բարկություն:
- Բուլղարական պղպեղից հատվածները սերմերը կտրեցին, կտրեցին բանջարեղենը ծղոտով:
- Կտրել լոլիկները եւ կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Դուք կարող եք բաց թողնել լոլիկը միս սրվակով:
- Եփած խաշած սնկով, կտրեց մեծ կտորներ:
- Կառուցեք թակած բանջարեղենը բարձր կողմերով խորոված խորովածով: 20 րոպեի ընթացքում զանգվածը շաքարավազի եւ աղի հետ:
- Ապա դրեք բուսական զանգվածի թակած սնկով եւ նրբորեն խառնել պատրաստի կտորը: Շարունակեք համեմել միասին եւս 20 րոպե:
- Պատրաստվածությունից 2 րոպե առաջ լցնել ռագուու քացախի էությունը եւ ավելացնել պղպեղը: Զանգվածը տարածեք սթրեյլացված կես լիտր բանկաների վրա եւ կնքված մաքուր թիթեղներով:
Թթու սունկ ձմռանը `քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով
Ձմռան համար մարինացված բերքի բաղադրիչները
- թարմ սունկ - 4 կգ
- խմելու ջուր - 1,5 լ
- սխտոր - 2 ատամ
- պղպեղի անուշահոտ հյութ - 8 հատ:
- դարբնի տերեւները `4 տոննա:
- Աղ եւ սեղանի քացախ - 2 ճաշի գդալ:
- շաքարավազ - 1 tbsp.
Ձմռանը թթու ձկների բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Թարմացրեք ջուրը, թարմ խաշած մեղրը եռացող ջրով: 5-10 րոպե անց ջրից դուրս բերեք առաջին ջուրը: Սունկը բերեք մինչեւ երկրորդ ջրին պատրաստ:
- Եփել եփած մեղր բորբոսը առանձին ամանի մեջ քամոցով: Արգանակում դարչին, պղպեղ, սխտոր, շաքար եւ աղ:
- Եփել մարինադը 3-5 րոպե: Հեռացրեք կրակը կրակի մեջ եւ քացախը լվացեք լուծմանը:
- Սառեցրեք կես լիտր բանկաները մի սոդայի լուծույթում, ապա շտապ բուժեք: Պատրաստեք սնկով սունկ յուրաքանչյուր կոնտեյներով:
- Թանձրացրեք բանկաները տաք մարինադով վերեւում եւ դրանք մետաղյա պատվածքով լցնելով: Պահպանեք մեղրի մեղրները ձմռանը +4-ից մինչեւ +16 ջերմաստիճանի մթնոլորտում:
Ձկների ձկնկիթը ձմռանը `բաղադրատոմսով
Ձմռանը ձկնկիթի պատրաստման բաղադրիչները լուսանկարներով դեղատոմսի համար
- թարմ սունկ - 3 կգ
- սոխ - 800 գ
- միջին ճարպի թթվասեր `200 մլ
- բուսական յուղ - 100 մլ
- պղպեղի հատիկներ կամ սիսեռ - 0.5 տ.մ.
- աղ - համտեսել
- սամիթ սամիթ - 20-30 հատ:
Ձմռանը ձմռանը ձմռան համար բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Համոզվեք, որ ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Սնկերը պետք է լինեն որակյալ, թթվասեր եւ թարմ դեղաբույսեր:
- Սոխը խիտ թակած է մեծ դանակով: Մեծ տապակած տապակում, ջերմային բուսական յուղ, տապակել մինչեւ ոսկե:
- Սունկը եփում է սովորական սխեմայով, թույն, լարվածություն, փոքր կտորների մեջ: Եփած սունկը ցածր ջերմության վրա, մինչեւ խոնավության գերազանցող խտությունը:
- Տապակած սոխը, միջին ճարպի թթվասը, սնկով: Զանգվածը խիստ ակտիվացրեք: Շարունակեք շաղ տալ նյութը մեկ այլ 5-10 րոպե թույլ բոցով:
- Լվանալ փոքր բանկաների մանրակրկիտ եւ ստերիլիզացնել: Տարածեք տաք խավիարը ձմռանը ձվի հետ: Կպչուն աշխատանքը կափարիչներով, սառը եւ սառեցնող:
Ինչպես աղի մեղրի ագարակները ձմռանը `ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը
Ձմռանը աղի ձյան պատրաստման բաղադրիչները
- թարմ սունկ - 5 կգ
- աղի աղ - 200 գ
- սխտոր կծու - 1 գլուխ
- հովանոցներ հովանոցներ `5 հատ:
- ձիու մի ետ - 1 հատ:
- քաղցր պղպեղի ոլոռ `20 հատ:
- Լաուրուշկի տերեւները `5-6 հատ:
- հաղարջի տերեւները եւ կեռաս `5-7 հատ:
Ձմռանը ձմռան ամիսներին աղի աղը ինչպես քայլելիս
- Merry թարմ սունկ, եփել մի քանի րոպե եռացող ջրով:
- Էմալացված դույլը դնում է համեմունքների, աղի եւ մեղրի ագարակների շերտերը: Վերոհիշյալից ճնշեք:
- Եթե աղը կատարվում է սառը եղանակով, մինչեւ սունկը պատրաստ են 2 ամիս մնալ: Եթե դա տաք է, ապա մեղր սունկը պատրաստ կլինի մի քանի օրվա ընթացքում:
- Նշված ժամանակից ավելի լավ է փոխանցել սունկը մաքուր բանկաների մեջ, ծածկել պլաստմասե լվացվող խցիկներով եւ վերազինել դրանք նկուղում կամ սառնարանում:
Համեղ սնկով ձմռանը ձմռանը `տեսախցիկ
Ձմռանը սառեցնելու համար բաղադրատոմսը
Ձմռանը ձմռանը սառեցնելու բաղադրիչները
- թարմ սունկ - քանիսն են
- աղի քարեր
Ձմռանը ձմռան սառեցնելու ուղղությամբ քայլ առ քայլ
- Թարմ սունկ, առանց վնասների հետքեր, ներծծվում են աղի ջրի մեջ `կիտրոնաթթվի հավելումով: 2-3 ժամ անց, երբ բոլոր ճիճուները ծալվում են, եւ կեղտը հեռանում է, քսում է ջուրը եւ նորից լվանալ մեղրը:
- Չորացնել բորբոսը թղթե սրբիչներին եւ կտրել մեծ նմուշները 2-4 մասի մեջ:
- Հաջորդ փուլում մեղրի աչքերը կարող են տապակել, տապակել կամ եփվել, կախված կիսամյակային արտադրանքի ապագա նպատակից:
- Պատրաստի արտադրանքը բաժանել փոքր պայուսակների կամ բեռնարկղերի փոքր մասերում:
- Փորձեք այնպիսի ձեւաթղթեր պատրաստել այնպես, որ մեկ չորացված փաթեթը բավարար լինի մեկ օգտագործման համար: Կրկին սառեցումը թույլատրված չէ:
- Լավագույն տարբերակը շոկի սառեցումն է, բայց նույնիսկ սովորական սառեցման ռեժիմը գերազանց է խնդիրը հաղթահարելու համար: