Չիպսերի արտադրությունը եւ կազմը
Շատերը կարծում են, որ չիպսերը պատրաստվում են կարտոֆիլից: Այնուամենայնիվ, սա հեռու է գործից: Չիպսերի արտադրողների մեծ մասը պատրաստում են եգիպտացորեն կամ ցորենի ալյուր, ինչպես նաեւ օսլայի խառնուրդ: Հաճախ դա գենետիկորեն ձեւափոխված սոյայի օսլա է: Մարդկային մարմնին հասնելը դառնում է գլյուկոզի, եւ չիպսերի հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է լյարդի ավելորդ կուտակմանը, որն իր հերթին հանգեցնում է գիրության: Վերոնշյալ բաղադրիչները խառնվում են խմորից, որոնցից ձեւավորվում են չիպսեր, ապա դրանք տապակվում են եռացող ճարպով `250 աստիճան ջերմաստիճանում: Հաճախ ճարպերը օգտագործում են էժան, քանի որ թանկարժեք մաքրված յուղերը զգալիորեն ազդում են պատրաստի արտադրանքի գների վրա `արտադրության անարդյունավետ դարձնելով: Հատկանշական է, որ չիպսերի արտադրության տեխնոլոգիան ապահովում է դրանց տապակելուց ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան, բայց այս կանոնը հազվադեպ է նկատվում ժամանակակից արտադրության մեջ:
Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված չիպերի համը շատ տարբեր է կարտոֆիլից, ուստի այն փոխելու համար օգտագործվում են տարբեր համային տեսականի եւ համեմունքներ: Առավել տարածված հավելանյութը նատրիումի գլուտամատ է: Իր վնասի մասին շատ բան է գրված, անհրաժեշտ տեղեկատվությունը հեշտությամբ կարելի է գտնել հանրային տիրույթում: Միայն պետք է նշել, որ նատրիումի գլյուտամատի շնորհիվ նույնիսկ անճաշակ սնունդը վերածվում է այն մեկի, որը ցանկանում եք ուտել կրկին ու կրկին, որը գտնվում է չիպսերի արտադրողների ողորմածության ներքո:
Չիփերի վնասակար ազդեցությունը մարմնի վրա
Ջրածածկված ճարպը, որը կուտակում է չիպսերում, նպաստում է «վատ» խոլեստերինի ձեւավորմանը, որը հանդիսանում է ատերոսկլերոզի, թրոմբոֆլեդիտի եւ այլ վտանգավոր հիվանդությունների պատճառ: Արտադրության գործընթացում չիպսերն այնքան հագեցած են ճարպով, որ փոքրիկ տոպրակով ուտումից հետո մենք ստանում ենք մոտավորապես 30 գ: Իսկ ինչ կասեք խոշոր մասերի չիպսերի մասին:
Կան արտադրողներ, որոնք օգտագործում են իրական կարտոֆիլ, չիպսեր պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դա հաճախ ամենից հաճախ գենետիկորեն ձեւափոխված է, քանի որ այն նույնիսկ խոշոր եւ անխախտ tubers - այն չի կերել վնասատուների կողմից: Խոհարարական կարտոֆիլի չիպսերի համար օգտագործվում է նաեւ ճարպը:
Կարտոֆիլի տապալման նման գործընթացով, նրա բոլոր շահավետ հատկությունները քանդվում են, եւ այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են քաղցկեղային հատկությունները դրսեւորվում են: Ձիթապտղի քայքայման ընթացքում ձեւավորվում է ակրոլին, որն ունի քաղցկեղածին եւ mutagenic հատկություններ: Նրա կրթությունը տեղի է ունենում նույնիսկ առավել առաջադեմ տեխնոլոգիաների պահպանմամբ: Այս նյութի ձեւավորման ծավալը նվազեցնելու համար հարկավոր է կանոնավոր կերպով փոխել նավթի տապակը:
Մեկ այլ եւ ավելի վտանգավոր քաղցկեղ է ակրիլամիդը, որը կարող է ձեւավորվել նույնիսկ տանը, եթե սխալ ձեթը կամ տապակած տապը չափազանց տաք է:
Վերջերս հետազոտության ընթացքում հայտնաբերվել է մի նյութ, որը կոչվում է glycidamide, ակրիլամիդի ամենամոտ հարաբերությունը, որը կարող է հանգեցնել ոչ միայն քաղցկեղային ուռուցքների զարգացմանը, այլեւ ԴՆԹ-ի ոչնչացմանը: Եվ չնայած որ ավելի շատ տոքսիններ են պարունակվում չիպսերում, մինչեւ նրանք ժամանակ ունենան սովորելու համար:
Կա դեռեւս մի տիպի չիպսեր, ինչպես օդը, որը պարունակում է պակաս թունավոր նյութեր, քան այլ տեսակի չիպսեր: Արտադրության տեխնոլոգիաները նախատեսված են 10 րոպե տապակման համար, սակայն նրանք կուտակում են որոշակի քանակությամբ կարկինոգեններ: Ընդհանուր առմամբ, արտադրողները շատ ավելի շահավետ են օգտագործել բոլոր տեսակի խառնուրդներ չիպսերի արտադրության համար, քանի որ արտադրելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ 5 կգ կարտոֆիլ:
Մենք բոլորս լսել ենք մարդու առողջության համար չիպսերի վտանգների մասին, սակայն դեռեւս այս ապրանքի սիրահարները գնում են, հաճախ իմանալով, որ ուտում չիպսերը կարող են առաջացնել գաստրիտ, սրտխառնոց, աղիքային խնդիրներ եւ ալերգիա: Չիպսերում տեղադրված մեծ քանակությամբ աղը գրավում է «աղիների» շատ սիրահարներ: Այնուամենայնիվ, մարմնի ավելցուկը բերում է նորմալ ոսկրային աճի կանխարգելմանը, սրտի հիվանդությունների եւ նյութափոխանակության խանգարումների զարգացմանը: