Մի քիչ պատմություն
Այսպիսով, «Beef Stroganoff» - ը ռուսական ճաշատեսակ է, որը ներկայացված է գրաֆիկով Ալեքսանդր Գրիգորիեւիչ Ստրոգանովի կողմից: Ավելի ճիշտ, նա հորինել է ոչ թե հաշվում, այլ իր խոհարարներից մեկը: Դա տեղի ունեցավ XIX դարի 90-ականների երկրորդ կեսին: Եվ որոշ լեգենդներ ասում են, որ այս ուտեստը հորինել է խոհարարը, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ականջը հին էր եւ մսով ուտելու գործընթացը դժվարացավ նրա համար:
Ոչինչ դժվար չէ պատրաստել այս նրբագեղությունը, բայց կան որոշ առանձնահատկություններ եւ նրբություններ, իմանալով, թե ինչպես կարելի է ճաշակել եւ զարմացնել ձեր հարազատներին ու հյուրերին: Կարդացեք ուշադիր եւ դուք կսովորեք բոլոր նրբությունները, որոնք կնպաստեն համը ավելի նուրբ եւ փափուկ դարձնելու համար:
Տավարի մսից պատրաստված տավարի մսով պատրաստելու համար դասական տարբերակում երկու պարարտանյութի պատրաստում
Բաղադրությունը `
- երկու կամ երեք լամպ
- թարմ տավարի պղպեղ `200-250 գր
- կրեմ (10-20% յուղայնություն) - կես բաժակ
- թթվասեր (նախընտրելի ցածր յուղ) - 100-120 գր
- կարագ - 50 գր
- ձիթապտղի ձեթ կամ բուսական յուղ
- որքան լոլիկ
- պղպեղ եւ աղ `ըստ նախասիրության
Մսամթերքի պատրաստման առանձնահատկությունները տավարի Stroganoff- ի, միսը Stroganov ոճով կամ մեկ այլ անունով «Beth a la Stroganov» - ը կտրում է միս կես սանտիմետր, ապա կտրում այդ կտորները ծղոտե. Արդյունքում բերված մսի կտրումը պետք է գլորվի մի փոքր ալյուրի մեջ: Հարկ է հիշել, որ աղի եւ պղպեղի աղացածը պետք է լինի խոհարարական գործընթացում, բայց ոչ մի դեպքում `ալյուրի մեջ սերմնաբուծության ժամանակ:
Հետո մենք տավարի դուրս հանեցինք, շարունակեք պատրաստել սոխը: Cut այն պետք է լինի semirings, բայց ոչ շատ հաստ. Եթե ցանկանում եք, որ ճաշարանում սոխը աննկատելի լինի, խորհուրդ ենք տալիս այն թրջել տաք ջրով:
Այժմ ամենակարեւորը: Լավ ջեռուցված տապակած տապակում նախ փոքրիկ բանջարեղեն կամ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք, ապա ավելացնել մի փոքր քսուք:
Այնուհետեւ սկսում ենք տապակել սոխը, կես օղակների մեջ կտրած: Եփել այն բավականին մեծ կրակի վրա, մինչեւ այն պահը, երբ նա թույլ չտվեց իր հյութը:
Երբ տեսաք, որ սոխը մի փոքր հասկացավ, միսը պետք է ավելացվի: Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս կրճատել կրակը մի փոքր, եւ ոչ մի դեպքում չխմել մսի: Այսինքն, պետք է խմորել սոխ: Ամբողջ գործընթացը կտեւի ոչ ավելի, քան 10-ից 12 րոպե: Պատրաստը որոշվում է գույնով: Միսը ստանում է թեթեւ ոսկեգույն երանգ կամ այն մասին, թե ինչ է ասվում խոհարարների շրջանում `« լաք »:
ապա պատրաստման գործընթացի կեսին կարող եք ավելացնել պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ: Ծանուցում - պարզապես պղպեղ!
Մի ժամանակ, երբ կա մի «լաքապատում» միս, դուք պետք է պատրաստեք լոլիկ: Դա անելու համար մեկ խոշոր կամ մի քանի միջին լոլիկ պետք է եռացող ջրով խառնել, փաթաթվել դրանցից եւ շաղ տալ մի հատակի վրա: Երբ դուք տեսաք, որ միսը նրբորեն դեղին է դարձրել, պետք է ավելացնել տորթացված լոլիկը եւ միայն այդ պահին կարող եք խառնել այն ամենը, ինչ որ տան մեջ է: Դրանից հետո մենք անմիջապես հեռացնում ենք կաթսայի բովանդակությունը, քանի որ եթե մենք ավելի շատ խանգարում ենք միսը տապակի մեջ, այն կարծրացնում է եւ դառնում է ամբողջովին անդորր:
Կաթսայի մեջ ավելացնել թթվասեր եւ սերուցք եւ շարունակել շաղ տալ 10-15 րոպե: Դուք հարցնում եք, թե ինչու է ավելացվել թե թթվասեր, թե կրեմ: Պատասխանը պարզ է, թթվասերը մի քիչ թթվային է տառապում, եւ կրեմը քաղցր է: Այս համադրությունը յուրահատուկ համ է տալիս ճաշատեսակին: Նախապատրաստման ավարտին աղացրեք: Արդյունքում, մենք ստանում ենք համեղ միս, հաստ սոուսով:
Մանրածախով տավարի գլխիկի պատրաստման համար դուք պետք է նույն արտադրանքները, որոնք օգտագործվել են ճաշատեսակի դասական տարբերակում: Multivarker- ը «Թխելու» կամ «Frying» ռեժիմի մեջ դնելու համար հարկավոր է թխել սոխը դեղնավուն գույնով եւ միսը դնել սոխի վրա: Եվ կափարիչը չպետք է փակվի: Միսը մի քիչ վերցրելուց հետո միացրեք բազմաառարկիչը «Quenching» ռեժիմին եւ շարունակում է եփել մինչեւ վերը նշված բաղադրատոմսով:
Հրդեհի մարման ժամանակը ձեզ կտա մոտ 1 ժամ 20 րոպե:
Այն շատ համեղ է, երբ տավարի մսով կերակրատեսակները ծառայում են նախապես խաշած եւ տապակած կարտոֆիլով: Բայց նույնիսկ այն դեպքում, երբ դուք խառնաշփոթի համար պարզ մակարոն ունեք, այդ համադրությունը չի փչացնում համը: Այս բաղադրատունը հիանալի կերպով համապատասխանում է ոչ միայն որպես առօրյա ընթրիք, այլ նաեւ որպես տոնական սեղանի հիմնական ուտեստ: Bon appetit!