Engadine կամ Bundner ընկույզ տորթ Engadine ընկույզ տորթ կոչվում է նաեւ Bundner ընկույզի տորթ եւ պարտք ունի իր անունը ծագման վայրում `Engadin, Graubünden Շվեյցարիայի կղզում: Պատմաբանները մատնանշում են, որ բաղադրատոմսը հայտնի է 1900 թվականից: Տորթը պատրաստված է կարճամետրաժ կարտոֆիլից, կարամելում կոպիտ կտրված ընկույզով լցակայիչով: Սա քենթոնի ամենահայտնի մասնագիտությունն է, որը պատկանում է Շվեյցարիայի ավանդական խոհանոցին եւ զգալի արտահանման մեջ է: Տորթը շատ հարմար է փոստային առաքանիների համար եւ պահվում է մինչեւ 2 ամիս սառնարանում, առանց ճաշակի կորստի: Այն արտահանվում է ամբողջ աշխարհում եւ երկար ժամանակ հաղթել է կաթոլիկ Վատիկանի սիրտը: Շվեյցարիայի բոլոր ընտանիքներում բացարձակապես կա «չամիչ» բաղադրատոմս: Բոլոր ռեստորաններում եւ խանութներում այս տորթը պարտադիր է: Տեսնելով շվեյցարական ընկույզի տորթի պատվերում, ես անմիջապես որոշեցի ձեզ ներկայացնել իրական բաղադրատոմսով, որը գալիս է տորթի առաջին ձեռքից եւ ծագման վայրից, քանի որ ես ապրում եմ այն ճաշարանում, որտեղ բաղադրատոմսը ստեղծվել է: Պարզապես ցանկանում եք ցույց տալ մի քիչ Alps, որտեղ տորթ գալիս. Դա մի տեսակ համառոտ պատմեց եւ այժմ համարում է բաղադրատոմսը եւ տորթը: Բոլոր խոհանոցային ոգեշնչումը եւ ձեր կարծիքը սպասելու համար:
Բաղադրությունը `- Ալյուր, ցորեն, 300 գ
- Կրեմ 1 tbsp. լ.
- Աղը 0.5 թեյի գդալ:
- Կարագ 160 գ
- Շաքարավազ 130 գ
- Ձու հավի 1 հատ:
- Շաքար 250 գ
- Նուշ 25 գ
- Ընկույզ 300 գ
- Կրեմ 200 մլ
- Մեղր 1.5 tbsp. լ.
- Քայլ 1 Տորթ պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք ալյուր, ձու, շաքար, կրեմ, մեղր, կարագ եւ ընկույզ:
- Քայլ 2 Վերցրեք ալյուրը մի պտղունց աղով, ապա ավելացրեք շաքարավազ եւ թակած սառը կարագ:
- Քայլ 3 Կտրեց ամեն ինչ փշրանքներով ձեր ձեռքերով կամ խառնիչով, ավելացնել 1 ձու եւ մի ճաշի գդալ:
- Քայլ 4 Խմորն ամանի մեջ հավաքեք (խմոր չխմել), ապա բաժանել երկու կտոր: Տեղի սննդի ֆիլմի վրա եւ դրեց սառնարան 40-50 րոպե:
- Քայլ 5 Այս պահին լրացրեք լցոնումը: Շաքարավազը լցնում է համահայկական բաղնիքից եւ շաղ տալ միջին ջերմության մեջ, այն սկսում է հալվել եւ շագանակագույն - չես կարող խանգարել, ճիշտ այնպես, ինչպես կաթսա: Որքան ցածր ջերմաստիճանը, այնքան կարագ կարամելը կլինի:
- Քայլ 6 Քաղցրացրեք սերուցքը բարակ խրամատով եւ անմիջապես անմիջապես խանգարեք, հակառակ դեպքում կրեմը կտեսնի քարի, քանի որ դրանք ցուրտ են եւ մեծապես լուծվում են: Եփել մոտավորապես 5-8 րոպե: Եթե կրեմը շատ չաղ է, ապա ձեզ հարկավոր է 2 անգամ ավելի երկար:
- Քայլ 7 Լցնել թավայի ընկույզ եւ լավ խառնել:
- Քայլ 8 Անմիջապես լրացրեք լրիվ գդալ մեղրով սահեցրեք եւ հեռացրեք կրակուց կրակով, խառնել այն: Եկեք թույն, բայց ոչ ամբողջությամբ:
- Քամու 9/4-ը մեկ գնդակից հեռանում է եզրին: Մնացած խմորը փաթաթված է մագաղաթի վրա, որն այնուհետեւ տեղադրվում է զտված վիճակում: Հետաձգված մասից ձեւը ձեւավորեք եւ դրեց այն բորբոսում, սեղմելով բոտերին (որը պետք է քսել փոքր քանակությամբ յուղով):
- Քայլ 10 Ներդիր լցնել բորբոսում: Մնացած խմորը հարվածել է շերտով եւ կտրել է աստղի կաղապարով (օրիգինալ տարբերակում, լցոնումը պարզապես ծածկված է խմորի երկրորդ հատվածով): Աստղերը շփվում են միմյանց հետ:
- Քայլ 11 Թխել նախնական ջեռոցում մինչեւ 180 ° C մոտավորապես 50-55 րոպե: Այնուհետեւ անմիջապես դուրս է գալիս բորբոսից, որպեսզի բացված կարամելը չի փաթաթված եւ ցուրտ է: Bon appetit!